Идеальное питание

Без еды человек жить не может. Но как с нею "подружиться", чтобы
она была во благо, а не во вред, - всё в этой интересной статье.

ИДЕАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ( Питание с исправлениями )

В небольшом обзоре нереально осветить все направления, связанные с проблемами питания. Но о новых принципах питания разработанных в последние десятилетия экспериментальной европейской наукой можно рассказать. Прежде всего мы раскроем подходы, направленные на управление физиологическими функциями микро и микроорганизмов. Подробно будут приведены данные по воде, и ее использовании при различных заболеваниях.

Естественно представленный материал будет представлять интерес для людей, которые постоянно стремятся к самосовершенствованию и расширению границ своих знаний.

Создание идеальной пищи представляется важным по многим принципам и прежде всего тем, что ряд заболеваний возникает от дефектного питания, например, диабет, болезни желудочно - кишечного тракта, заболевания печени и атеросклероз. Дефектное питание является также причиной нарушения физиологического и умственного развития человека.

Идея идеальной пищи, целиком составленной из необходимых веществ в их оптимальных пропорциях привела к пересмотру взглядов на классическую теорию сбалансированного питания.

Идеальное питание – это прежде всего питание отдельного человека в соответствии с его возрастом, конституцией, основными и побочными заболеваниями. Так, некоторые типы пищи благоприятны при больших физических нагрузках, при значительных психологических нагрузках, изменениях эмоционального фона требуют соответствующих изменений рациона питания. Существенно различаются типы питания в условиях жаркого и холодного климатов. Вместе с тем идеальный рацион питания, составленный для одного человека, с учетом его особенностей – пола, возраста, образа жизни – может быть неприемлем для другого. Например, принято считать, что для увеличения продолжительности жизни нужно употреблять низкокалорийные продукты. В то же время, даже в пожилом возрасте, при интенсивной работе требуется достаточно высокий уровень питания – пища богатая углеводами, жирами и белками животного происхождения.

Эффективность питания в громадной степени зависит от его кулинарного разнообразия, а вовсе не от количества калорий или белка в продуктах. Цель питания человека – в поддержании высокого тонуса, эмоционального настроя, а все это создается в значительной мере «радостью от еды», получаемой вовсе не за счет её количества или её особой «питательности», а за счет её разнообразия, неприедаемости, неожиданности, её вкуса, аромата и других не поддающихся количественно – процентному исчислению понятий.

Отсюда ясно, что, с одной стороны, проблема составления меню чрезвычайно индивидуальна, персонально обусловлена и должна решаться каждым сугубо лично для себя, а с другой стороны, любое персональное меню зависит от времени, от эпохи, от особенностей национальной и международной кухни данного времени, от всей культуры и её уровня в данный исторический период.

Само применение для себя упорядоченного меню – уже элитарно. Это, конечно, не значит, что культурным меню пользуется только элита! Как раз современная элита, лишенная общей культуры, пришедшая «из грязи в князи», дает многочисленные меры того, что она «умеет» питаться дорого, богато, употреблять изысканные блюда, но её общее меню – беспорядочно, хаотично, случайно и подвержено переменчивой иностранной моде. Словом, меню элиты может быть и весьма некультурным. А в кулинарном отношении даже бездарным.

Одна из особенностей меню состоит в том, что она фиксируется в письменной форме. И это также признак культурности и гарантии ответственности. Меню – это серьезный кулинарный документ, он фиксирует не только программу питания человека на ближайшее будущее, но и сохраняет данные о питании человека в прошлом, дает редкую возможность сравнить, что ели наши предки и что едим ныне мы и кто из нас более успешно решает вечные задачи правильного питания.

Наука сейчас однозначно декларирует, что нельзя ограничивать свое питание только сырыми овощами или только отварными блюдами, а необходимо питаться по возможности кулинарно разнообразно, т.е. употреблять и печеные и гриллированные, и жареные, и тушеные блюда, варьируя не только сам по себе пищевой материал, но и способы его обработки, разумеется, учитывая свои личные склонности и желания. Всё это в комплексе и будет здоровой, естественной основной подлинно полноценного во всех отношениях питания, при котором не придется подсчитывать калории, белки, витамины и жиры, ибо всё будет сбалансировано. Лишь бы это было вкусно и съедалось с аппетитом, « Ешь, пока живот свеж!» - т.е. ешь правильно все, пока здоров, и не допускай, чтобы неправильное питание привело к возникновению разных болезней, которые могут навязать принудительный рацион, заставить питаться по навязанным медиками меню, что может привести к крайне нежелательным последствиям.

Человек может прожить без еды не более 90 дней, однако если лишить его кислорода, то смерть наступить через несколько минут; без воды человек может прожить лишь несколько дней. В этой повышенной зависимости людей от воды наблюдается странная ирония природы: человек едва ли протянет более 72 часов без воды, однако именно вода в большинстве случаев – основная причина старения и человека и многих животных. Более того, вода не только вызывает преждевременное ослабление функций организма, но и причиняет человеку много страданий из-за насыщенности карбонатами натрия, кальция и другими неорганическими минеральными веществами, вредными для тела.

Значение белка в жизни человека

Свойства белка зависят и от его состава, и от расположения аминокислот в молекуле. Организм человека сам вырабатывает часть аминокислот, называемых заменимыми. Кислоты, не вырабатываемые в организме, т. называемые незаменимые аминокислоты, поступают с пищей. Эти кислоты содержаться в животной пище, а также в некоторых растениях – сое, горохе, фасоли.

Если принять ценность белков молока (в нем имеются все независимые аминокислоты) за 100, то биологическую ценность мяса и рыбы можно выразить числом 95, картофель – 85, ржаного хлеба – 75, риса – 58, гороха – 55, пшеницы – 50.

Велико значение белков не только в пищеварении, но и во всей жизнедеятельности человека. Из белков построены ферменты – биологические катализаторы, ускоряющие ход химических реакций в организме. И то мнение, что мясная пища делает людей раздражительными и жесткими, по аналогии с хищными животными, не выдерживает критики.

Белок участвует в формировании мышечной ткани и в строительстве скелета. Белковая пища помогает усвоению кальция и если появляется дефицит белка в пище, тут же ухудшается всасываемость этого элемента слизистой кишечника. А ведь в костях человека кальция сосредоточено более 90 %: именно этот элемент придает прочность скелету. Помимо этого кальций повышает возбудимость нервно – мышечного аппарата, способствует свертываемости крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов. Кальций участвует в работе мышцы сердца, способствует реализации лечебного действия сердечных гликозидов, стимулирует функции печени, активизирует фермент липазу. Поэтому белковая пища, обогащенная кальцием особенно молоко и молочные продукты, биологически более полноценна по сравнению с пищей сугубо растительного происхождения с низким содержанием кальция.

Дефицит кальция в организме, спровоцированный отказом от животных белков, приводит к нарушению ряда физиологических функций, в частности, снижается умственная и физическая работоспособность, у детей тормозится рост костей, а у взрослых кости рассасываются.

Дефицит белка в питании уменьшает устойчивость организма к инфекциям, так как снижается уровень образования антител. Нарушается синтез и других защитных факторов – лизоцима и интерферона, из – за чего обостряется течение воспалительных процессов.

Исторический пример. Лев Толстой чуть ли не в 80 лет поражал окружающих своим физическим здоровьем, таская воду, катаясь на велосипеде и коньках. После увиденной им сцены на тульской бойне, когда с упавшего быка начали сдирать шкуру, а в огромном теле животного еще билась жизнь и из залитых кровью глаз катились крупные слезы, он полностью отказался от мяса. Буквально сразу начала меняться его внешность. Он превратился в страдающего, слабого, угнетенного человека.

Если мы обратимся к физиологии процесса пищеварения, то в соответствии с функционированием нашего желудочно – кишечного тракта первичное химическое расщепление животных белков, имеющих выраженную щелочную реакцию, требует значительного расхода, соляной кислоты. А соляная кислота как известно, играет важнейшую роль в процессе пищеварения;

- она стимулирует секреторную активность желез желудка;

- создает оптимальный кислотно – щелочной баланс для действия ферментов желудочного сока;

- вызывает денатурацию, предварительное разрушение и набухание белков пищи, обеспечивает их расщепление ферментами;

- поддерживает антибактериальное действие желудочного сока, т.е. уничтожение болезнетворных и гнилостных микробов.

Соляная кислота способствует также переходу пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку и в дальнейшем участвует в регуляции секреции её желез, стимулируя их моторную активность.

В желудке сложная белковая молекула распадается на более простые вещества: пептоны, пептины и протеазы. В желудке расщепление доходит только до пептидов и альбумоз – крупных обломков молекул белка. Дальнейшее расщепление этих производных белковой молекулы осуществляется уже в тонком кишечнике под действием ферментов кишечного сока и сока поджелудочной железы.

В тонком кишечнике аминокислоты, образовавшиеся при окончательном переваривании белка, растворяются в кишечном соке и всасываются в кровь.

Что же будет происходить в организме при дефиците соляной кислоты в желудке? В случае так называемого гипоцидного гастрита (воспаления слизистой оболочки желудка) снижается кислотообразующая функция желудка. Из – за этого пищевая кашица, поступающая из желудка в тонкий кишечник, будет уже не столь кислой, как при нормальном кислотообразовании. А далее на всем протяжении кишечника возможно только последовательное её защелачивание.

Если даже слабозакисленная в желудке пищевая кашица, не содержащая животных белков, в толстом кишечнике принимает щелочную реакцию, то при наличии в ней животного белка, который является ярко выраженным щелочным продуктом, содержимое толстого кишечника защелачивается всерьез и надолго, а за счет щелочной реакции внутренней среды толстого кишечника резко ослабляется его перистальтика.

Совершенно естественный для здорового кишечника отдых заканчивается с изменением химической реакции его внутренней среды на кислую, что на химическом языке нашего организма означает – толстый кишечник заполнен, пришло время работать, пора уплотнять, обезвоживать и продвигать ближе к выходу каловые массы.

Но когда толстый кишечник заполняется щелочным содержанием, химического сигнала к окончанию отдыха и началу работы толстый кишечник не получает. И более того, организм по – прежнему считает, что толстый кишечник продолжает все наполняться и наполняться. И это уже серьезно, так как последствия могут быть самыми тяжелыми. Пресловутый запор, пожалуй, окажется безобиднейшим из них.

В случае же полного отсутствия свободной соляной кислоты в желудочном соке, как это происходит при аницидном гастрите, в желудке вообще не вырабатывается фермент печени. Процесс переваривания животных белков в таких условиях даже теоретически невозможен и тогда уже практически весь съеденный животный белок в непереваренном виде оказывается в толстом кишечнике, где реакция каловых масс будет сильнощелочная. Становится совершенно очевидно, что процессов гниения в этом случае избежать невозможно.

Этот невеселый прогноз усугубляется еще одним печальным условием. Если в самом начале процессе пищеварения из – за отсутствия соляной кислоты не было антибактериального действия желудочного сока на проглоченную пищу, то занесенные с пищей и не уничтоженные желудочным соком болезнетворные и гнилостные микробы, попадая в толстый кишечник на хорошо защелоченную «почву» получают наиблагоприятнейшие условия для жизни и начинают бурно размножаться. При этом, обладая ярко выраженной антагонистической активностью по отношению к представителям нормальной микрофлоры толстого кишечника, патогенные микробы подавляют их жизнедеятельность, что приводит к нарушению нормального процесса пищеварения в кишечнике со всеми вытекающими из этого последствиями.

Достаточно сказать, что конечными продуктами гнилостного бактериального размножения белков являются также токсичные и биологически активные вещества, как амины, сероводород и метан, оказывающие отравляющее действие на весь организм человека. Следствием этой ненормальной ситуации становятся запоры, колиты, энтероколиты и т.д. Запоры, в свою очередь, порождают геморрой, а геморрой провоцирует запоры.

Попадая из кишечника в кровь, продукты гниения мощным потоком разносятся по всему организму, отравляя и уродуя основные системы жизнедеятельности: нервную, эндокринную, иммунную, сердечно – сосудистую и др.

Давайте попытаемся разобраться в другой крайности – повышенной активностью секреторной функции желудка и, как следствие, высокой кислотностью продуцируемого желудочного сока.

В чем проявляется действие высококонцентрированной соляной кислоты, присутствующей в желудочном соке? Она начинает разрушать слизистую желудка, а разрушив её принимается переваривать и сам желудок. При нормальной кислотности вся соляная кислота нейтрализуется, поглощаясь съеденной пищей, при этом небольшое её количество в процессе пищеварения переходит в кишечник и желудок отдыхает.

При повышенной же кислотности желудочного сока соляной кислоты вырабатывается значительно больше, чем при нормальной, поэтому съеденная обычная пища не может полностью нейтрализовать выделившуюся кислоту.

Следовательно, после эвакуации пищи из желудка в нем по – прежнему остается какое – то количество соляной кислоты. И пусть это количество не столь велико, для того чтобы полностью разрушить слизистый покров внутренней стенки желудка, но её вполне достаточно, чтобы вызвать либо воспаление слизистой оболочки – гастрит, либо локальное разрушение слизистой оболочки, а в дальнейшем изъявление обнажившегося мышечного слоя желудка.

Такое развитие описанных событий можно избежать, как минимум тремя способами:
- во – первых – съедать больше;
- во – вторых – есть чаще;
-в третьих – есть нормально, но подбирать продукты с учетом повышенного содержания соляной кислоты в желудочном соке;

При выполнении последнего условия необходимо вводить в рацион питания больше продуктов, обладающих свойством нейтрализовать соляную кислоту. Этой способностью обладают продукты, имеющую щелочную реакцию. В медицине их называют антацидами, что дословно переводится как «противокислотные». Ни овощи, ни фрукты, никакая другая вегетарианская – растительная пища не является антацидами (в большей части). Именно поэтому она так хорошо вписывается в рацион питания больных, имеющих нулевую или пониженную кислотность желудочного сока, так как для их переваривания и усвоения таковой и вовсе не требуется. А вот чтобы связать и нейтрализовать соляную кислоту нужно прежде всего белки, и лучше, если это будут белки животного происхождения. Это объясняется тем, что растительные белки, как более низкомолекулярные соединения по сравнению с животными, не нуждаются в предварительном набухании перед расщеплением, тогда как длинные волокна животного высокомолекулярного белка оттягивают на себя значительную часть соляной кислоты в процессе набухания. Далее избыток соляной кислоты расходуется на расщепление макромолекул белка на более простые пептоны, пептиды и протеазы, но полного расщепления белковой молекулы на аминокислоты в желудке не происходит, так как для этого требуются ферменты, содержащиеся в кишечном соке.

От общей кислотности наших желудков зависит не только эффективность переваривания пищи, но и целый ряд очень важных физиологических процессов, и в частности синтез витаминов группы В в толстом кишечнике. Достаточно сказать, что один из витаминов этой группы – витамин В12 (цианкоболамин) – является ответственным за образование и содержание гемоглобина в эритроцитах и красных кровяных тельцах. Гемоглобин отвечает за перенос кислорода к органам, тканям и клетками нашего организма точно так же, как он ответственен за вывод углекислого газа из них. Иными словами, основной функцией гемоглобина является обеспечение дыхания организма но клеточном уровне. Клеточное дыхание является одним из определяющих факторов обмена веществ в организме. При недостаточном поступлении кислорода к клеточным мембранам образуется много промежуточных недоокисленных продуктов обмена веществ, которые в значительной степени ухудшают физиологические процессы в организме.

При этом промежуточные продукты, накапливаясь в организме, являются как причиной, так и основой шлакообразования и шлаконакопления. В свою очередь шлаки ухудшают работу практически всех физиологических систем организма. Одним из моментов такого шлакообоазования и шлаконакопления является отложение камней в желчевыделительной системе. Из – за возникновения желчнокаменной болезни процесс пищеварения ухудшается не только на уровне желудка, но и еще в большей степени в тонком кишечнике, снижая и без того невысокий уровень синтеза витаминов группы В в толстом кишечнике.

Гипоксия (кислородное голодание тканей) к тому же способствует развитию атеросклероза, ишемии мозга и мышцы сердца, развитие физиологической недостаточности гормонопродуцирующих желез, вызывая тем самым разбалансировку гормональной системы. Повышение уровня свободных радикалов, многие из которых как раз и являются недоокисленными промежуточными продуктами разрушающими клеточный обмен, может приводить к появлении опухолевых процессов, сопровождающихся появлением как доброкачественных, так и злокачественных новообразований.

Вегетарианская пища по своей природе противоречит физиологии питания людей с мощной пищеварительной системой. С точки зрения пищеварения человек дуалистичен – двойственен. С одной стороны, в крайнем своем проявлении при нулевой кислотности желудочного сока он соответствует образу питания травоядных. В другом крайнем проявлении при гиперсекреции соляной кислоты – это хищник. Но это крайности, которые встречаются не столь уж часто, поэтому норма питания для здоровых людей – это золотая середина между вегетарианством и мясоедением, а именно – смешанное питание.

Роль воды в укреплении здоровья

Поскольку для выполнения любой функции в организме необходима вода, «управление ею» является единственной гарантией того, что достаточное количество воды и передающихся с ней питательных веществ попадает к жизненно важным органам, которым приходится иметь дело с новым стрессом. Один из неизбежных процессов рационализации воды – это жесткость регулирования некоторых функций. В результате все органы получают ровно столько воды, сколько предназначено. В рамках данных систем рационализации воды мозг занимает первое место, составляя всего 1/50 веса тела, он получает 18 – 20 % циркулирующей крови. Когда механизмы, контролирующие регуляцию и распределение воды, становятся все более и более активными, они подают собственные сигналы тревоги, чтобы сообщить, что тому или иному органу не хватает воды.

Для развитых обществ характерна серьезная влекущая за собой катастрофические последствия ошибка. Люди полагают, что чай, кофе, алкоголь и всевозможные напитки способны заменить абсолютно естественные потребности организма, подвергающегося ежедневному стрессу. Конечно, вышеперечисленные напитки содержат воду, но они также содержат и обезвоживающие вещества, которые освобождают организм не только от той воды, в которой они растворены, но и от той, которая составляет резерв организма! Современный стиль жизни делает людей зависимыми от всевозможных искусственных напитков. Дети не приучены пить обычную воду, они привыкают к газированной воде и сокам. А искусственными напитками удовлетворить потребности организма в воде невозможно. Медики подчас не представляют себе, насколько велика роль воды в организме. Поскольку обезвоживание приводит к нарушению некоторых функций, различные сложные сигналы, подаваемые программой рационального использования воды в период длительного её недостатка интерпретировались как индикаторы неизвестных заболеваний. Это одни из самых распространенных ошибок современной клинической медицины.

При появлении сигналов организм должен быть обеспечен водой в должном количестве. Однако врачи, как правило, заглушают их всевозможными клиническими веществами. Несомненно, они абсолютно не представляют всей серьезности этой грубейшей ошибки. Сигналы, подаваемые механизмами, распределяющими воду, служат индикаторами локальной жажды и обезвоживания организма. В самом начале с этим можно справиться, увеличив потребление воды, однако к проблеме, как правило, подходят совершенно неверно, назначая химические препараты. В итоге развивается патология и заболевание прогрессирует. К сожалению, лечение остается неизменным до тех пор, пока прием лекарств для лечения прочих симптомов и осложнений обезвоживания не становится неизбежным, и в результате пациент умирает. Ирония? Считается, что пациент умирает от болезни. Какое облегчение для совести!

На различных этапах жизни можно выделить три основных стадии регулирования воды. Первая – стадия развития плода в матке; вторая – стадия роста по достижении максимального роста и веса (примерно между 18 и 25 годам); третья – фаза, длящаяся до смерти человека.

Самым первым признаком потребности в воде и плода и матери является утренняя тошнота по утрам в первые месяцы беременности.

С возрастом содержание воды в клетках уменьшается до тех пор, пока соотношение воды внутри клеток и вне клеток меняется с 1,1 до 0,8. Это печальное изменение. Поскольку вода, которую мы пьем, способствует функционирования клеток, уменьшение потребляемой воды приводит к потере содержания воды внутри и отрицательно сказывается на их активности. В результате, хроническое обезвоживание вызывает симптомы, которые трактуются как признаки различных заболеваний в силу нашего неумения распознавать сигналы жажды, которые подает наш организм.

Принятие новой парадигмы требует соглашаться с тем, что хронические боли, которые нельзя объяснить инфекцией или повреждениями, следует трактовать в первую очередь как сигналы хронического обезвоживания в районе наблюдаемой боли. Эти болевые сигналы должны быть исключены как первоначальные индикаторы обезвоживания, прежде чем пациенту навяжут некие сложные процедуры. Неинфекционные повторяющиеся или хронические боли следует рассматривать как индикаторы жажды.

К числу хронических относятся боли при диспепсии, ревматоидном артрите, колите и сопутствующем ему запоре, при синдроме перемежающейся хромоты (боли в ногах при ходьбе), мигрень и головные боли при похмелье, боли в нижней части спины, а также ангинозные боли (боли в сердце при ходьбе и даже в спокойном состоянии).

Лечение всех вышеизложенных болезненных состояний требует ежедневного употребления воды не менее 2,5 литров в сутки в течение нескольких дней вместо обычного использования анальгетиков или болеутоляющих средств, таких как антигистаминные препараты или антациды, задолго до того, как болезнь начнет прогрессировать и станет необратимой. Если болезнь развивалась в течение многих лет, то те, кто желает испытать на себе целительные свойства воды, должны удостовериться, что их почки в состоянии продуцировать большое количество мочи, чтобы в организме не скапливалось много воды. Количество мочи должно зависеть от количества потребляемой воды.

Обезболивающие средства (анальгетики) могут вызывать губительные побочные эффекты, помимо вреда, наносимого прогрессирующим обезвоживанием, которые временно заглушается без устранения коренной причины болезненных ощущений. Зачастую анальгетики вызывают желудочно-кишечные кровотечения, что является причиной смерти нескольких тысяч человек в год. Сейчас уже известно, что болеутоляющие лекарства, отпускаемые без рецепта, губительно сказываются на состоянии печени, почек и могут привести к печальному исходу.

Наш организм нуждается минимум в шести – восьми стаканах воды в день.

Оптимальное время приема воды: стакан – за полчаса до еды (завтрака, обеда и ужина) и стакан – через два с половиной часа после еды. После обильной трапезы и перед сном рекомендуется выпивать еще по стакану воды.

Жажду нужно удовлетворять сразу же, как только она возникает. Чем больше воды вы пьете, тем активнее становится механизм жажды. Организм начинает просить вас пить больше положенного минимума.

Приспосабливая прием воды к еде, вы предотвращаете концентрирование крови в результате поступления пищи. Когда кровь становиться концентрированной, она поглощает воду из близко расположенных клеток.

Вода – это самое дешевое лекарство для обезвоженного организма. Так же, как обезвоживание со временем приводит к возникновению серьезных заболеваний, регулярное и правильно рассчитанное употребление воды поможет предотвратить развитие тех болезней, которые повергают в ужас современное общество.

Обыкновенная вода, если только она не заражена химическими веществами и тяжелыми металлами вроде свинца – прекрасный источник здоровья. Водопроводная вода содержит хлор, который убивает бактерии. Считается, что «бутылочная вода» в магазинах стерилизуется посредством добавления озона в момент разливания по бутылкам. Озон или «суперкислород» обладает способностью убивать бактерии. Вовремя использования бутылочная вода может служить альтернативным источником. Если вы не уверены в том, что ваша вода не заражена и не содержит вредных веществ, избавьте себя от неприятностей и тревог, установив на водопроводном кране небольшой фильтр.

Если поставить в холодильник или на полку открытую емкость с водой и дать ей постоять некоторое время, растворенный хлор постепенно испариться, а вместе с ним – и запах. Именно так подают воду в ресторанах – из хорошо замороженного кувшина, наполненного за несколько часов до разлива. Вода становится «сладкой» и довольно приятной на вкус. Что касается воды, содержащей кальций, то она вполне безопасна для организма и является дешевым источником кальция, который поступает уже в растворенном виде. Следует помнить, что кальций предупреждает остеопороз. Нельзя только пить воду с очень высоким содержанием этого элемента.

Благодаря такому подходу к предотвращению заболеваний не нужно придерживаться жесткой диеты до тех пор, пока вы пьете воду до еды. Однако нужно ограничивать себя в жирной и жареной пище. Жиры превращаются в жирные кислоты и циркулируют в крови, тем самым снижая запасы триптофана в организме.

С другой стороны, не все жирные кислоты вредны для организма. Это альфа - липолевая кислота (омега – 3), и липолевая кислота (омега – 6). Эти кислоты организм синтезировать не может.

Потеря волос, бесплодие, слабое зрение, задержка роста, экзема, нарушение работы печени, почек и прочие дегенеративные состояния можно связать с недостатком основных жирных кислот.

Крепкий сон. Необходимо выпить на ночь стакан воды, а затем положить на кончик языка немного соли, держать во рту так, чтобы соль не попадала на небо. Этот прием изменяет скорость прохождения электрического импульса в мозг, и вы быстро засыпаете.

Стакан йогурта перед сном – это также отличное снотворное, как снотворная таблетка.

Ангинозные боли, отдающие в руку, являются поздним осложнением хронического обезвоживания и если во время не увеличить количество потребляемой воды, то могут наступить тяжелые последствия, вплоть до частичной остановки сердца.

Цвет мочи. Нормальный цвет мочи не должен быть темным. В идеале – практически бесцветный или светло – желтый. Если моча темнеет, то организм обезвоживается и почки начинают напряженно работать, выводя токсины из организма.

Если почки не повреждены из – за длительного обезвоживания, то вы можете не волноваться и выпивать положенное количество воды. Если повреждены и вы их лечите, принимая лекарства, то нужно быть осторожным в приеме воды. Не отказываясь от «химических регуляторов» в течение нескольких дней фиксируйте количество выпиваемой воды и объем мочи. Постепенно добавляйте по одному – два стакана в день к привычной для вас норме. Если объем мочи увеличивается – можно увеличить и объем выпиваемой воды. Вода – это идеальное мочегонное средство при нормально функционирующих почках, поэтому глупо и невежественно выпивать пациенту мочегонное средство вместо воды, если его почки способны вырабатывать мочу.

Теперь о бессолевой диете. Она абсолютно бессмысленна. Кислород, вода, соль и калий является основными элементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма.

Около 27% соли хранятся в костях в форме кристаллов. Говорят, что эти кристаллы обеспечивают твердость костей. Поэтому дефицит соли может служить причиной развития остеопороза. Чтобы сохранить должный уровень соли в крови, она извлекается из костей. Недостаточное потребление соли приводит к повышению кислотности в некоторых клетках, которая в свою очередь, разрушает структуру ДНК и является пусковым механизмом для образования рака в клетках. Эксперименты показали, что большинство раковых больных имели крайне низкое содержание соли в организме.

Важно помнить, что если количество потребляемой воды увеличивается, а количество соли – нет, то организм начинает терять соль. Мышечные спазмы по ночам свидетельствуют о дефиците соли. Головокружения и обмороки также являются признаком дефицита воды и соли. На десять стаканов воды следует употреблять половину чайной ложки соли в день, т.е. 3г. (обычная чайная ложка содержит 6гр.). Если у вас начнут пухнуть ноги, не паникуйте, уменьшите количество соли и повысьте количество воды на несколько дней – до тех пор, пока опухание не пройдет. Рекомендуются физические нагрузки поскольку мышечная активность способствует поступлению воды в кровоток и некоторое количество соли выходит с потом и мочой.

Активация воды кремнием

Нормальное и даже слегка повышенное содержание кремния в воде – чрезвычайно важно для нашего здоровья. Особенно чувствительны к его недостатку пожилые люди. Содержание его в воде в виде кремниевых кислот и солей составляет в среднем 3мг/1, что явно недостаточно. В пище его не так много, состав поливитаминов, в отличие от кальция его не включают (действительно чего его включать, когда он везде практически вокруг нас). С возрастом способность усвоения кремния уменьшается – в связках и хрящах он начинает замещаться кальцием, а в экологически неблагоприятных местах – стронцием. Тело теряет гибкость, становится хрустским, особенно в суставах.

Не всякий кремний, разновидностей которых свыше 700, обладает свойствами активировать воду. Её активирует только черный и серый кремень органогенного происхождения, добываемый из отложений мелового периода. Это, по существу, окаменевшие остатки морских организмов и продуктов их жизнедеятельности. Например, биоактивным является кремний с Минской и Новгородской возвышенностей Белоруссии.

Активированная кремнием вода (АКВ) убивает вирус гриппа, успокаивает зубную боль, лечит ангину, насморк, помогает при расстройстве желудка, уменьшает количество сахара в крови, улучшает функционирование почек, печени, нормализует обмен веществ в организме. АКВ возобновляет утраченный или ослабленный иммунитет, снижает количество холестерина в крови, особенно при ожирении. Активированную кремнием воду можно рекомендовать как средство против морщин, для ускоренного залечивания ран и т.д. Мытье головы этой водой укрепляет волосяные сумки, а также содействует росту волос.

Процедура приготовления В емкость помещают кусочки черного кремния в пропорции не меньше 20 гр. На 3 литра воды. Желательно отсутствие солнечного света. Через три дня вода очищается, примеси оседают на дно. Её уже можно пить. Через 7 дней вода приобретает оздоровительные свойства и может сохраняться долгое время в плотно закрытой посуде. Для этого воду переливают в другой сосуд, избавившись от слоя примесей и мертвых остатков бактерий, цист и спор, осевших на дно. До этого момента первую ёмкость плотно закрывать не надо, разве что предохранять от пыли марлей. В противном случае может появится тухлый запах. Кремень опять пускается в дело, достаточно лишь промыть его в проточной воде. Горстки камешков хватит на всю оставшуюся жизнь. Только упаси вас бог кипятить кремень: во-первых вода получится не «живой», а «мертвой», во – вторых, кремень после этого можно выбрасывать.

Белки, жиры и углеводы в питании человека

С точки зрения химии, белки один из самых сложных компонентов в пище. Значение их чрезвычайно велико, недаром Энгельс определил нашу биологическую жизнь как «способ существования белковых тел». В клетках человека их содержится в среднем около 20 % общей массы.

Одна из важнейших функций белков – строительная. Все органоиды клетки, мембраны и внеклеточные структуры в своей основе имеют белок. Нет белка – нет и органической жизни на Земле.

Белки выполняют и роль катализаторов (ферментов и энзимов). Почти для каждой реакции существуют свои ферменты. Без них реакции просто идти не могут, ведь энзимы ускоряют процессы в десятки и сотни миллионов раз.

Еще одна функция белков – транспортировка необходимых соединений или химических элементов. Гемоглобин, например, переносит кислород, доставляя его в самые удаленные уголки тела, он же транспортирует углекислый газ.

Все движения – от поворота листьев растений и биения жгутиков простейших до перемещения животных, - всё без исключения производится за счет специального сократительного белка.

Белки вырабатывают антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещества. И наконец, белки могут служить источником энергии, но это самое «невыгодные» топливо.

Все белки построены из более или менее простых составляющих – аминокислот, в них есть углерод, водород, кислород и азот.

Известно около 80 природных аминокислот, но в обычной пище встречаются лишь 22 из них.

Считается, что 12 аминокислот может синтезировать человек. Их называют заменимыми. Остальные, которые организм не производит, называются незаменимыми.

Белки содержаться практически во всех натуральных продуктах. При переваривании они расщепляются на аминокислоты, которые либо используются организмом для синтеза собственных белков, либо окисляются, т.е. сжигаются как топливо. При окислении в числе прочих веществ образуется мочевая кислота, которая поступает в кровь и по идее должна выводится почками. Если же организм ослаблен, а мочевой кислоты много (и то и другое – от злоупотребления мясным), она откладывается в тканях, вызывая подагру.

Потребности организма в белках зависят от возраста, наследственности, темперамента, нагрузок, климата и др. причин.

С возрастом потребность в белках снижается, ткани наращиваются все медленнее и медленнее, и к моменту зрелости на первый план выдвигается уже не строительная функция пищи, а энергетическая.

Если в материнском молоке калорий белка составляет 7,4%, то в коровьем молоке – 21,3%, в пище богатого человека – 19,3%, в пище бедного человека – 16,7%. Получается, что потребление белков с возрастом не уменьшается, а увеличивается. А организм не может принять больше белка, чем ему необходимо – это уже яд, и избыток обязательно должен быть сожжен. Так и образуется шлаки – конечные продукты белкового обмена: мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатинин, креатин и другие. При избытке они постепенно накапливаются в организме, следствием чего нарушаются все обменные процессы.

Избыток белка ведет к неоправданной интенсификации обменных процессов, что способствует изнашиванию и старению тканей. Отсюда парадоксальный вывод – белок уменьшает ценность пищи.

Разумеется, какое – то количество белков и притом разнообразных, необходимо и взрослому человеку. Но даже в обычной пище их значительно больше, чем нужно.

Жиры
----------------

Главная функция жиров – энергетическая. Окисляясь, 1г. жира выделяет 9,3 ккал тепла (1г. белка при окислении в организме выделяет 4,0 ккал). Жиры входят в состав клеточных мембран. Они же регулируют некоторые обменные процессы, в частности синтез ряда гормонов. Подкожный жировой слой предохраняет тело от переохлаждения.

Животные жиры, содержащиеся в сале, мясе, а также продуктах из молока, относятся к группе насыщенных. При комнатной температуре они находятся в твердом состоянии. Лучше всего усваиваются молочные жиры, хуже всего – бараний жир.

Ненасыщенные жиры, жидкие при комнатной температуре – это все растительные масла, а также жир рыб (ведь рыбы обитают в холодной воде, и насыщенные жиры при низкой температуре просто застыли бы.

Есть еще искусственные жиры – маргарин, растительное масло и кулинарные жиры. В лучшем случае их получают из растительных масел путем гидрирования (пропускается через нагретые масла и никелевый катализатор водород под давлением. Если здоровье вам не безразлично, то эти продукты лучше не употреблять.

При переваривании жиры сначала расщепляются на основные составляющие – глицерин и жирные кислоты. Затем в кишечных стенках из них синтезируются «родные» для человека жиры, которые и поступают в кровь.

В норме к очередному приему пищи почти весь жир должен покинуть кровяное русло, т.е. израсходоваться или превратиться в сало. При частой еде, да еще с добавлением масла этого не происходит. В результате жировая взвесь склеивает эритроциты и закупоривает капилляры, при избытке холестерина образуются «бляшки», нарушается общий энергообмен.

Собственные насыщенные жиры организм может производить из белков и углеводов. Жизненно необходимым является лишь поступление незначительного количества ненасыщенных жиров, требуемых для построения клеточных мембран и других нужд (вполне достаточно 1 столовой ложки сливочного или растительного масла в день). В принципе этот минимум можно получать из растительной пищи (злаки, орехи, семечки), не употребляя специально масло.

Понятно, что пожилым надо быть с жирами поосторожнее.

Ориентировочно молодые, здоровые и интенсивно работающие люди могут употреблять 80 – 100 г. жиров в день, считая скрытый жир в мясе, молоке, сыре и т.д. Более пожилым, а также менее подвижным желательно потреблять 20 – 30 г.

Теперь о растительном масле

Наблюдения показали, что у некоторых людей растительное масло вызывает серьезную перегрузку печени и интоксикацию организма – от легкой до весьма выраженной. На других же, напротив, растительные масла действуют благотворно.

Можно провести эксперимент. Дней 5 не есть растительного масла, а потом 5 – 6 дней употреблять только его. И сравнить самочувствие. Если особой разницы нет, значит можно его употреблять, не смешивая за одну еду растительное масло и сливочное.

Сливочное масло можно заменить топленым, т.к. оно свободно от вредных примесей и легче усваивается.

Механическая смесь хлеба с маслом часто доставляет неприятности всем пищеварительным органам, особенно печени и кишечнику. Каши или овощи с маслом усваиваются относительно легко.

Хуже всего из молочных жиров усваивается сметана, жирные сливки. При частом их употреблении в больших количествах, особенно с хлебом, крупами, картофелем, нарушается жировой обмен, что в первую очередь заметно по появлению черных и белых угрей. Со временем страдают печень и желчный пузырь. Ориентировочная рекомендуемая норма потребления сметаны или сливок 30 – 50 г. за один раз.

В течение многих десятилетий по всему миру увеличивалось потребление так называемых транс - жиров – гидрогенизированных масел и маргарина, т.к. они были дешевле сливочного масла, дольше хранились (даже без охлаждения) и позволяли многоразовое использование при жаре. Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии «фастфуд» и двигателем её бурного развития.

Но уже в 1993 году появились материалы о том, что потребление транс – жиров приводит к повышению риска сердечно - сосудистых заболеваний. Помимо повышения риска развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, это – снижение чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину (диабет 2-го типа), развитие хронических воспалительных процессов и ожирение. Появилась гипотеза, что транс – жиры также повышают риск развития некоторых видов рака.

Наибольшее впечатление это информация произвела на датчан. В 2003 году у них вышел закон, согласно которому содержание транс – жиров в продукте не должно превышать 2% от всего находящегося в нем жира (1г. на стандартную порцию).

В Голландии сейчас картофель – фри из «Макдоналдса» содержит около 4% транс – жиров, в то время как в США – в среднем 21%.

К сожалению российские производители не указывают содержание транс – жиров на упаковке продукта. Поэтому лучше исключить из списка любимых заведений забегаловки «фастфуд». Также не стоит соблазняться обжаренными в тесте полуфабрикатами промышленного производства – котлетами, рыбными палочками и т.д.: фритюрный жир для их приготовления сделан на основе гидрогенизированного масла.

Углеводы
------------------

Простейшие представители класса углеводов – глюкоза и фруктоза, которые отличаются лишь расположением атомов в молекуле. Соединенные вместе, они образуют сахар.

Более сложные углеводы – крахмалы. Они представляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, в отличие от сахара, в воде нерастворимы. Из глюкозы построены гигантские волокна оболочек растительных клеток – целлюлоза (клетчатка), которая человеком не усваивается.

Во всех крупах, зерновых, бобовых, картофеле много крахмала. В овощах, фруктах преобладают сахара. Почти из одних сахаров состоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводов практически нет.

Усвояемые углеводы – главный источник энергии для человека. Они сжигаются почти на 100%, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая поступает в печень. Там значительная часть сахара откладывается про запас в виде животного крахмала – гликогена, но немало глюкозы переходит в общий кровоток.

У здоровых взрослых и худощавых людей полученная глюкоза используется как топливо. Когда её запасы подходят к концу, а новых поступлений пищи нет, организм начинает извлекать жир из сальников и перестраивается на потребление жиров. После очередной еды концентрация глюкозы в крови вновь возрастает, выделяется инсулин, организм перестает использовать жир и переключается на глюкозу. Лишняя глюкоза под действием того же инсулина превращается в жир.

Если же у человека 5 – 6 кг лишнего жира, то всё происходит по другому. У полных в крови всегда избыток жирных кислот, и днем и ночью. Эти жиры и используются клетками в качестве топлива. Даже после еды, когда кровь насыщена глюкозой, ткани по – прежнему питаются жирами, так как глюкоза не может быть нормально сожжена из – за высокой концентрации жиров.

Даже чистый сахар, съеденный толстым человеком, прежде чем пойти в дело, должен быть превращен в жир.

Если не злоупотреблять белковыми и жировыми концентратами, сахарами, ориентироваться на натуральные продукты и руководствоваться здоровым чувством голода, организм (если он не болен) отлично отрегулирует углеводный обмен.

Роль холестерина в обмене веществ

Это жироподобное вещество, участвующее в строительстве клеток, особенно нервных, а также некоторых гормонов (в том числе половых). В организме он синтезируется печенью.

Очень часто при мясном питании поступление холестерина намного превышает обычные потребности. При увеличении концентрации холестерина в крови на стенках сосудов начинают формироваться склеротические бляшки. Заодно нарушается обмен веществ.

При склеротизации кровеносных сосудов их просвет из – за отложений уменьшается. И даже если случайный тромб не вызовет инфаркта или инсульта, жизнь будет угасать по мере сокращения кровоснабжения.

Правда, причин старения много. Однако, сомнений не должно быть – атеросклерозу всегда сопутствует «высокий» холестерин. Этому также способствует повторяющиеся отрицательные эмоции – страх, досада, тревожные ожидания и т.д.

Содержание холестерина в продуктах на 100 гр.

- в молочных продуктах от 10 мг (кефир жирный) до 130 мг в сметане 30% жирности;

- в сырах – кг 1130 мг (российский сыр) до 280 мг. (сыр литовский);

- в мясе – от 110 мг (жир говяжий) до 40 мг (мясо кролика);

- в субпродуктах – от 50 мг (свиной язык) до 2000 мг (свиные мозги);

- в птице – от 30 мг (бройлеры) до 600 мг (яйцо перепелиное);

- в рыбе и продуктах моря – от 30 мг (треска) до 1250 мг (криль в консервах);

По последним оценкам, суточное потребление холестерина не должно превышать 300 – 400 мг.

Что способствует нормализации холестеринового обмена.

1. Сохранение его поступления с пищей.

2. Умеренное питание.

3. Достаточное количество клетчатки в пище, которая связывает холестерин в кишечнике.

4. Обеспечение витаминами, которые снижают синтез холестерина и способствуют его выведению и расщеплению.

5. Нормализация веса, т.к. его избыток нарушает работу всех регуляторных систем.

6. Исключение табака и алкоголя, которые ведут к глобальным нарушениям обмена.

7. Ментальное здоровье.

Вся рыба, например, несмотря на высокое содержание холестерина, способствует снижению его уровня, т.к. в ней нашли особые жирные кислоты с необычайно эффективным антисклеротическими свойствами. Особо опасны в плане холестерина субпродукты, желтки яиц, жирное мясо, все поджаренные на животном жире хрустящие корочки, жир супов (его можно снимать после застывания), сливочное масло, сметана.

Абсолютное большинство растительных масел (подсолнечное, кукурузное и даже оливковое) получено путем экстракции органическими растворителями. Как правило используется гексановый растворитель нефрас – П1 – 63/75, который также широко применяется в химической промышленности для производства попиолефинов, синтетических каучуков, легкой промышленности – для первичной обработки шерсти и т.д.

Проблема в том, что невозможно полностью избавиться от остатков растворителя в полученном таким методом масел. Очевидно, что присутствие нефраса в маслах, предназначенных для здорового питания, немыслимо.

Выход – приобретать масло холодного отжима, в первую очередь оливковое или льняное, поскольку они широко распространены и обладают уникальным благотворным воздействием на организм.

Микроэлементный состав воды и прочих пищевых компонентов.

Вода по справедливости считается основой жизни живых существ. В человеке более 60% воды, даже в эмали зубов примерно 10%.

Вода – универсальный растворитель, транспортер ионов и молекул, незаменимая субстанция в любой клетке. Большинство реакций протекает только в водных растворах.

Но вода в живой клетке – хотя формула её везде неизменная – Н2О, свойства её хотя и в луже, океане, морковке и в сосульке разные.

Все организмы перестраивают потребляемую воду, превращая её в «живую», свойственную своим клеткам. Это требует порой значительную энергозатрат.

Большой эффект дают, например, свежие сочные овощи, фрукты и соки из них. Ведь в них вода тоже живая, она тонизирует и укрепляет. Это настоящий элексир жизни, насыщенный не только сахарами, кислотами и витаминами, но и эманациями Солнца.

Другая важнейшая функция воды – удаление вредных продуктов обмена. Через почки каждые 5 – 10 минут проходит вся кровь, циркулирующая в сосудах. Образуется так называемая первичная моча, из которой тут же в почках вся вода, а также глюкоза и аминокислоты всасывается обратно, а концентрированная моча поступает в мочевой пузырь.

Основные продукты распада белков – мочевина, мочевая кислота, вещества небелкового происхождения и др. выделяются с мочой. Выделяются с мочой молочная кислота, образующаяся при работе мышц, щавелевая кислота, поступающая с растительной пищей, различные неорганические соединения.

При полном отказе почек все эти вещества накапливаются и уже через два – три дня человек может умереть от самоотравления.

Если почки частично утрачивают свои функции, тогда особенно при обилии белковой и раздражающей пищи в моче обнаруживают сахар или белок, мочевая кислота понемногу откладывается в подагрических узлах, организм начинает задыхаться под бременем собственных токсинов.

Здоровая почка – удивительный орган, чутко реагирующий на малейшие изменения внутренней среды. В зависимости от количества жидкости в организме величина мочеотделения может изменяться в 100 раз (от 0, 16 мл в минуту до 16 мл в минуту). И сколько бы ни выпил здоровый человек, лишняя вода быстро будет выведена мочой.

Почки обладают замечательным качеством. Быстро восстанавливать свою работоспособность даже после почти полной её утраты. В легких случаях бывает достаточно сесть на безбелковую диету, пить мочегонное и принимать сорбенты (активированный уголь или клетчатку).

А чтобы не допускать ни легких, ни тяжелых «случаев» показаны нормальное питание добрые мысли, физическая активность, хорошая вода в достатке и, конечно, правильные взаимоотношения.

Минеральные соли

Количество белков, жиров и витаминов в клетках варьируется в широких пределах. Не так обстоит дело с минеральными солями, а вернее, с ионами различных элементов.

Как известно, молекулы солей состоят из положительных и отрицательных ионов. Обычно это ионы металлов и кислотных остатков. Кристаллы солей разъединяются на ионы при растворении в воде и других жидкостях.

Так вот, состав ионов в клетках поддерживается с огромной точностью, даже небольшие отклонения здесь представляют угрозу для жизни. Причем соотношение между различными элементами в точности повторяет содержание их в морской воде (кроме магния). Так что исходный материал для человеческого тела все-таки эволюционировал от морских простейших, от этого никуда не денешься.

1. Натрий

Вне всякого сомнения, натрий необходим для нормальной жизнедеятельности. В каком количестве он необходим. Вполне достаточно того натрия, что содержится в натуральной пище. У нас же солят почти всё. Хлеб, макароны, сыры уже содержат натрия больше, чем надо, но этого мало – специально подсаливают и каши, и овощи, и супы. Говорят вкусно.

Но это лишь вредная привычка, пристрастие, подобное привязанности к табаку и кофе. Конечно, если с уровня 20 – 30 гр соли в день перескочить сразу на ноль, еда покажется ужасной. Но в больших количествах соль не нужна. Если отказываться от неё постепенно, то пища вскоре обреете свой естественный, ничем не искаженный вкус, и через год – другой даже небольшая добавка соли будет восприниматься как порча продукта.

Соль страшна, так как природа не выработала механизмов, защищающих от её избытка. Почки не могут эффективно выводить натрий. При избытке соленого для восстановления нарушенного ионного баланса нужна вода. Хочется пить. Но натрий тесно связан с калием и, если вдруг, в организме дефицит последнего, натрий задерживается, удерживая с собой выпитую воду. Вот уже и сбой в работе всех наших систем, ненормальная перегрузка сердечно – сосудистой системы, отеки и т.п.

Установлено, что при жаре лишняя соль при потении закупоривает поры, что ограничивает испарение. У тех, кто не признает соли, влага свободно испаряется через поры, что естественно содействует охлаждению кожного покрова.

Существует правда система оздоровления, в которых используют сосание соли для рефлекторной стимуляции пищеварения, из тех же соображений рекомендуют есть как можно больше квашеного, острого, маринованного. Это наверное, оправданно при некоторых заболеваниях. Но если употреблять их постоянно эти продукты и приправы в качестве лекарства, их эффективность вскоре уменьшится.

Ориентировочно в умеренном климате при средних физических нагрузках нужно около 1г натрия в день. При тяжелой работе на жаре – до 2 г, т.е. физиологически оправданно употребление до 3 – 5 г соли. Причем можно употреблять морскую соль, содержащую помимо натрия многие другие ценные компоненты.

2. Калий

Организм человека особенно чутко следит за калиево – натриевым равновесием. Натрий преобладает во внеклеточной жидкости, а калий присутствует в основном внутри клеток. Этим обеспечивается нормальный ионный обмен.

Основные поставщики калия – овощи, фрукты, зерновые. Особенно много его в кураге, дыне, зелени, петрушки, фасоли, финиках, клубнике, бананах, твороге, сыре.

Калий в организме отвечает за обмен углеводов. У болезненно полных всегда дефицит калия в крови. Нехватка его приводит к нарушениям сердечной деятельности и приводит к нарушениям сердечной деятельности и проводимости нервных путей.

Продукты, богатые калием, можно есть без опаски, т.к. его избыток вызывает усиленное мочеотделение и вместе с мочой легко покидает тело. При этом удаляется и ненужный натрий. Продукты, богатые калием, рекомендуют при отеках, ожирении, сердечно - сосудистых болезнях.

3. Кальций

Кальций необходим нам для формирования и обновления костной ткани, синтеза ряда ферментов, работы мышц и нервной системы. Нехватка кальция у беременных и у маленьких детей приводит к детскому рахиту, у взрослых – к серьезным костным заболеваниям, мышечной слабости.

Но и избыток кальция вреден, так как он начинает откладываться в тканях – легких, сердце, сосудах, особенно если перебарщивать с витамином Д или интенсивно загорать.

Принятая норма кальция – 0,8 – 1 г. в сутки. Такое количество содержится в 100 г. сыра, 700 мл молока либо примерно в двух килограммах различных овощей и фруктов.

4. Магний

Магний нужен для синтеза белков, обмена углеводов, нормальной жизнедеятельности всех систем. Много магния в крупах, орехах, бобовых, кураге, в отрубных булочках и в хлебе из цельных зерен. Магниевую диету назначают при заболеваниях печени, желчного пузыря, гипертонии и атеросклерозе. Установленная норма – 0,5 г в день, что вполне обеспечивается натуральной пищей. При его нехватке пропадает аппетит, в более тяжелых случаях начинаются судороги.

5. Фосфор

Человек нуждается ежедневно примерно в 1,5 – 2 г фосфора. Эти граммы набираются почти из любой пищи, и недостаток фосфора встречается редко. К тому же организм откладывает его про запас в кости.

Фосфор входит в состав многих белков и нуклеиновых кислот, участвует в энергообмене. Его распределение в организме регулируется витамином Д.

6. Железо

Железо придает красный цвет гемоглобину крови и миоглобину мышц, без него немыслимы многие обменные процессы.

Дефицит железа проявляется в первую очередь анемией, наблюдается упадок сил, одышка, бледность.

Средняя суточная потребность в железе около 15 мг, но надо иметь ввиду, что из фруктов и овощей оно усваивается примерно на 80%, а из животных продуктов и хлеба – только 25 – 40 %.

Рекордсмены по содержанию железа – халва, отруби, бобовые, сушеные яблоки и груши, курага, толокно, геркулес, гречка, пшено.

7. Микроэлементы

Эти вещества присутствуют в ничтожных количествах, но тем не менее они незаменимы для синтеза гормонов и витаминов, участвуют в обмене белков, жиров и углеводов, минеральном и газообмене, росте и кроветворении.

К ним относятся йод, фтор, марганец, кремний, алюминий, бром, цинк, кобальт, молибден. При нехватке фтора нарушается прочность зубов, недостаточность йода пагубно сказывается на работе щитовидной железы, медь обеспечивает созревание эритроцитов, цинк входит в состав некоторых ферментов.

В нормальных условиях все эти элементы содержаться в воде и почве, откуда и извлекаются растениями.

8. Балластные вещества

Главные балластные вещества – пищевые волокна, содержащиеся во всех растениях, в первую очередь клетчатки. Это полисахариды различной структуры с огромными молекулами. Многие бактерии легко расщепляют эти соединения, но ферментам человека это не под силу.

Роль пищевых волокон:

- влияние на скорость опорожнения желудка во время прохождения пищи через желудочно кишечный тракт, вплоть до устранения запоров;

- источник питания кишечной микрофлоры, от нормального состояния которой зависит жизнедеятельность всего организма, в т.ч. разрушение многих токсинов, синтез витаминов, углеводов, жиров и аминокислот в т.ч. незаменимых;

- активное поглощение (сорбция) своими микропорами различных соединений

Ежедневное прохождение через кишечник нескольких десятков граммов натуральных пористых пищевых волокон создает дополнительную поглощающую поверхность в несколько тысяч квадратных метров. В цельной пшеничной муке содержится до 12 – 13% пищевых волокон. Немалое их количество в злаках, овощах, фруктах, зелени. Вся эта пища сама по себе образует немного шлаков, но она способна вывести до половины других вредных продуктов обмена.

При атеросклерозе и ишемической болезни сердца советуют добавлять в пищу отруби, которые нормализуют холестериновый обмен и снижают вредные последствия от избыточного потребления жиров и углеводов.

При язвенной болезни в стадии обострения, остром гастрите и др. грубые продукты противопоказаны. Поэтому при длительном питании очищенными продуктами развивается вялость кишечника, сопровождаемая дисбактериозом ( преобладанием гнилостных процессов), газообразованием и прочими неприятностями.

Простая, богатая «балластом» еда – это здоровье и долголетие. Рафинированная, сложноприготовленная – это дряхлость, болезни и ранняя старость.

9. Свободные органические кислоты

Обладают огромной биологической активностью. Салициловая кислота малины обладает патогенным и жаропонижающим действием, как тот же аспирин – ацетилсалициловая кислота. Тартроновая кислота, которой много в капусте, огурцах, помидорах, смородине, регулирует превращение углеводов в жиры и способствует нормализации веса. Лимонная кислота, присутствующая в яблоках, смородине, малине, щавеле и др., отлично санируют кишечник, улучшает его миклофлору.

Лимонная, бензойная, винная, молочная, яблочная и др. свободные кислоты оказывают ощелачивающее действие на организм, кровь. Так в пище долгожителей Кавказа их ежедневно бывает в среднем 2 г (и около 24 г пищевых волокон)

10. Дубильные вещества

Дубильные вещества (в основном танины) имеют терпкий, вяжущий вкус. Их много в чае, хурме, айве и др. они обладают вяжущими свойствами, поэтому богатые ими продукты рекомендуют при заболеваниях сердца и сосудов. При повседневном питании для поддержания нормального пищеварения их лучше избегать.

11. Фитонциды

Эти летучие ароматические соединения обладают антимикробными свойствами. Их много в чесноке, муке, хрене, редьке, пряностях. Эти растения можно употреблять для подавления дисбактериозов.

12. Пигменты

К ним относятся многочисленные соединения, сообщающие растениям яркие, сочные цвета. Эти вещества, как правило, полезны из – за своей биологической активности. Наиболее изучены желтые, оранжевые и красные каротиноиды, участвующие в образовании зрительного пурпура (содержатся в моркови, красном перце, шиповнике), желтые флавоны в цитрусовых, хурме, тыкве, репе: красные, фиолетовые, синие антоцианы в свекле, черешне, сливах, малине и баклажанах.

13. Азотосодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания

К ним относятся такие вещества, как креатин, кармезин, креатинин, метилгуанидин, гипоксантин и др. содержаться в мясе, рыбе, а пуриновые основания, кроме того, в щавеле, шпинате, хрене, редьке, чае, кофе, какао, зрелых бобах.

Экстрактивные вещества возбуждают пищеварительные органы и нервную систему, их избыток неблагоприятно действует на почки, сердце, желудок и кишечник. Большое количество пуринов кроме того, вызывает нарушение обмена мочевой кислоты, способствует развитию подагры и артритов.

Кислоты и щелочи в обмене веществ

Пища в зависимости от своего состава влияет на кислотность крови. Большинство людей с самого детства находятся на рационе, который формирует в организме преимущественно кислотную среду. А кислые продукты ведут к самоотравлению, образуя токсичные материалы, которые приводят к болезням, страданиям и старению организма.

Следует помнить постоянно, что щелочная внутренняя среда свойственна здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие.

По разработкам нашего Института питания щелочная пища в рационе должна примерно в три раза превышать потребление закисляющих продуктов.

К кислой относятся все животные продукты, многие зерновые, особенно очищенные, сушеные зернобобовые, творог и сыр. Щелочные продукты – овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурты и т.д.

Из продуктов, обладающих сильным ощелачивающим эффектом, можно назвать всякие ягоды, почти все фрукты, капуста, сельдерей, редис, перцы, свежие помидоры, огурцы, морковь, свежие бобы, картофель с кожурой, овсяная крупа, цельное молоко, молочная сыворотка.

К сильным окисляющим относятся виноград и сок подслащенный, яйца в целом, особенно белок, телятина, говяжья печень, цыплята, раки, устрицы, мидии.

Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот – кальций, магний, калий, натрий: кислотно – щелочное равновесие обычно смещают в щелочную сторону и свободные органические кислоты – лимонная, яблочная, уксусная и др.

Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, серу, хлор.

Все сказанное «не означает, что надо питаться только «щелочными» продуктами. Крайности вредны во всем. По некоторым данным, чрезмерный длительный алкалоз (ощелачивание) – один из факторов, способствующих заболеванию раком.

Поэтому меню должно быть разнообразным с преобладанием щелочной пищи.

Идеальная пища и идеальное питание в свете теории сбалансированного и адекватного питания

Создание идеальной пищи представляется важным по многим причинам и прежде всего в связи с тем, что ряд заболеваний, притом наиболее тяжелых, возникает от дефектного питания. При потреблении высококалорийных продуктов развиваются гипертония, атеросклероз и др., диабет, болезни желудочно – кишечного тракта, печени и др.

Переедание приводит к избыточному весу и ожирению. В свою очередь это заболевание сопровождается нарушением обмена веществ, другим, приводит к заболеваниям, в т.ч. сердечно – сосудистым и, в конечном итоге, к преждевременному старению.

Идеальная пища – это пища, которая содержит в оптимальных соотношениях все компоненты, необходимые для жизнедеятельности организма. В ней не должно быть ни балластных, ни вредных веществ, типичной для природной обычной пищи.

Вместе с тем ряд новых открытий в биологии и медицине продемонстрировал, что питание – не просто процесс снабжения организма пищевыми веществами. В этой связи нужно отметить важную роль микрофлоры желудочно – кишечного тракта в жизнедеятельности организма. Кишечник обладает своеобразным набором тесно взаимодействующих бактерий, которые реализуют массу важных трансформаций, касающихся как эндогенных, так и экзогенных веществ. В результате изменений указанных веществ, а также балластных пищевых волокон появляются дополнительные питательные вещества. Уже один этот факт свидетельствует о невозможности создания: идеальных пищи и питания.

Люди постоянно получает в какой – то мере дефектный пищевой рацион и наша бактериальная флора помогает устоять против создающихся неблагоприятных условий, что ещё раз подтверждает нереальность создания идеальной пищи и идеального питания.

Следует иметь ввиду и то, что желудочно – кишечный тракт – это не только орган, обеспечивающий поступление необходимых веществ в организме. Это к тому же эндокринный орган, который по своей мощности превосходит все остальные эндокринные железы (гипофиз, щитовидная железа, надпочечники, половые железы и др.) и продуцирует больше различных гормонов, чем данные эндокринные органы.

ХIХ век был веком драматических ошибок, когда под влиянием теории сбалансированного питания промышленность стремилась получить, например, высокоочищенные муку, зерно для производства круп и другие рафинированные продукты. Однако оказалось, что пищевые волокна существенно влияют на деятельность желудочно – кишечного тракта, электролитный обмен и на ряд других функций первостепенной важности.

Обнаружилось также, что в отсутствие балластных, веществ бактериальная флора желудочно – кишечного тракта вырабатывает значительно больше токсических веществ, чем в норме, и менее эффективно выполняет защитную и другие функции. Более того, в ходе эволюции сами балластные вещества включились в ряд функций организма, в том числе в обмен стероидов. Так, потребление человеком цельнозернового хлеба приводит к снижению холестерина в крови, которое сопоставимо с результатом введения холестеринснижающих препаратов. Это объясняется тем, что процессы обмена холестерина, желчных кислот и стероидных гормонов взаимосвязаны.

На Западе широко развивается промышленное изготовление пищевых волокон. В нашей стране также развивается производство различных изделий из фруктов и овощей, содержащих пищевые волокна.

Основная идея, касающаяся идеальной пищи и идеального питания, заключается в том, чтобы обеспечить наилучшее проявление всех возможностей организма и его оптимальное функционирование. Однако, по – видимому, полное достижение этой цели нереально. В самом деле, некоторые типы пищи благоприятны при больших физических нагрузках, а при значительных психологических нагрузках нужен другой рацион. Более того, изменения эмоционального фона также требует изменения рациона. Не говоря уже о существенных различиях в типах питания в условиях жаркого и холодного климатов.

Питание – это не просто снабжение организма некоторым набором, химических элементов. Это – сложный процесс, в котором желудочно – кишечный тракт осуществляет взаимодействие с другими органами и системами организма и служит источником огромного количества нервных и гармональных сигналов.

Амарант и морские водоросли – продукты идеального питания

1. Амарант

Использование амаранта с целью оздоровления людей обусловлено его уникальным составом, включающим во всех частях растения огромное количество биологически активных веществ: заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов, минералов, витаминов, протеинов, полиненасыщенных жирных кислот, холина, желчных кислот, спиртов, стероидов и сквалена.

Сквален – осуществляет захват кислорода и насыщение им тканей и органов нашего организма. Он является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию на клетку свободных радикалов. Кроме того сквален легко проникает через кожу внутрь организма, воздействует на весь организм и является мощным иммуностимулятором. Масло амаранта содержит 8% сквалена.

Впервые сквален был обнаружен в 1906 г. доктор Митцумаро Цуджимото выделил его из печени глубоководной акулы. В 1931 г профессор Цюрихского университета, лауреат Нобелевской премии доктор Клаур доказал, что этому соединению не хватает 12 атомов водорода для достижения стабильного состояния, поэтому он захватывает эти атомы из любого доступного ему источник. А поскольку в организме наиболее распространенным источником является вода, то сквален с легкостью вступает с ней в реакцию высвобождая кислоту и насыщая им органы и ткани.

Глубоководным акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях жесточайшей гипоксин (низкое содержание кислорода) при плавании на больших глубинах. А людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей. Поступая в организм человека сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме того, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.

Сквален в малых дозах присутствует в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, дрожжах. Оказалось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта (до 8 – 10%), в несколько раз больше чем в печени акулы.

Сквален является производным витамина А и при синтезе холестерина превращается в его биохимический аналог 7 – дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене.

Затем сквален обнаружили в сальных железах человека и вызвал целую революцию в косметологии. Являясь естественным компонентом человеческой кожи (до 12 – 14%), он способен легко всасываться и проникать внутрь организма, ускоряя при этом проникновение растворенных в косметическом средстве веществ.

Амарантовое масло

Масло амаранта имеет широкий спектр применения: онкологические болезни, атеросклероз, нарушение мозгового и периферического кровообращения, иммунодефицитные состояния (хронические заболевания), раны, ушибы, пролежни, язвы, авитаминозы, гинекологические, кожные заболевания, заболевания желудка, печени.

Уникальный химический состав амаранта определил безграничность его применения в качестве лечебного средства. в настоящее время он с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у мужчин и женщин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе.

Употребление амарантового масла до и после радиационной терапии заметно ускоряет восстановление организма пациентов, т.к. тот же сквален активизирует ещё и регенеративные процессы тканей внутренних органов.

2. Морские водоросли (зеленые, бурые, красные)

В настоящее время человечество использует в основном крупные виды водорослей, наибольшее распространение находят бурые, красные и зеленые водоросли. Эти макрофиты почти непрерывной лентой тянутся по берегам морей и океанов на многие тысячи километров, порой образуя настоящие заросли.

Главным представителем бурых водорослей являются алярия, нерсоцистис, макроцистис, ламинария, саргассум, цистозейра, фукус. Среди красных видов фитобентос – их еще называют багрянками – выделяют анфельцию, филлофору, порфиру, фурцеллярию, гелидиум.

Водоросли в основном являются автотрофными организмами, т.к. усваивают углекислоту, минеральные соли, воду и синтезируют разнообразные химические соединения. Хлорофилл водорослей имеет преимущество перед хлорофиллом высших растений. Водоросли усваивают от 3 до 7% солнечной энергии, тогда как наземные растения поглощают не более 1%.

Довольно значительное количество водорослей сосредоточено в наших северных и восточных морях. Прилегающие к ним районы суши, как правило бедны витаминосодержащими растениями. Поэтому важной задачей является изыскание богатых витаминами продуктов питания. Водоросли в суровых условиях Крайнего Севера – нередко единственный источник, способный удовлетворить потребности человека в многочисленных витаминах.

Какие витамины содержатся в водорослях?

Прежде всего витамин А, который в основном содержится в животных жирах. В растениях он находится в виде каротина или провитамина А. каротин под влиянием специальных ферментов в организме превращается в чистый витамин. Этот витамин способствует росту и развитию молодого организма, повышает устойчивость организма к инфекциям.

При его недостатке нарушается синтез и распад зрительного пурпура в сетчатке глаза, что приводит к так называемой «куриной» слепоте, или ксерофтальмии. Снижается аппетит, уменьшается вес, резко повышается чувствительность к различным инфекциям.

В японской ламинарии содержится такое количество провитамина А, которые соответствует его содержанию в распространенных фруктах, яблоках, сливах, вишнях, апельсинах.

По содержанию каротина сухая хлорелла, например, в 7 – 10 раз превосходит сухие абрикосы и шиповник и почти в 40 раз – сухие соевые бобы. В водорослях обнаружено довольно значительное количество витаминов группы В, в частности

В1 – необходим для нормальной функции сердечно – сосудистой, нервной системы, а также для ряда обменных процессов;

В2 – принимает активное участие в процессах тканевого дыхания и способствует выработке энергии в клетках, широко применяется для лечения лучевой болезни, желтухи, а также при нарушениях функций кишечника;

В6 – нашел широкое применение в терапии некоторых заболеваний крови, пеллагры, атеросклероза.

В12 – в наземных растениях не содержится, а в водорослях он имеется. Играет важную роль в процессах кровообразования, при его недостатке развивается тяжелое заболевание – злокачественное малокровие.

Самым распространенным в природе является всем известный витамин С, или аскорбиновая кислота. Без него невозможно нормальное течение многих биохимических реакций. Практически нет такой патологии, где бы не было полезным назначением аскорбиновой кислоты.

В водорослях содержится довольно большое количество этого витамина. В 100 г. сухой хлореллы содержится 150 – 300 мг, а в 100 г сухой ламинарии – от 15 до 240 мг. По содержанию этого витамина бурые и красные водоросли не уступают апельсинам, ананасам, землянике, крыжовнику, мандаринам, зеленому луку, щавелю.

Витамин Д почти не содержится в продуктах растительного происхождения. А вот в водорослях он найден. В 100 г сухого вещества хлореллы содержится 100 мг витамина Д, и суточная потребность в нем составляет 25 мкг. Этот витамин участвует в обмене кальция и фосфора, играет положительную роль при лечении некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

В водорослях найдены и другие витамины, в частности витамины К, РР (никотиновая кислота), пантотеновая и фолиевая кислоты и некоторые другие. Можно сказать, что многие водоросли не знают равных себе по набору и количеству витаминов.

Макро и микроэлементы

Если мы исследуем кровь даже самого высшего млекопитающего – человека, то найдем в её составе такой набор минеральных веществ, который пусть даже отдаленно, но напоминает состав морской воды. Люди ещё много столетий назад знали о значении для организма солей кальция, натрия, магния. Уже тогда при лечении некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, назначали растертую в порошок яичную скорлупу или же рекомендовали больным пить воду из минеральных источников.

Эти химические вещества относятся к так называемым макроэлементам, которые в организме насчитывается от тысячных долей процентов до нескольких процентов.

Другие минеральные вещества, концентрацию которых в тканях и органах колеблется от тысячных до триллионных долей процента, были названы микроэлементами. Первоначально эти вещества считались как случайные включения, не имеющие для жизни какого- либо значения.

В 1871 г. К. А. Тимирязев доказал необходимость цинка для развития растения. В 1895 г. Бауман блестящими экспериментами убедил мир в абсолютной необходимости всем известного йода для нормальной функции эндокринной железы – щитовидной. Впоследствии академик В.И. Вернадский создал. Научно – обоснованное учение в микроэлементах, как специфических регуляторов многих обменных процессов.

Важнейшую роль в организме играют такие микроэлементы как цинк, йод, кобальт, железо, молибден, ванадий и ряд других. Многие их них входят в состав ферментов, витаминов, гормонов, без которых невозможен нормальный ход физиологических процессов.

Водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды многочисленные в т.ч. рассеянные элементы. В водорослях открыто несколько десятков микро и макроэлементов. К примеру в сухом веществе второгодней морской капусты хлора – 10,56%, калия – 6,85%, натрия – 3,12%, серы – 13,6%, магния – 1,26%, кремния – 0,5%, фосфора – 0,41%, кальция – 0,22%, йода – 0,24%, железа – 0,12%, есть дажн титан – 5,7·10 -4% и радий 3,3·10-11%.

Какую же роль играют содержащиеся в водорослях химические элементы для животных и растительных организмов.

Огромную роль в сократительной способности мышц, в том числе и сердечной деятельности, играют калий и натрий. Соотношение между калием и натрием в сердечной мышце должно быть на строго определенном уровне. Калий является внутриклеточным ионом, натрий – внеклеточным. При дефиците первого возникают аритмические сокращения сердечной мышцы из = за нарушения проведения нервных импульсов. В лечебной практике препараты калия содействуют выведению излишнего количества жидкости из организма при сердечной патологии.

В водорослях соотношение между калием и натрием весьма благоприятно для нормального функционирования важных органов.

Суточная потребность человека в кальций составляет 0,8 – 1 г. На его долю приходится 30% имеющихся в организме минеральных веществ. До 98% кальция содержится в костной и зубной тканях. Вот почему при его недостаточности в первую очередь страдает скелет, развиваются такие болезни, как рахит, остеопороз, недостаточность паращитовидных желез.

В 100 г морской капусты содержится 155, 2 мг кальция.

При употреблении водорослей в пищу человек получает необходимое количество другого весьма ценного элемента – фосфора. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, играющих первостепенную роль в передаче наследственности . Он необходим для нормального протекания физиологических процессов в коре головного мозга. Человеку в сутки необходимо 1,2 – 1,5 г фосфора. В сухих водорослях в среднем содержится 0,43% фосфора, тогда как в сушеных картофеле и моркови его почти вдвое меньше.

В настоящее время установлено, что при самых различных патологических состояниях как правило нарушается равновесие микро – и макроэлементного состава, что влечет за собой изменения анатомического и функционального порядка. Поэтому сейчас в лечебную практику широко внедряются различные химические элементы.

Водоросли как мощный аккумулятор всевозможных химических элементов несомненно займут достойное место и в медицинской, и в сельскохозяйственной практике.

Другие важные компоненты

Естественно, что содержание в разных водорослях пищевых компонентов как в качественном, так и в количественном отношении различно. Но почти все съедобные виды (а их в мире 80) имеют довольно полный набор высокопитательных и целебных компонентов. Среди них большую роль играют энергетические – белки, углеводы и жиры. В сухом веществе растений их содержится столько, что даже небольшое количество способно полностью удовлетворить суточные энергетические потребности человека.

Как известно, питательная ценность белков определяется входящими в них аминокислотами. Есть аминокислоты, которые не синтезируются организмом и поступают из вне. Их называют незаменимыми. Есть в растениях суши содержится весьма незначительное количество таких кислот, то в водорослях они имеются в достаточном количестве.

Содержание белка в водорослях колеблется от 5 до 50%. Бурые и красные виды водорослей содержат до 15 – 20% из расчета на сухой вес. Белки морских растений хорошо перевариваются и усваиваются организмом. Их усвояемость составляет 60 – 80%, что считается неплохим показателем для продуктов растительного происхождения.

По литературным данным водорослевые белки гораздо полезнее для организма, чем, скажем, белки сои и арахиса.

В ряде бурых водорослей открыты гармональные вещества. В человеческом организме эти гормоны (монойодтирозин, дийодтирозин, дийодтиронин и дийодттироксин) продуцируются щитовидной железой, секреты которой влияют практически на все виды обмена веществ.

Наиболее же богата морская растительность углеводами. В сухом веществе, например планктонных водорослей содержится более 40% углеводов, а в некоторых бурых представителях – до 70%.

Следует все же сказать, что эти углеводистые вещества организмом усваивается неполностью. Но сейчас в мире и у нас проводятся успешно работы по отработке технологии преобразования углеводом низших растений в легкоусвояемые формы.

В водорослях содержится также жиры, как правило в небольшом количестве (от 1 до 3% из расчета на сырой вес). В искусственно разводимых водорослях количество жира в сухом продукте достигает 80%.

Водорослевые жиры усваиваются организмом на 49 -55%.

По питательной ценности сырые съедобные водоросли приближаются к луку и картофелю. Например, съедобные водоросли Белого моря усваиваются на 61 – 80%, т.е. так же, как и огородная капуста.

В Японии насчитывается более 300 наименований блюд из морской капусты. Для пищевых целей японцы вылавливают ежегодно более 300 000т водорослей, из которых морская капуста составляет 80%.

Морские водоросли – обычное блюдо у жителей Китая, Кореи, Индонезии, Филиппин, Ирландии.

В последние годы в нашей стране значительно повысился интерес к пищевому использованию водорослей. Но, к сожалению, еще далеко не везде водоросли заслужили всеобщее признание. Люди, по-видимому, недостаточно знают о замечательных достоинствах морских растений. И здесь необходима хорошая реклама.

Технология приготовления пищи

Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологиям приготовления пищи.

Например, крахмал, самый необходимый пищевой компонент (мука, рис, картофель, горох, фасоль) не усваивается организмом человека в сыром виде. Только при помощи тепловой обработки – варки происходит клейстеризация, в результате происходит обеззараживание пищи и повышается её усвояемость. Крахмал после клейстеризации в организме человека под действием ферментов (амилаз) быстро и полностью превращается в сахар.

Продукты, содержащие белок (мясо, яйцо, молоко, тесто, бобовые и др.) также нужно нагревать, что ускоряет белковый обмен и облегчает их усвояемость.

Растительные и животные жиры плохо усваиваются и даже не усваиваются, если их не обработать по соответствующей технологии. Такой технологией является перекаливание, кипячение жира. При перекаливании любой жир сжижается, приобретает нежный вкус, уничтожаются некоторые ядовитые вещества. Температура кипения разных жиров колеблется от 160 до 180;С. Однако чрезмерное и длительное нагревание жиров может привести к разложению молекул, что понижает вкусовые качества приготовляемого блюда.

При варке овощей и фруктов уменьшаются полезные свойства: улетучивается вместе с водяными парами часть витаминов, и наоборот при тепловой обработке некоторые продукты в результате разложения веществ приобретают аромат и улучшаются вкусовые качества.

Следует знать, что белый пигмент в составе риса при варке под действием пищевых кислот претерпевает щелочную реакцию и приобретает желтоватый цвет. Если вы хотите получить рисовую кашу белой, то нужно добавить несколько капель лимонной кислоты или соли.

Иногда бульон или суп при варке покрывается мутноватой пленкой. Чтобы её не было, в бульон добавляют несколько капель жира.

Иногда очищенный картофель начинает темнеть. Это означает, что в картофеле имеется фенол, который под воздействием воздуха окисляется, что ухудшает вкус и внешний вид продукта. Поэтому очищенный картофель следует держать в холодной воде. Но если картофель оставляют в воде надолго, то часть крахмала переходит в воду и нейтрализуется аскорбиновая кислота, т.е. витамин С. А чтобы не допустить этого картофель обдают кипятком или в залитый холодной водой картофель добавляют лимонную кислоту.

Некоторые виды бактерий мы заставляем «трудиться» на себя – например, при приготовлении кислого молока, теста, виноградного вина, уксуса, пива, кумыса и др. Но существуют микроорганизмы, которые являются врачами человека. Для их уничтожения создаются условия (тепло, холод или кислотная, соленая, сладкая, горькая среда), в которых прекращается развитие болезнетворных микробов. Микробы могут быть в неправильно приготовленных блюдах, сырых продуктах, неочищенной посуде и инструментах, в кухонном загрязненном белье, в немытых фруктах и овощах, в несвежей пище, т.е. там, где нарушаются привила санитарии и гигиены.

Особенности технологии приготовления пищи в повседневной жизни и при диетическом питании.

Очень важно диетическую пищу не переперчивать не пережаривать, в ней также не должно быть ничего полусырого.

Каши для диетпитания парят дольше обычного: из перловой крупы – 3 часа, гречневой – 3, рисовой и овсяной – ; часа.

Из молотых круп время готовности сокращается до 1,5 часов – перловой, до 40 минут – гречневой, рисовой, овсяной.

Для приготовления манной каши (как и манного слизистого супа) достаточно 15 минут.

Если отваривается 200 гр. мяса, его можно снять с огня через 40 минут после того, как вода закипит, 500 гр. – примерно через 1,5 часа, 1 кг. мяса –через 2 часа. Курица молодая варится 1 час, цыпленок – 25 – 30 минут.

Паровые котлеты подвергаются тепловой обработке в течение 20 минут.

Картофель, морковь, свеклу и другие овощи лучше всего чистить перед употреблением; мытые не оставлять в воде, иначе неизбежна потеря минеральных солей и витаминов.

Овощи будут вкуснее, если их опустить в кипящую воду и во время снять с огня: картофель и морковь через 25 – 30 минут.

Улучшить вкус блюд, входящих в бессолевые диеты, можно добавлением отваренного, а затем слегка поджаренного лука, соусов, в борщ – столового уксуса или лимонного, томатного сока.

В диетическом питании горчица, хрен, перец, как правило, исключается. Чтобы еда не была слишком пресной, её можно заправить лимонным, овощным или гранатовым соком.

С блюдами из круп, макаронных изделий, творога хорошо сочетаются полужидкие кисели, приготовленные из свежих или сушеных фруктов и ягод, фруктово – ягодных консервов, молока, сливок.

Если запрещены сахар, мед, варенье, конфеты треть блюда готовят с добавлением ксилита или сорбита (не более 30 гр. в сутки)

Мясные и рыбные блюда готовят в отварном виде, но не следует при этом мясо или рыбу чрезмерно выпаривать, необходимо оставлять часть экстрактивных веществ для того, чтобы сохранить вкус продукта.

Для получения более нежной каши крупу предварительно промывают, подсушивают в духовом шкафу, а затем мелют в кофейной мельнице, приготовленную кашу тщательно взбивают.

В домашних условиях пищу на пару можно приготовить в обыкновенной кастрюле, в которую наливают немного воды и вставляют специальную подставку или сито кверху дном; когда вода закипит, подготовленный продукт кладут на подставку и варят на пару с закрытой крышкой. Так же готовят и паровой омлет: омлетную массу помещают в чашку или формочку которую ставят на кастрюлю с кипящей водой.

Другие статьи в литературном дневнике:

• 22.04.2016. Идеальное питание
• 04.04.2016. Как правильно использовать воду в нашей жизни