Рыбные котлеты а-ля фаршированная рыба

Эксклюзивный рецепт

От семейных рыбаков
Нам в подарок был улов.
Разморозивши едва,
Муж за дело принялся.

На котлеточки филе.
Костям, шкурке, голове
Место важное отвёл
На наваристый бульон.

Суповой набор: петрушку,
Сельдерей, порей, лаврушку,
Ведь коренья хороши
Для бульона и ухи.

Посолить, перец душистый
И сварить бульончик чистый,
Процедивши через сито
Для котлет лучшего вида.

Овощную спечь подушку
И в жаровенку подружку.
Положить сперва свеколку,
А затем лучок, морковку.

Изваять больших котлет,
Выложив, чтоб видя свет,
Сверху были непокрыты
И бульоном не размыты.

Потомить под крышкой чутко
Хватит двадцати минуток,
Выставив сперва на холод,
Несмотря на лютый голод.

Охладятся, настоятся
И тогда уже приняться
Наконец-то за еду,
Тающую вмиг во рту.

Фаршированная рыба
Сходна вкусу эксклюзива,
А в добавочной подаче
Разрешённая задача.

5 ноября 2024 00:45 *D

P. S. Муж задумал рыбные котлеты из летнего улова брата и пельменника, и пока меня не было дома, разморозив, занялся филетированием. И тут подоспела я с свалившимся с неба рецептом...

В итоге получилось настолько вкусно, что без добавки не обошлось.

В одну жаровню вошло 9 больших рыбных котлет одним слоем, не так уж и много, но осталась половина фарша на ещё один раз и это радует :-)

Ингредиенты и технология приготовления:

2,5 кг свежей рыбы из которой получается при филетировании 1,5 кг чистого филе для котлет и
1 кг костей, голов и шкурок для бульона.
Суповой набор для бульона (например: порей, сельдерей, петрушка, пастернак, лук, морковь).
2 лавровых листа.
Душистый перец-горошек 6 шт.
1 ст.л. соли
1,7 л кипятка

Залить все ингредиенты кипятком, при наличии пенки, снять шумовкой и варить на медленном огне 1,5 часа

Для рыбных котлет на 1.5 кг рыбного филе:

2 небольшие чиабатты, или багет, или 5 белых булочек (на ваше усмотрение), вымоченные в воде, хорошо отжатых и перемолотых в блендере
3 средних перемолотых в блендере репчатых лука
3 жареных до золотистого цвета кубиками лука
3 яйца
2 ч.л. манки
2 ч.л. сахара
1 неполная ст.л. соли
много белого молотого перца
50 мл воды
50 мл подсолнечного масла

Филе тщательно перемолоть, добавить остальные ингредиенты и хорошенько вымешать фарш, подбрасывая для воздушности в воздух.

Овощная подушка для 1/2 фарша, или 9-ти больших котлет:

500 г готовой отварной свеклы шайбами толщиной 1 см
5-6 морковок шайбами и
6 луковиц кольцами толщиной 0,5 см

Выложить на противень морковь и лук, сбрызнуть или смазать легко подсолнечным маслом и запекать в разогретой духовке на 200 °С минут 15.

На дно жаровни налить немного подсолнечного масла. Выложить сперва свёклу, затем лук с морковью, а сверху на овощную подушку, сформировав смачиваемыми перманентно в воде ручками, довольно большие рыбные котлеты.
Залить бульоном, чтобы котлеты остались немного непокрытыми.

Варить 20 минут на небольшом огне под крышкой.
Поставить в холод и наслаждаться неимоверно вкусными рыбными котлетами а-ля фаршированная рыба от Аллочки ;-)

Фаршированная рыба от Аллочки
http://stihi.ru/2022/05/03/5562

Благодарственная ода за рыбку!
http://stihi.ru/2022/08/21/4042

Видеоролик:
Рыбные котлеты а-ля фаршированная рыба. Эксклюзивный рецепт
https://youtu.be/wd89nOx8npk?si=IrHzS0RQ5vIioZTi