Селёдка по-еврейски

Рецепт из книги "Кабачок 13 цорес". Умирает старый еврей, повар от Бога, Яша Ленивкер, и завещает своей жене, Сарочке, и двум отпрыскам, Арику и Лее своё детище. Но одно условие: за год Сара должна стать первоклассным поваром, а не то весь его бизнес перейдёт... бездомным котам.
А потом он стал приходить к Саре по ночам и диктовать рецепты блюд еврейской кухни в стихах.

"Кабачок 13 цорес"
https://proza.ru/2021/11/17/1486

Поговорим сегодня за селёдку:
О ней я говорить могу часами!
Я так любил кусочек взять по водку…
Селёдку обожал, спасибо маме.

Она что только с ней не вытворяла:
По-нашему, а не по-европейски!
Под шубой делала, и с луком нарезала...
Рецепт пиши: «Селёдка по-еврейски»!

Ты особь выбери достойную, родная.
Красивую бери, не для салата.
Со ржавчиной не смей – она больная!
И чтобы с головой, и чтоб хвостата!

Надрежь по спинке до хребта. Ну вот, прекрасно!
И шкурку снять тебе придётся осторожно.
Вытаскиваем кости не напрасно:
Костями подавиться, Сара, можно.

Разделывает Шмулик пусть и Беня,
А ты изюм промой так с пол стакана.
С истоков всех еврейских поколений
Селёдка – ножевая наша рана…

У нас её, ты знаешь, отнимали.
Готовили, Бог знает, что придётся…
Форшмак уже и то у нас забрали...
Как с нашим форшмаком им всем живётся?

Изюм промыла? Чисть головку лука.
Большую, Сара, взять совсем  не бойся –
Колечками лучок режь. Что за мУка?
Режь смело, за глаза не беспокойся!

Подумаешь, поплачешь ты немножко!
Теперь на сковородку с маслом постным.
И сахар всыпь. Но маленькую ложку!
Перемешай весь лук молниеносно!

Лучок как в карамели получился:
На цвет смотри: он тёмным быть не может.
Ну вот уже и запах испарился,
Лук в карамели и глаза не гложет.

Изюм кидай. Да, Сара, полстакана.
И с луком жарь, но, милая, недолго.
Салат готовила прекрасно мама Ханна…
Всё для семьи трудилась, словно пчёлка…

Давай вернёмся к сельди. Режь кусками.
Да, в сантиметр шириной примерно.
Не поливай Селёдочку слезами!
И так солёная. Для блюда это скверно.

Теперь лучок с изюмом добавляешь
Остыл уже! О Боже, как красиво!
С селёдкой хорошо перемешаешь
И сразу скажут все тебе спасибо!

Селёдка – это нам подарок Бога!
Орехи грецкие лишь нужно измельчить,
Сыпь сверху сколько хочешь, но немного.
Изюминка должна в закуске быть..

Рецепт еврейский, ты не сомневайся.
Хотя рецепты сельди все так схожи!
Всё, под одеяло Сара, забирайся.
Спокойно спи… Пусть Бог тебе поможет!

Спи, моя мэйдэле, и пусть тебе приснится,
Как были мы когда-то молодыми…
И на ветвях в Алее Славы пели птицы…
Деревья были впрямь тогда большими…

2021.
Клайпеда, Литва.