Секреты обработки риса Универсальный

Любой рис промывают в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Короткий, кругловатый, толстый рис надо замочить в чуть тепловатой воде на
10 - 15 минут, затем промыть холодной. Длинноватый, сухой, но не тонкий, а скорее
овальный после промывки в холодной воде надо ошпарить кипятком, а затем вновь
облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого отварить. Рис тонкий,
мелкий, сухой, прозрачный (чаще всего это рис патна, называемый неверно у нас
"пакистанский" вместо "патанский"), не промывая, замачивают в солёной холодной
воде на 5 - 8 часов и лишь затем несколько раз промывают. При этом соль не
растворяют в воде, а заворачивают в тряпочку или салфетку, на которую насыпают рис
а затем заливают водой. Соль лучше всего использовать крупную, кристаллическую.
СПОСОБЫ ВАРКИ РИСА.
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ (ДЛЯ ГАРНИРА!)
Стакан риса, 50 грамм масла (растительного или сливочного), около литра бульона
(мясного или овощного), чайная ложка соли без верха, столовая ложка томатного
соуса: бульон вскипятить, засыпать промытый рис, добавить масло, соус, соль,
закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не испарится.