Дед Вершинин рассуждает...

  Пирог из щуки по-Уральски, особое искусство... Он,
как женщина под одеялом,  не успеешь вовремя — и хана..

  Нижняя корочка должна быть плотной, но не твёрдой и ни в коем случае не рыхлой, чтобы не потечь раньше времени... Щука  лежит в ней, как в лодочке, истомлённая  маслом и крупными  кольцами лука, без каких-то приправ:  только лук да листик лаврушки… А вот верхушка  пирога: мягкая, рыхлая, с проколами, через которые вырывается горячий пар, а внутри шкварчит и пыхтит рассол от щуки, всё это потом выкладывают, как в чашку на лоток верхней корки с кусками рыбы и лука… А потом - очередь нижней части...

  И невозможно оторваться от духа, исходящего от этой вкуснотищи… А ещё задача хозяйки: испечь  такой пирог, чтобы каждый гость получил свою порцию и рыбы и горячего подлива, приправленных рюмочкой самогона,  настоянном на мяте... И главное - вышел из-за стола, оставив без внимания прочую стряпню…

 Такие пироги стряпают в память об ушедших. Чтобы дух земли и любви хранил их вдали от дома...

  Дед Вершинин уверен: только здесь, на Урале, живут  женщины, для которых испечь пирог из щуки по-уральски, не составляет особого труда… А потому даже небеса не соперничают с ними...

КРИК СЫЧА В ДУПЛЕ
ДУХ РЫБНОГО ПИРОГА
ДО ВРАТ ХАРОНА