Комбинаторика кулинарная. Третий Рим

12. Привлекло внимание поведение двух черных воронов в сквере у кафедрального храма успения: одна из птиц упорно клевала какой-то продолговатый предмет на веревочке, лежавший на дорожке, рядом крутилась другая птица, иногда проявляла спокойный интерес к потенциально съедобному, но была отгоняема и не спорила. Потом она взяла все таки весь кусочек, перенесла в траву и оставила клевать напарнику дальше. Я допила свой кофе с пончиком и подошла полюбопытствовать, благо время позволяло. Уже на траве лежала приготовленная кем-то чурчхела с протянутой внутри и по кругу как на краковской колбасе толстой ниткой на которой было нанизано штучек 10 половинок грецких орехов с переходом в раскоряченную большую канцелярскую скрепку.
Сразу вспомнились расходящаяся под звуки прощающегося чугунного колокола паства. Верующие люди не способны мыслить о зле. Они живут, радуются, исправляют ошибки, за искреннее раскаяние о которых их обязательно простит бог.

Грузинский еврей Акунин в романе Турецкий гамбит всё-таки неверно описал русских солдат, ворвавшихся на территорию спорного военного права: "Я тебе всю харю сворочу. В углу стоишь, МАТЬ, МАТЬ, МАТЬ"....

Русской армии свойственно великодушие как уважение к достойному противнику, ум как способность к диалогу, чтобы не допустить кровопролития и смелость, чтобы ценить чужую жизнь так же, как свою.

11. Уровни комплиментарности на короткой дистанции: обязательно немножко сплетни и план. "В Израиле за 29 тысяч рублей вылечили рак мозга". "В следующую - вторую - встречу приготовим глинтвейн".  Я для глинтвейна не покупаю марочное или крепленое вино - только столовое и, как говорится, с защищённым наименованием. И глинтвейн всё-таки это для поговорить. Тепло. Задушевно. Насладиться ароматом специй.

10. Лайфхаки к рецепту открытого  сдобного пирога с яблоками и сливой:
лимонный сок к яблочной части начинки предварительно проварить с частью сахара, добавить некрупно нарезанные яблоки, панировочных сухарей вдвое меньше чем всего сахара, а не вровень - прогреть. Сливу очистить от шкурки, нарезать на половинки, распределить аккуратно по яблокам. Для обмазки пирога с молоком смешать только яичный желток и промазать им тько "косички" и кромку теста. Муку в тесто не мешать сразу с сахаром и ванильным сахаром, а обычный порядок: вначале опара на дрожжах, сахаре и цельнозерновой муке (у меня полбяная), а потом уже яично-масляно сахарная смесь и остальное количество пшеничной муки.

8.В планах на после выходных печенье по рецепту из американской кухни: сахарная пудра вместо сахара, шоколадка без начинки натереть и совсем немного муки ( и в плане количества порции и в плане пропорций к остальным ингредиентам). Печенье такое уже пекла. Вкусное. Книгу приобрела давно - "Кухни народов мира".

7. Спокойное - взвешенное - мнение: ненавижу. (Объяснение ниже).

6. О пересечениях.
В церкви помогли деньгами на метро и купить 2 пирожка - с картошкой и капустой. Женщины из храма сами покупают в том магазине, пирожки там хорошие. Спасибо женщинам: с капустой пирожки уже разобрали.
Трудовой дом сразу не нашла, оказалась по дороге у храма Всех святых. Там уже пусто. Двери закрыты, и только у служебного входа валяется калека прекалека, нищий, оборванный. Спросила про храм, поняла, что поздно. "А вы где будете ночевать? - спрашиваю. А он зубы поредевшие скалит и бодро так трезво,  но хрипло: "Под кустиком!" Я посмеялась от души, почему-то смешно стало. Говорю: "Пирожок хотите? У меня их два -с картошкой и с луком и яйцом где какой не знаю". Он: "Буду!" Поделилась - не жалко, тем более немножко в равных условиях. А потом прочитала в церковной книжке мнение иеромонаха: что то вроде того, что с кем информацией обмениваетесь , значит на того похожи. С бомжом поделилась, не милостыня, а поделилась - значит, сама такая же.
 
Церковь про как облагородить бомжа и заодно соблюсти иерархию. Вера как качество мышления с нарисованными бровями и в шелковом пеньюаре в пол на общем собрании просто хамло какое-то несусветное, а не качество мышления.


Потом со священником пришла разговаривать. Попросила благословить договориться с кем-то из прихожан - есть же бабушки одинокие - о временном проживании, пока на работе зарплату не получила. "Нет, - сказал священник. - К бомжам". (У них только трудовой дом и ночлежки-бомжатники) Я почти что спорить: "Я отличаюсь от бомжей, это не адекват". "К бомжам, куда ещё? ", - пожал плечами отец-настоятель...

Милостыня с оттенком барской причуды в розовых тонах...

5. В трудовом доме в Новосибирске на следующий день после первой ночёвки я должна была выйти на работу в Толмачёво, но не пошла: на улице похолодало, туман такой что ни зги не видно даже деревья рядом с домом, до остановки к станции метро идти далеко,  а у меня из одежды только тонкая джинсовка поверх рубашечки с рукавом 3/4. Просила прислать вещи из Омска и даже организовала доставку через новосибирскую фирму, но мама сказала, что не пришлет ни вещей, ни денег, я могу ей не звонить, но могу жить как я могу. Я после такого разрешения совершила пару звонков, но без какого бы то ни было явного результата. Итак, осталась в доме, объяснила, что мое отсутствие по намеченным спискам вполне логично: я двое суток провела на вокзале и в кассах междугородних автобусов, так что легко могла простудиться при ночных температурах воздуха.
Нина, моя запланированная коллега на работах со скользящим графиком: "Юля, у меня этой ночью сына Женю в тюрьме убили. То есть он умер. Надо ехать на опознание и тело забирать. Возьми" - и протягивает мне помидорки и кусочек огурца...
Да, конечно, поем.
Взяла овощи, порезала, добавила кубики ржаного бородинского хлеба и масло от вяленых томатов - то что было с собой, помидоры поперчила молотым черным, к кусочку огурца добавила чеснок - получился салат слоями. Подождала, когда на общей кухне пожарятся куски рыбы, взяла кусочек поменьше. Поела. Все под Богом ходим.
Наверное, это "Новая Я". Как давнишний проект Дамира Муратова "Че": Че-гевара, Че-бурашка... Сстолицей нашей родины Москвой здесь не пахнет даже по типу "гриль". "Сибирская корона" - возможно, но не Москва и даже не фантом "3-ей столицы" с прорехами на одеждах.

4. Ушки копчено-вареные свиные. Разряд мясных деликатесов Selgros. Доставка по заказу, по Московской области от 400 руб. заводская фасовка. В принципе недорого, но далековато в том числе.


III. А) Рулет сдобный с маком.
1 яйцо взбить с 75 гр сахарного песку, добавить чуть более 55 гр растопленного сливочного масла. 350 гр муки смешать с небольшим пакетиком сухих дрожжей, замесить тесто, оставить в тепле растронуться. Маковую начинку сделать заранее: 100 гр мака нагреть и прокипятить 10 мин в молоке, молоко слить (можно приготовить густое какао из индонезийского какао-порошка: он не даёт комочков), добавить 100 гр сахара и 1 ст ложку мёда. Пусть начинка стоит дальше.
Рулет собрать на мокром полотенце, обмазать желтком взбитым с ложкой молока, испечь в горячем духовом шкафу. Примерно 40 мин.
Б)Молочный кисель со сливой.
1 яйцо взбить с 2 ст ложками сахара, прибавить хороший ванилин и ст ложку без большой горки крахмала (хорошо если есть кукурузный, но сойдёт и картофельный). Добавить 1 бокал горячего молока, хорошо проварить с пузырьками на огне, постоянно помешивая. Сливу ошпарить кипятком, нарезать тонкими дольками: они хорошо очищаются от кожицы, сложить поверх готового киселя.

2. В Новосибирске в ресторанчике Сулугули попробовала очень вкусное блюдо не запомнила название. Похоже на хинкали, но тесто не пельменное и очень вкусный соус с пышной текстурой не тягучий и сладкий, который в сочетании с теплым хлебом - удобно отламывать по кусочку - и рюмкой-колокольчиком с настойкой из груши и базилика примирил  меня с холодным равнодушием мира, к которому я подошла не с той стороны. Помню, как давно в гости к переводчику с английского затесалась группа туристов из Австралии. "Они не едят мяса, - сказала его жена. - Ладно, приготовлю вареники  с вишней, пусть едят". Очень вкусного соуса к вареникам не было...)
В Омске грузинский дорогой ресторан Нана: список вин не в винной карте, а начинает собой общее меню. Спрашиваю: почему вина в начале меню. Работница рестрана с туземским макияжем: "Так ведь это грузинский ресторан!") Я: грузины очень любят покушать.
В грузинской кухне нет понятия о том, что может готовиться только в узком семейном кругу: например, хачапури по-аджарски может быть только в разделе Домашнего меню.
Novodibirsk переписка ВК

1. А) фаршированные помидоры: обжарить в соевом соусе репчатый лук, добавить и потушить шампиньоны, когда готово прибавить тёртого сыра полутвердый или полутвердый плюс сулугуни/сербская брынза. Отварить рис 3/4 стак. Все смешать и прогреть. Из содержимого помидоров сделать соус, в котором запекать фаршированные помидоры. В соус добавить соль, молотые перцы, немного сахара песок, белый винный уксус и 1 ст ложку кунжутного или оливкового масла. Запекать в горячей духовке 35-40 мин.
Б) миндальные клецки: 100 гр миндальной муки плюс 1 ст ложка сахару и 3 ст ложки панировочных сухарей. Взбить 2 яйца, начиная с белков, все смешать, сформировать небольшие клецки, испечь в духовом шкафу на пергаменте. Подавать к фруктовому супу или любому бульону.

Лайфхаки: в рецепте с помидорами предпочтение 1-2 видам сыров против 4-5 с моцареллой бэби и серединку помидор пустить в соус, а не в рисовый фарш. Шампиньоны в рецепте интернет заменены базиликом.
В рецепте с клёцками панировка заменила аналогичное количество в ложках тёртой булки. В случае использования только взбитых белков яиц нужно взять больше.