Кухня без рецепта. Яблочный карамельный

"Не искушай меня без нужды"
Пьянящей сладостью твоей,
И вкусы мне твои не чужды,-
В них краски прежних летних дней.

"Уж я не верю увереньям",
И так сильна моя любовь,
Что предаюсь как прежде , вновь,
На явь представшим сновиденьям!

( по мотивам романса М.И. Глинки, на стихотворение Е.А. Баратынского

Фото автора.


Долго тренировала силу воли, чтобы никаких яблочных пирогов не вздумалось затевать даже в мыслях.
Но слаб человек, не заснуть - все варианты так и видятся - и песочные, и бисквитные, и заварные ... а тут и новость подоспела о том, как заблуждаются те, кто хрумкают сырые яблоки в надежде если не похудеть, то хотя бы не растолстеть: в яблоках какая-то особенная фруктоза, которая ведёт к набору веса и уж лучше груши, чем яблоки .
Пропадать, так с музыкой! И вот он, яблочный, карамельный, бисквитный, по сути - та же шарлотка.

-Почти килограмм яблок очистила, порезала на кусочки-кубики, сбрызнула лимонным соком, тёмным ромом, припылила корицей , встряхнула как следует и оставила - пусть подышат хорошим алкоголем. Если яблоки не очень плотной структуры - сочные - можно присыпать кукурузным крахмалом, немного.

-Крупные красные яблоки 6 шт с вырезанной сердцевиной нарезала ломтиками - это будет красивая карамельная подложка . Сливочное масло( примерно 1 ст. л на одно яблоко) растопила на сковороде, добавила сахар и сварила светлую карамель - когда сахар расплавился и чуть покоричневел, выложила ломтики яблок и осторожно прогрела, чтобы ломтики не потеряли форму. Отставила остывать.

-Яйца 4 шт с щепоткой соли взбила в тугую пену, добавляя постепенно сахар - около 120 граммов - и затем во взбитую массу пластиквой лопаточкой вмешала осторожно около 300 граммов просеянной муки (густота сметаны).

-На дно разъёмной формы положила лист бумаги для выпечки, форму закрепила, излишки бумаги (уголки) срезала, на дно выложила карамелизированные ломтики яблок, вылила на них тёплую карамель со сковороды и сверху - кубики яблок -начинку (бортики формы ничем не смазывала).

-Поверх начинки выложила бисквитное тесто - в центр и распределила от центра к краям - выровняла.
Выпекала на нижней трети высоты духовки на решётке, 180 градусов, 50 минут. Духовку во время выпечки НЕ ОТКРЫВАТЬ!

Готовность бисквита проверила деревяннй шпажкой, тонким ножом прошлась по внутреннему бортику, затем выложила пирог , перевернув фому "вверх ногами" на решётку ( у меня она на ножках) бисквитом вниз, раскрыла борта формы, осторожно подняла - сняла бумагу над карамелью и оставила остывать.

Но, слаб человек! От ещё тёплого пирога отрезала одну, а там и вторую, нехилую порцию - и как это так получается, что если пирог есть, то его сразу и нет !?

Хорошо, что у меня нет абрикосового джема и вишнёвой водки , а то можно подогреть 3 ст. ложки джема с 1 ст. ложкой водки и смазать карамельные яблоки. А впридачу к порционнму кусочку пирога шарик мороженого иди взбитые сливки с поджаренными лепестками миндаля - калорийная убойная порция, вполне достойная для гостевого стола.