Незамерзающий антифриз из сухофруктов

И приятный на вкус!

Подошла пора снова сделать мороженое с фруктами и я заварил несколько раз  теперь уже сушёные абрикосы и снова вишни.
Поставил баночку с сотней миллилитров отвара в морозильник и по прошествии 36 часов при температуре минус пятнадцать градусов по Цельсию заварка оставалась ЖИДКОЙ! (И вкусной!) Таким образом подтвердилась моя мыслишка, высказанная в первых заметках об этом феномене.

Повторю вкратце мои рассуждения-допущения.
При медленном высушивании многие плоды начинают «борьбу» за сохранение воды в их клетках. Для этого они начинают интенсивный синтез пропилен-гликоля, который ПОВЫШАЕТ точку кипения воды, а значит и испарения. Тем они уменьшают потерю внутриклеточной жидкости.
Когда я заливаю сухофрукты кипятком, происходит интенсивное поглощение воды  сухими тканями клеток и, соответственно, набухание плодов или их частей.
Но при этом внутри высушенных фруктов уже накопились довольно значительные количества естественного антифриза -- пропилен-гликоля. Поэтому фрукты НЕ ПРЕВРАЩАЮТСЯ в комочки твёрдого льда, будучи в мороженом и при низкой температуре в морозильнике.
Часть НЕВПИТАВШЕЙСЯ воды, конечно, тоже растворила пропилен-гликоль и стала уже замерзать  медленней и иначе, чем обычная вода.
«Мягкий лёд!»
Когда же концентрация естественного пропилен-гликоля стала в воде достаточно высокой, этот раствор перестал замерзать и остаётся в жидком состоянии даже при минус пятнадцати градусах!
По степени  синтеза пропилен-гликоля при медленном высушивани самым «слабым борцом» за внутриклеточную воду оказались ананасы.
Чуть лучше – смесь разных высушенных ягод.
Больше – вишни и изюм.
Ещё больше – абрикосы
И самыми «сильными борцами» против высыхания, синтезировавшими наибольшее количество пропилен-гликоля и поэтому при длительном замораживании в мороженом оставались всё равно мягкими и ничуть не смёрзшимися, оказались ломтики разрезанного плода манго.
Желающие есть мороженое с МЯГКИМИ, набухшими от воды сухофруктами, могут учесть и использовать этот коротенький опыт. 
Главное – многократно использовать ТУ ЖЕ воду для заварки, добавляя чуть-чуть свежей горячей, поскольку часть воды «уходит», впитываясь в сухофрукты.
Приятного аппетита.
7 I 2025

P.S. 1 III 2025 Сироп с антифризом из сухофруктов, оставаясь открытым в морозильнике около трёх-четырёх недель, ОКОНЧАТЕЛЬНО РАСТАЯЛ и стал жидким при постоянной температуре минус 15-18 градусов Цельсия!