Шаньга и ватрушка, калитка. Россия история

Шаньга и ватрушка, калитка.

Открытый пирожок. Типа пиццочки современной толстенькой, типо.
Древние названия в России.
В Карелии - калитка
На Урале - шаньга
В Сибири - ватрушки

Этнография и этнология


***


В русской кухне действительно существуют различные традиционные открытые пирожки, которые имеют свои уникальные названия в зависимости от региона. Эти блюда, несмотря на различия, объединяет общий принцип: они представляют собой открытые пироги с разнообразными начинками. Вот более подробное описание их и их региональных различий:

1. Шаньга (Урал)
Описание: Шаньга — традиционное блюдо народов Урала, особенно среди коми-пермяков, удмуртов и русских старожилов. Это небольшие открытые пирожки круглой формы с толстым тестом. Начинки могут быть различными: картофель, творог, каша (особенно пшённая), ягоды или сметана.
Происхождение: Шаньги известны на Урале с давних времён и считаются одним из символов традиционной кухни региона. Их корни уходят в традиции хлебопечения финно-угорских народов Урала и Сибири. Тесто чаще всего делают дрожжевым, а начинку выкладывают на тесто открытым слоем.
Особенности: Иногда шаньги могут смазываться сметаной или сливочным маслом перед запеканием, чтобы получить золотистую корочку. Традиционно они выпекались в русской печи.
2. Калитка (Карелия)
Описание: Калитка — это традиционный карельский открытый пирожок из ржаного теста с различными начинками, такими как картофельное пюре, рис, пшённая каша, творог или ягоды. Эти пирожки имеют форму овала или круга и отличаются тонким слоем теста, что делает их более хрустящими.
Происхождение: Калитки тесно связаны с кухней карелов и финно-угорских народов. Их название, вероятно, связано с древнеславянским словом «калита», что означало небольшой мешочек или кошелёк, что могло описывать форму этих пирожков.
Особенности: В отличие от шанег, калитки готовятся на ржаном тесте, что придаёт им характерный тёмный цвет и чуть кисловатый вкус. Тесто раскатывают очень тонко, затем на него кладут начинку, края подворачивают и слегка защипывают, оставляя серединку открытой.
3. Ватрушка (Сибирь и центральная Россия)
Описание: Ватрушка — это круглый открытый пирожок из дрожжевого теста, обычно с творожной начинкой. В Сибири и Центральной России этот вид выпечки особенно популярен и давно стал частью местной кулинарной традиции.
Происхождение: Ватрушки известны с древних времён на Руси и, вероятно, их происхождение связано с общими славянскими традициями выпечки. Ватрушка могла быть как сладкой, так и солёной, с различными начинками, но наиболее распространена версия с творогом.
Особенности: Классическая ватрушка имеет круглую форму с бортиками, которые удерживают начинку. Начинка традиционно делается из творога с добавлением сахара и иногда изюма или сметаны. Перед запеканием ватрушки часто смазывают яйцом для придания им красивого румяного цвета.
4. Общая культурная связь: этнографический аспект
Эти блюда представляют собой важную часть кулинарной культуры народов России и часто являются символами гостеприимства. Важным фактором их распространения стала русская печь, которая позволяла выпекать такие изделия при определённой температуре, что было сложно повторить в других типах печей.
Подобные пирожки в различных регионах России не только питали, но и были неотъемлемой частью праздничных столов, обрядов и повседневного быта. Выпекание шанег, калиток или ватрушек часто сопровождалось особенными обрядами, песнями и семейными традициями.
Разные виды начинок отражают особенности местной флоры и фауны: на Урале, где была распространена молочная продукция, делали шаньги с творогом и сметаной; в Карелии, богатой злаками и картофелем, популярны были калитки с кашей и картофелем; в Центральной России, где развито скотоводство, предпочтение отдавали ватрушкам с творогом.
5. Схожесть с другими традиционными блюдами Европы и мира
По своему принципу шаньги, калитки и ватрушки напоминают современные пиццы или фокаччи, хотя и имеют свои уникальные черты, такие как использование местных видов начинок и особый подход к приготовлению теста.
Эти блюда можно рассматривать как часть более широкой традиции открытой выпечки, которая характерна для многих народов Европы и Азии. Например, финские «карельские пирожки» (karjalanpiirakka) имеют много общего с карельскими калитками.

Заключение
Шаньга, калитка и ватрушка — это не просто кулинарные изделия, но важные элементы культурного наследия, отражающие жизнь, историю и этническое разнообразие народов России. Они являются яркими примерами того, как традиционная кухня сохраняет и передает из поколения в поколение особенности культуры и быта различных регионов.