Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

Продожение темы стиха http://stihi.ru/2025/02/01/8468
"Капкейки "Черный лес"

СБ Мир кулинарии

Еще один рецепт капкейков классных
На сайте 1000 меню нашла.
Как раз  по моим формочкам двенадцать,
Чтоб за два раза я их испекла.

С начинкой шоколадною и кремом
Наверно этот я рецепт возьму
Чтоб Дашеньке испечь на день рожденья
И Тему непременно ублажу.

Ведь Тема очень любит шоколад,
А тут и кекс, и крем из шоколада.
Да и в начинке тоже шоколад,
Как раз все то, что  Теме дарит радость.

Хоть день рожденья Даши, но она
В обиде тоже думаю, не будет.
Ведь эти же капкейки вкуснота,
Все в шоколаде это просто чудо!

Хочу рецепт немного изменить,
Крем сделать не на сливках, а на масле,
Чтоб блюдо несколько удешевить,
Мне кажется, получится прекрасно.

Иначе также сделаю начинку,
Введу в нее не сливки, а сметану,
Залью её в капкейки, в серединку,
Вкус тоже будет чудный шоколадный.

На сливках сэкономить постараюсь,
Ведь слишком нынче дороги они,
Вкус оттого не сильно пострадает,
Изделия получатся вкусны.

Рецепт тут весь почти что изменила,
Подстроила его под свой бюджет.
Ингредиенты чуть удешевила,
Но сохранила нужный мне эффект.



ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ

Потрясающе красивые. Сделают любой день праздничным! Шоколадные капкейки с шоколадным кремом можно испечь к обычному чаепитию или на какое-нибудь торжество. Пекутся они с добавлением алколизованного какао, а шапочка сверху делается из шоколадного ганаша.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Порций: 6


ДЛЯ КАПКЕЙКОВ:

Пшеничная мука 90 гр
Какао (алкализованное)15 гр
Сливочное масло 60 гр
Сахар 100 гр
Молоко 65 гр
Яйца 1 шт.
Разрыхлитель 3 гр
Соль (щепотка)по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Молочный шоколад 30 гр
Сливки жирные (33%)30 гр

ДЛЯ КРЕМА:
Молочный шоколад 150 гр
Сливки жирные (33%) 150 гр


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовьте продукты. Сначала непосредственно для капкейков. Все они должны стать одной, комнатной температуры, поэтому масло, молоко и яйца достаньте из холодильника заранее. Масло даже пораньше, чтобы оно стало совсем мягким (где-то за час). Чтобы капкейки получились мега-шоколадными, используйте алкализованное какао, если же вы не найдете такого, то возьмите обычное.

Мягкое масло положите в миску. Начните взбивать его миксером. Через пару минут всыпьте к маслу сахар. Взбейте его до пышности и побеления, на это уйдет около 5 минут. В теплом масле сахар практически полностью растворится.

Не прекращая взбивания, влейте в масло яйцо, предварительно разбив его в отдельную чашку. Взбивайте масло с яйцом до однородности.

В отдельную посуду просейте сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель с солью. Этим вы не только уберете возможный мусор и разобьете комки, но и насытите муку кислородом, что сделает капкейки более пышными. Перемешайте муку с какао.

Всыпьте сухую смесь в масляную. Перемешайте все миксером на низких оборотах. Возможно муки понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции.

Влейте в тесто молоко (также теплое, комнатной температуры). Еще раз вымесите тесто сначала миксером, затем лопаткой. Оно получится гладким, однородным, средней густоты.

Разложите тесто по капсулам для капкейков. В каждую кладите 55-57 граммов (или просто заполните на 2/3). Тогда они у вас получатся все одинаковые, теста хватит ровно на 6 штук. У меня усиленные капсулы, если у вас мягкие бумажные вкладыши, то вставьте их в металлическую или силиконовую форму для кексов. Твердые просто поставьте на противень.

Пеките капкейки в духовке, предварительно разогретой до температуры 160°С, режим верх-низ, 25-35 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки, а также размера капкейков. Готовность проверьте зубочисткой — она выйдет сухой из центра. Полностью остудите капкейки. Если вы пекли их заранее, то уберите до украшения в контейнер с крышкой.

Приготовьте начинку и ганаш. Учитывайте, что им надо будет полежать в холоде минимум 6 часов, рассчитывайте время заранее. Шоколад для начинки выбирайте качественный, с натуральным какао-маслом. От этого будет зависеть результат. Сливки подойдут только жирные, 33-35%. Не используйте растительные, только натуральные.

Сливки нагрейте практически до кипения, но не кипятите, так как они могут свернуться. Залейте горячими сливками шоколад (если он у вас плиточный, то поломайте его на мелкие кусочки). От тепла шоколад начнет таять. Активно перемешайте его до полного растворения.

Перелейте начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник. За время охлаждения она значительно загустеет.

Приготовьте крем — шоколадный ганаш. Для него также выбирайте только качественный шоколад и натуральные жирные сливки.

Также, как и при приготовлении начинки, залейте шоколад горячими сливками. Перемешайте массу венчиком.

И тщательно пробейте ее погружным блендером. Это сделает ганаш гладким, блестящим и шелковым.

Накройте чашку с ганашем пищевой пленкой "вконтакт" — она должна лечь на его поверхность (тогда на нем не образуется корочка). Уберите ганаш на 8 часов в холодильник.

После чего взбейте его миксером до пышности. Ганаш заметно загустеет. Переложите его в кондитерский мешок. Делайте все это непосредственно перед украшением капкейков.

Вырежьте из капкейков серединку при помощи специального инструмента, ножа или насадкой для кондитерского мешка.

Заполните центр капкейков охлажденной начинкой. Вместо шоколадной вы можете использовать любую ягодную или фруктовую.

Отсадите на каждый капкейк красивую шапочку из крема-ганаша. Я использовала насадку "открытая звезда". Украсьте их по своему вкусу. Уберите капкейки еще на пару часов в холодильник для стабилизации начинки и крема.

Подавайте капкейки с какао с начинкой и шоколадным кремом к столу. Приятного аппетита!



Шоколадный крем Шарлотт

Очень вкусный, нежный, гладкий масляный шоколадный крем «Шарлотт» прекрасно подойдет для тортов, пирожных и других десертов. Крем не приторный и не оставляет вкус масла во рту, прекрасно держит форму, поэтому подходит и для украшения тортов.

Ингредиенты яйцо 1

молока 150 мл
сахара 200 гр
сливочного масла 250 гр
ванилина 1 пакетик
шоколада (с содержанием какао 50%) 100 гр

Шаги приготовления

Смешать яйцо с молоком. Добавить сахар, перемешать и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 2 минуты, снять с огня и оставить остывать.

Шоколад поломать на кусочки. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке (помешивать каждые 20 секунд). Хорошенько перемешать и оставить остывать.

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая скорость, масло должно стать пышным и белым, процесс займёт, примерно, 15 минут. Затем добавить ванилин и снова взбить.

Во взбитое масло начать добавлять остывшую яичную массу: добавлять по 1 столовой ложке и постоянно взбивая.

В готовый крем Шарлотт добавить остывший, но ещё жидкий шоколад и снова взбить. Если вам нужен более насыщенный цвет и вкус, количество шоколада надо увеличить. После приготовления крем надо убрать в холодильник на 30 минут.

Шоколадный крем Шарлотт прекрасно держит форму, поэтому подходит не только для наполнения тортов и пирожных, но и для их украшения! Приятного вам аппетита!


Ганаш для начинки и покрытия торта

Ингредиенты
горького шоколада 375 гр
30 % сметаны 750 гр
Количество ингредиентов регулируем в зависимости от количества выпечки.


Шаги приготовления

Сметану нужно отвесить. Для этого положти ее в сито или дуршлаг на марлю установить на миску или кастрюлю и поставить в холодильник на ночь.

Топим шоколад на водяной бане. Тщательно размешиваем весь шоколад. Остужаем до комнатной температуры. Вводи сметану комнатной температуры в растопленный шоколад. Взбиваем сметану с шоколадом миксером до полного объединения.

Ставим на полчаса в холодильник для стабилизации крема. Теперь можно переложить в кондитерский мешок и использовать как и в начинку, так и на покрытие торта. Приятного аппетита!!!