Здоровье и благополучие целых народов

Здоровье и благополучие целых народов. Культурное богатство, связанное с ферментацией.

(общий вывод, что с пищей мы себе серьёзно навредить можем)

Так по всему миру, странам, народам есть древние рецепты. Возможно перестав их вообще употреблять в пищу, человечество будет более подверженно болезням и нехваткой разных необходимых питательных соединений, минералов и т.д!? На современной индустриально созданной пище для человечества и болезней прибавилось у человечества, и аптеки переполнены лекарствами!?

Общие выводы если человечество теряет древнюю рецептуру своих предков.

Да, вы затронули важную и интересную тему. Традиционные ферментированные продукты и другие древние рецепты играли важную роль в питании и здоровье людей на протяжении тысячелетий. Эти продукты обеспечивали не только необходимое питание, но и другие преимущества для здоровья, которые могут быть упущены в современной диете.

Ферментация и её польза:
Пробиотики: Ферментированные продукты содержат живые пробиотики — полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника. Кишечник является важным органом, влияющим на иммунную систему, пищеварение и даже психическое здоровье.

Улучшение усвояемости: Ферментация помогает расщеплять сложные молекулы в пище, делая её более легкоусвояемой. Например, ферментация лактозы в молочных продуктах уменьшает её содержание и делает продукты доступными для людей с лактозной непереносимостью.

Обогащение витаминами и минералами: Во время ферментации образуются витамины группы В, витамин К2, а также другие важные нутриенты, которые могут отсутствовать в необработанных продуктах.

Защита от патогенов: Некоторые ферментированные продукты обладают антибактериальными свойствами и могут защищать от патогенных микроорганизмов.

Современная индустриальная пища:
Переработка и утрата питательных веществ: Современные технологии производства продуктов питания часто включают процессы, которые могут уменьшать содержание витаминов, минералов и других питательных веществ. Например, рафинирование зерен удаляет их внешний слой, где сосредоточено большинство полезных веществ.

Добавки и консерванты: Индустриально произведённая пища часто содержит химические добавки, консерванты, сахар и трансжиры, которые могут негативно сказываться на здоровье. Их употребление связано с увеличением числа хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые болезни и другие.

Отсутствие полезных бактерий: В отличие от традиционных ферментированных продуктов, большинство современной пищи стерилизуется, пастеризуется или подвергается термической обработке, что уничтожает полезные микроорганизмы.

Рост заболеваний и роль пищи:
Рост хронических заболеваний: С переходом на диету, состоящую в основном из промышленно обработанных продуктов, наблюдается значительный рост хронических заболеваний. Это касается как развитых стран, так и тех, кто перенимает западный стиль питания.

Ухудшение микробиома: Утрата разнообразия микробов в кишечнике, связанная с уменьшением потребления ферментированных продуктов и увеличением употребления антибиотиков и обработанных продуктов, может способствовать возникновению различных заболеваний, включая аллергии, аутоиммунные болезни и депрессию.

Вывод:
Возвращение к традиционным пищевым практикам, включая ферментацию и использование минимально обработанных продуктов, может помочь восстановить здоровье и снизить риск хронических заболеваний. Это не значит, что современная наука и технологии не должны развиваться, но важно интегрировать древние знания и методы в современное питание, чтобы сохранить баланс и улучшить общее здоровье.

Кроме того, употребление таких продуктов может помочь сохранить культурное наследие и традиции, которые веками поддерживали здоровье и благополучие целых народов.

Анализ на основе чего сделаны выводы :


Культурное богатство, связанное с ферментацией и другими уникальными способами обработки продуктов по всему миру.

Матка уксуса (также называемая уксусной маткой или уксусным грибом) — это действительно ферментированный продукт. Она представляет собой густую, желеобразную субстанцию, образующуюся на поверхности жидкостей, богатых сахаром или спиртом, когда они подвергаются ферментации с помощью уксуснокислых бактерий.

В Китае, как и в других странах, матка уксуса часто используется для приготовления уксуса, а также для создания ферментированных напитков, таких как комбуча (чайный гриб). Уксусная матка состоит из симбиоза бактерий и дрожжей (SCOBY), которые вместе преобразуют сахар в спирт, а затем спирт — в уксус. Этот процесс используется для получения различных видов уксуса, таких как рисовый, яблочный и другие.

В китайской традиции ферментация играет важную роль, и продукты, полученные таким образом, часто ценятся за их полезные свойства для здоровья, включая улучшение пищеварения и укрепление иммунной системы.


Ферментация и необычные ритуалы, связанные с хранением продуктов или тел, встречаются в различных культурах мира и зачастую связаны с традициями, верованиями или специфическими условиями окружающей среды. Вот несколько примеров:

1. Натто (Япония)
Описание: Натто — это традиционное японское блюдо, приготовленное из ферментированных соевых бобов. Оно отличается сильным запахом и вязкой текстурой. Натто ферментируют с использованием бактерий Bacillus subtilis, и это блюдо считается богатым источником пробиотиков.
Использование: Натто часто едят на завтрак с рисом. Это блюдо ценится за его пользу для здоровья, включая улучшение пищеварения и поддержку иммунной системы.
2. Кивак (Гренландия, Исландия)
Описание: Кивак — это традиционное блюдо эскимосов, приготовленное из моржа или тюленя, фаршированного птицами (обычно альками), которые затем ферментируются в течение нескольких месяцев под давлением. Тушка моржа служит контейнером, в котором происходит процесс ферментации.
Использование: Кивак готовят в основном зимой и едят на традиционных праздниках. Это блюдо имеет очень специфический вкус и запах, но является важным источником белка и жиров в суровых условиях Арктики.
3. Хаукарль (Исландия)
Описание: Хаукарль — это ферментированное мясо гренландской акулы, которое сначала закапывают в землю на несколько недель или месяцев, чтобы избавиться от токсичных веществ, а затем вялят на воздухе в течение нескольких месяцев.
Использование: Это традиционное исландское блюдо часто подают на праздниках, таких как ;orrabl;t, и его вкус считается очень сильным и специфическим.
4. Фунзун (Тибет)
Описание: В Тибете традиционно производят ферментированный ячменный напиток, известный как чан (или арша). Чан получают путем ферментации ячменя с добавлением дрожжей и воды. Процесс может продолжаться несколько дней, в результате чего получается алкогольный напиток с низким содержанием алкоголя.
Использование: Чан является неотъемлемой частью тибетских обычаев и праздников. Его пьют в качестве предложения гостям и в религиозных церемониях.
5. Суруст (Скандинавия)
Описание: Суруст — это традиционное блюдо, приготовленное из вяленого мяса, которое ферментируют, а затем снова сушат. Например, в Норвегии и Швеции это может быть мясо оленя, лося или даже рыбы.
Использование: Суруст употребляют в пищу как деликатес или закуску. Это блюдо возникло в условиях, когда свежие продукты были труднодоступны, и такие методы сохранения помогали поддерживать продовольственные запасы.
6. Сен-жак-де-компостель (Испания)
Описание: Это не ферментированный продукт, но традиция связана с ожиданием. В испанском городе Сантьяго-де-Компостела существует ритуал, когда верующие оставляют на могилах морские раковины, которые символизируют паломничество. Раковины могут долгое время оставаться на могиле, прежде чем их забирают в качестве святынь.
Использование: Этот ритуал связан с верой в то, что раковины обладают духовной силой, которая помогает паломникам на их пути.
Эти примеры показывают, как разные культуры используют ферментацию и другие методы консервации или сохранения продуктов и ритуалов в соответствии с их традициями и верованиями.


Культурное богатство, связанное с ферментацией

Посмотрим по странам Азии и Тихоокеании :

Азия и Тихий океан
Австралия
Афганистан
Бангладеш
Бутан
Вануату
Вьетнам
Индия
Индонезия
Камбоджа
Кирибати
Китай
Корейская Народно-Демократическая Республика
Лаосская Народно-Демократическая Республика
Малайзия
Мальдивские Острова
Маршалловы Острова
Микронезия (Федеративные Штаты)
Монголия
Мьянма
Науру
Непал
Новая Зеландия
Острова Кука
Пакистан
Палау
Папуа — Новая Гвинея
Республика Корея
Самоа
Сингапур
Соломоновы Острова
Таиланд
Тимор-Лешти
Тонга
Тувалу
Фиджи
Филиппины
Шри-Ланка
Япония

Австралия :

В Австралии также существуют уникальные традиции, связанные с ферментацией и особым отношением к природным продуктам. Вот несколько примеров:

1. Буштакер (Bush Tucker)
Описание: Буштакер — это термин, обозначающий традиционные продукты питания аборигенов Австралии. В их рационе присутствуют различные дикорастущие растения, корни, ягоды, насекомые и мясо диких животных. Некоторые из этих продуктов подвергаются ферментации или другому традиционному способу обработки.
Пример ферментации: В некоторых общинах аборигенов используют ферментацию семян и корнеплодов для получения питательных продуктов, которые могут храниться долгое время. Например, мука из семян акации (Wattleseed) может подвергаться ферментации перед использованием в приготовлении хлеба или каш.
2. Канджи (Kangaroo Tail Soup)
Описание: Канджи — это традиционный суп из хвоста кенгуру, популярный среди аборигенов. Хвост часто подготавливают путем медленного томления и ферментации в земле или в традиционных коптильнях, что придает ему уникальный вкус и текстуру.
Использование: Этот суп является частью культурных практик многих аборигенных общин и используется в церемониальных и повседневных блюдах.
3. Ферментированный мед (Sugarbag)
Описание: Аборигены северной Австралии собирают дикий мед из ульев местных пчел (обычно безжальных). Этот мед иногда ферментируется естественным образом в ульях, создавая уникальный продукт, известный как "сахарный мешок" (sugarbag).
Использование: Ферментированный мед используется как сладкое лакомство и лечебное средство в традиционной медицине.
4. Майонга (Fermented Fish)
Описание: В некоторых регионах Австралии, особенно на севере, существует традиция ферментации рыбы. Рыбу закапывают в землю или помещают в корзины и оставляют ферментироваться в течение нескольких дней.
Использование: Ферментированная рыба является деликатесом и часто используется в традиционных блюдах и церемониях.
5. Муравьиная паста (Ant Paste)
Описание: Некоторые общины аборигенов готовят пасту из муравьев, таких как медоносные муравьи (honey ants). Муравьев собирают, измельчают и иногда оставляют ферментироваться для улучшения вкуса.
Использование: Эта паста используется в традиционной кухне и ценится за свои питательные и лечебные свойства.
Эти примеры показывают, как австралийские аборигены используют уникальные природные ресурсы и традиционные методы обработки, включая ферментацию, для создания разнообразных и питательных продуктов.

Афганистан :

В Афганистане также существуют уникальные традиции, связанные с ферментацией и особым использованием природных продуктов. Вот несколько примеров:

1. Шир Яогорт (Shir Yoghurt)
Описание: Шир Яогорт — это традиционный ферментированный молочный продукт, аналогичный йогурту, который широко распространён в Афганистане. Он готовится из свежего коровьего, козьего или овечьего молока, которое сквашивается с использованием закваски.
Использование: Шир Яогорт часто подаётся с хлебом, рисом или используется в приготовлении блюд, таких как блюда на основе йогурта и мяса. Это важный источник питания и часть повседневного рациона.
2. Дог (Doogh)
Описание: Дог — это популярный ферментированный напиток, который представляет собой разбавленный йогурт с добавлением соли, иногда мятой или других трав. В некоторых регионах его также готовят с добавлением огурцов.
Использование: Дог освежает в жаркую погоду и часто подаётся вместе с основными блюдами. Он обладает пробиотическими свойствами и полезен для пищеварения.
3. Танна (Tana)
Описание: Танна — это ферментированный продукт из молока, который используется для приготовления масла. Молоко сбраживается до состояния кислого молока, затем взбивается, чтобы отделить масло от пахты. Пахта, оставшаяся после этого процесса, также употребляется в пищу.
Использование: Масло, полученное из Танны, используется для приготовления пищи и является важным элементом афганской кухни. Пахта может быть использована как основа для других ферментированных продуктов или употребляться как освежающий напиток.
4. Каймак (Kaymak)
Описание: Каймак — это густая сливочная субстанция, которая получается при медленном нагревании молока, а затем охлаждении и ферментации сливок. Это продукт, аналогичный сметане, но с более густой консистенцией.
Использование: Каймак часто подают с хлебом и мёдом на завтрак, а также используют в приготовлении десертов и других блюд.
5. Афганский сыр (Afghan Cheese)
Описание: В некоторых регионах Афганистана делают традиционный сыр, используя ферментацию молока с добавлением заквасок. Этот сыр может быть мягким или твёрдым, в зависимости от методов приготовления и времени созревания.
Использование: Сыр используется как часть традиционного афганского рациона, часто подаётся с хлебом, зеленью и овощами.
6. Ферментированное зерно (Fermented Grains)
Описание: В некоторых регионах Афганистана практикуется ферментация зерна, такого как пшеница или ячмень. Это зерно замачивают, а затем оставляют ферментироваться перед использованием в приготовлении пищи.
Использование: Ферментированные зерна используются для приготовления традиционных хлебов и каш, что улучшает их вкус и усвояемость.
Эти продукты и традиции демонстрируют разнообразие и глубину афганской культуры, где ферментация играет важную роль в сохранении и улучшении продуктов питания.

Бангладеш


В Бангладеш также существуют уникальные традиции ферментации и использования природных продуктов. Некоторые из них включают:

1. Питха (Pitha)
Описание: Питха — это традиционные рисовые лепёшки, которые часто готовятся с использованием ферментированного рисового теста. Эти лепёшки могут быть сладкими или солёными, и их приготовление часто связано с особыми случаями или праздниками.
Использование: Питха подаётся как угощение на фестивалях или семейных собраниях. Ферментация рисового теста улучшает текстуру и вкус готового продукта.
2. Пуитапитха (Poitapitha)
Описание: Пуитапитха — разновидность питхи, которая готовится из ферментированного риса. Для её приготовления рис замачивается, ферментируется в течение нескольких дней, затем измельчается и используется для приготовления лепёшек.
Использование: Пуитапитха подают как закуску или на завтрак. Этот продукт особенно популярен в сельских районах Бангладеш.
3. Шутки (Shutki)
Описание: Шутки — это сушёная и ферментированная рыба, которая является популярным ингредиентом в бангладешской кухне. Рыба солится, затем высушивается на солнце и ферментируется естественным образом.
Использование: Шутки используют для приготовления карри и других блюд, которые отличаются интенсивным ароматом и вкусом. Этот продукт имеет длительный срок хранения и является важным источником белка в регионах, где доступ к свежей рыбе может быть ограничен.
4. Дои (Doi)
Описание: Дои — это традиционный йогурт, который получают путём ферментации молока с использованием закваски. В Бангладеш дои часто готовят сладким, добавляя сахар или пальмовый сироп.
Использование: Дои подают как десерт, часто украшая орехами и сухофруктами. Он также используется в приготовлении различных блюд, включая карри и маринады.
5. Ферментированный рис (Panta Bhat)
Описание: Панта Бхат — это ферментированный варёный рис, который замачивают в воде и оставляют на ночь для ферментации. Этот процесс не только улучшает вкус, но и увеличивает питательную ценность риса.
Использование: Панта Бхат часто едят на завтрак, особенно в жаркие дни, поскольку он освежает и легко усваивается. Его традиционно подают с солью, зелёным чили, луком и жареной рыбой.
6. Ферментированные овощи (Achaar)
Описание: В Бангладеш популярны различные виды ачара (маринованные овощи), которые часто готовятся с использованием ферментации. Овощи, такие как манго, лимоны, чили и другие, замачивают в смеси соли, специй и масла, затем оставляют ферментироваться.
Использование: Ачар подают как приправу к основным блюдам, добавляя остроту и кислотность в еду. Он может храниться долгое время и является важным элементом бангладешской кухни.
7. Немгуда (Nemguda)
Описание: Немгуда — это ферментированный напиток, приготовленный из ферментированного риса или других зерновых культур. Этот напиток традиционно готовят в сельских районах и он может напоминать слабый алкогольный напиток.
Использование: Немгуда употребляют как освежающий напиток, особенно в жаркую погоду. Это местная традиция, которая сохраняется в некоторых общинах Бангладеш.
Эти примеры демонстрируют разнообразие традиционных ферментированных продуктов в Бангладеш, которые играют важную роль в питании и культурной жизни страны.


Так по всему миру, странам, народам есть древние рецепты. Возможно перестав их вообще употреблять в пищу, человечество будет более подверженно болезням и нехваткой разных необходимых питательных соединений, минералов и т.д!? На современной индустриально созданной пище для человечества и болезней прибавилось у человечества, и аптеки переполнены лекарствами!?


Дальше, миленькие, разные древние рецепты сами по необходимости просто по странам ищите (иначе тут очень длинная история получиться) :


Африка:

Ангола
Бенин
Ботсвана
Буркина-Фасо
Бурунди
Габон
Гамбия
Гвинея
Гвинея-Бисау
Демократическая Республика Конго
Джибути
Замбия
Зимбабве
Кабо-Верде
Камерун
Кения
Коморские Острова
Конго
Кот-д’Ивуар
Лесото
Либерия
Маврикий
Мавритания
Мадагаскар
Малави
Мали
Мозамбик
Намибия
Нигер
Нигерия
Объединенная Республика Танзания
Руанда
Сан-Томе и Принсипи
Сейшельские Острова
Сенегал
Сомали
Судан
Сьерра-Леоне
Того
Уганда
Центральноафриканская Республика
Чад
Экваториальная Гвинея
Эритрея
Эсватини
Эфиопия
Южная Африка
Южный Судан

Азия и Тихий океан:
Австралия
Афганистан
Бангладеш
Бутан
Вануату
Вьетнам
Индия
Индонезия
Камбоджа
Кирибати
Китай
Корейская Народно-Демократическая Республика
Лаосская Народно-Демократическая Республика
Малайзия
Мальдивские Острова
Маршалловы Острова
Микронезия (Федеративные Штаты)
Монголия
Мьянма
Науру
Непал
Новая Зеландия
Острова Кука
Пакистан
Палау
Папуа — Новая Гвинея
Республика Корея
Самоа
Сингапур
Соломоновы Острова
Таиланд
Тимор-Лешти
Тонга
Тувалу
Фиджи
Филиппины
Шри-Ланка
Япония


Ближний Восток и Северная Африка:
Алжир
Бахрейн
Государство Палестина
Египет
Израиль
Иордания
Ирак
Иран (Исламская Республика)
Йемен
Катар
Кувейт
Ливан
Ливия
Марокко
Объединенные Арабские Эмираты
Оман
Саудовская Аравия
Сирийская Арабская Республика
Тунис

Европа и Центральная Азия:
Австрия
Азербайджан
Албания
Андорра
Армения
Беларусь
Бельгия
Болгария
Босния и Герцеговина
Венгрия
Германия
Греция
Грузия
Дания
Ирландия
Исландия
Испания
Италия
Казахстан
Кипр
Кыргызстан
Латвия
Литва
Лихтенштейн
Люксембург
Мальта
Монако
Нидерланды
Норвегия
Польша
Португалия
Республика Молдова
Российская Федерация
Румыния
Сан-Марино
Святой Престол
Северная Македония
Сербия
Словакия
Словения
Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии
Таджикистан
Туркменистан
Турция
Узбекистан
Украина
Финляндия
Франция
Хорватия
Черногория
Чехия
Швейцария
Швеция
Эстония

Северная и Южная Америка:
Антигуа и Барбуда
Аргентина
Багамские Острова
Барбадос
Белиз
Боливия (Многонациональное Государство)
Бразилия
Венесуэла (Боливарианская Республика)
Гаити
Гайана
Гватемала
Гондурас
Гренада
Доминика
Доминиканская Республика
Канада
Колумбия
Коста-Рика
Куба
Мексика
Никарагуа
Панама
Парагвай
Перу
Сальвадор
Сент-Винсент и Гренадины
Сент-Китс и Невис
Сент-Люсия
Соединенные Штаты Америки
Суринам
Тринидад и Тобаго
Уругвай
Чили
Эквадор
Ямайка


У каждой страны, народа, свои способы ферментации пищи есть. Миленькие не забывайте в будущем Ферментированные рецепты пищи человечества, предков. Пользуйтесь ими, здоровее будете! Аминь!