Акростих Экономно, умело - обрезки - в дело!

Экономно, умело: обрезки - в дело!
Конечно, ЗАКУСКУ "СЕЛЬТЕСОН" готовим умело!
Обрезки свиные (щёки, язык, уши!) пригодятся!
Нужен и СВИНОЙ ЖЕЛУДОК! Пора за дело браться!
Обрезки (и печень!) моем; режем потом;
Мигом через мясорубку провернём!
Нужен чеснок: чистим; измельчаем.
Обязательно в фарш добавляем!
Усердно всё перемешаем...
Можем НА НОЧЬ В ПОКОЕ ОСТАВИТЬ:
Естественно, в холодильник поставить!
Лишь утро настало - за дело!
Обработаем ЖЕЛУДОК умело:
Обязательно моем; чистим тщательно;
Бесспорно, в сухой соли "подержим" обязательно!
Разумеется, опять промываем!...
Едва ВЫВЕРНУВ, фаршем (не очень туго!) набиваем!
Зашьём крепкой ниткой желудок:
Как "башмачок" - пред нами желудок!
И в кастрюлю положим "башмачок" -
Водой горячей зальём в краткий срок!
ДВА ЧАСА ВАРИМ! Когда "кипеть" начинает,
Его в двух - трёх местах спицей протыкаем!
Легко вынуть - под пресс помещать!
Остынет - ломтями нарезАть!...