Еду в гости

СБ Мир кулинрии

Послезавтра в гости еду и решила сотворить,
Шоколадные капкейки, мастерством всех удивить.
Выбрала тут два рецепта, шоколадных и простых,
С шоколадным, белым кремом оформлять я буду их.

Крем шарлотт хороший, нежный, чудный пышный, стойкий крем.
Подойдет он для капкейков и понравится он всем.
Шоколад к нему добавлю я для кексиков простых,
Будет классный, шоколадный крем и вкусен красив.

Шоколадные капкейки я украшу белым кремом,
Поиграю на контрасте, станет чудное творенье.
Сверху стружкою кокоса их немного потрушу,
Послезавтра еду в гости всех на славу угощу.

Вот такую красотищу для гостей, представлю я,
Только крем бы получился, стал стабильным у меня.
Но я думаю, проблемы тут не будет, вовсе нет,
Крем шарлотт рецепт есть верный, замечательный рецепт.

Сотворю и, сделав фото, непременно покажу,
Вдохновения полетом я все время дорожу.
А пока даю рецепты, пригодятся, может быть,
Вдохновится  тоже кто-то, выдруг захочет сотворить.

Шоколадные капкейки, белоснежный крем шарлот,
Это лучшее поверьте угощенье в Новый год.
Ну а «белые» капкейки, с кремом шоколадным будут,
Порошком какао сверху их посыпать не забуду.



Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

Как приготовить шоколадные капкейки
Сейчас вы ознакомитесь с пошаговым и очень подробным рецептом нежных, воздушных и очень вкусных шоколадных капкейков. Ингредиенты все вам знакомы, но я обращу внимание, что шоколад лучше купить профессиональный, с чистым составом.

Ингредиенты
Порции 7

Тесто
Яйцо 1 шт.
Мука 100 г
Сахар 50 г
Темный шоколад 60 г
Сливочное масло 60 г
Молоко 50 г
Миндальная мука 15 г
Разрыхлитель 5 г

Крем
Шоколад молочный 200 г
Сливки 33% 200 г


Заранее подготовьте и отвесьте вс необходимые ингредиенты.

Переложите шоколад в высокую посуду.

Сливки необходимо довести до кипения, но не кипятить. Для десертов не подойдут сливки, жирностью менее 33%, так как они просто не взобьются.

Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на пару минут, так молочные жиры начнут таять.

Перемешайте лопаткой полученную массу и пробейте ее блендером. Так создается эмульсия – смесь жидкости и жира, все компоненты объединятся.

Можно на этом этапе оставить смесь в этой же посуде и убрать на стабилизацию в холодильник на 8-10 часов, или перелить в широкую посуду и, накрыв пленкой в контакт, убрать на стабилизацию в холодильник на 5-6 часов

Подготовьте все ингредиенты для приготовления теста.

Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом, вместе с шоколадом. Дайте массе остыть до комнатной температуры.

В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром при помощи миксера до пышного состояния.

К яичной массе введите шоколад с маслом.

Все тщательно перемешайте до однородности.

Добавьте миндальную муку.

Введите к жидким ингредиентам муку и разрыхлитель. Не забудьте просеять компоненты, чтобы избавиться от примесей и насытить тесто кислородом.

Введите молоко и вновь перемешайте.

Тесто должно получиться текучим и достаточно жидким.

Готовое тесто разложите по формам примерно на ;, тесто при выпекании поднимется. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке, режим верх-низ примерно 20 минут. Готовность проверьте при помощи зубочистки.

Когда маффины остынут, необходимо вырезать в центре отверстие и заполнить его любимой начинкой. Это может быть, джем, клубничный конфитюр, ореховая паста или крем.

Достаньте шоколадную эмульсию из холодильника, переложите ее в удобную для взбивания посуду и взбивайте на средний скорости миксера до плотности.
Капкейки шоколадные с шоколадным кремом - Шаг 17
Переложите крем в кондитерский мешок с крупной насадкой и после – оформите шапочки по своему вкусу.
Капкейки шоколадные с шоколадным кремом - Шаг 17-1
Советы по приготовлению
Вот несколько рекомендаций, которые облегчат процесс создания капкейков. Уверена, если вы будете придерживаться данных правил, результат не заставит себя долго ждать!

Используйте ингредиенты только комнатной температуры. Это очень важно для гладкой однородной текстуры теста, все компоненты будут легко смешиваться, жиры не будут схватываться от холодного молока или яиц.

Выбирайте качественные ингредиенты. Речь идет не только о жирном сливочном масле – от 82,5%, но и о профессиональном кондитерском шоколаде, его можно найти в специализированных магазинах или заказать Онлайн. Сливки должны быть 33-35% жирности, а миндальная мука достаточно мелкой.   

Вводите все ингредиенты постепенно, не нарушая технологию. Опять же, это влияет на текстуру теста и готовых маффинов.

Не забывайте просеивать сухие компоненты. Вы избавляетесь от комочков, лишних добавок и в целом, тесто получается более воздушным, ведь в нем больше кислорода.

Тщательно взбивайте яйца с сахаром. Это также влияет на пористость и воздушность маффинов. Более того, плохо взбитые яйца будут отдавать неприятным характерным привкусом, текстура изделия будет резиновой и плотной.

Ганаш очень важно стабилизировать в холодильнике. Молочные жиры сделают массу плотнее, вам не составит труда взбить ее. Но делайте это очень аккуратно, эмульсию легко перевзбить. Такой ганаш пойдет крупинками и будет отслаиваться, придется переделывать.

Шапочки на капкейках будут идеальными, если вы достанете крем из холодильника заранее. Он не будет рваться и ляжет красиво. Ведите руку с мешком не отрывая до тех пор, пока не закончите шапочку полностью.

Готовьте с удовольствием!


КЛАССИЧЕСКИЙ КРЕМ ШАРЛОТТ С КОНЬЯКОМ И ВАНИЛЬЮ

Готовится не сложно из доступных продуктов. Все новое - хорошо забытое старое! Сегодня будем готовить классический крем "Шарлотт". Он стабильный и универсальный, хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек.


ДЛЯ КРЕМА:
Молоко 150 мл
Яйца 1 шт.
Сахар 150 гр
Сливочное масло 225 гр
Коньяк 1 стол.л.
Соль (щепотка)
по вкусу
Ванильный сахар 1 пак.


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюльке, желательно с толстым дном, соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Все хорошо перемешиваю. Добавляю молоко, обычное, комнатной температуры. Все перемешиваю и отправляю на плиту. Завариваю крем на огне ниже среднего, все время интенсивно перемешивая венчиком, до загустения. Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.

Варила крем 10 минут. Он получается достаточно жидким, это нормально. После остывания крем станет чуть гуще.

Переливаю крем в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №5 Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу. Оно должно быть хорошо размягченным, но не растопленным.

Взбиваю сливочное масло до пышности и легкого побеления. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте! На взбивание масла у меня ушло 10 минут.

Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально. И буквально по 2 столовые ложки начинаю добавлять заварную основу к взбитому маслу. Это делается для того, чтобы если у масс разная температура, крем не расслоился. Или если масса не до конца остыла, масло не растаяло. Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк. Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности, и хватит.

Вот такой крем должен получиться. Однородный, пышный, глянцевый. В меру сладкий и очень ароматный. Коньячок здесь в самый раз. ;)

Крем стабильный, хорошо держит форму и уже готов к работе. Можно переложить крем в кондитерский мешок и отсаживать. А можно убрать в холодильник до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!

Крем прекрасно себя ведет при отсадке. Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным. Но все-таки масло там присутствует, не забывайте об этом! Этим кремом можно идеально выравнять торт или прослоить его, отсадить "шапочки" на капкейки, начинить пирожные или трубочки.

Вот такой совсем несложный, но такой красивый крем получается. Надеюсь и вам он понравится. Приятного аппетита и хорошего дня!