О медовых папошниках от моей бабушки

                Мой   дед,   Яков   Семёнович   был   не   только   заядлым   рыболовом,   но    и   основательно   занимался   пчеловодством.  Я   всегда   с   удовольствием   оказывал   ему   посильную   помощь.   И   впоследствии   его   мобильная   пасека   (с   40   ульями-лежаками)  перешла   ко   мне.   Правда   я   был    пчеловодом-любителем “выходного   дня” -  в   будничные   дни   был   занят   на работе,   а   пчёлами  занимался   по   выходным,   после работы   и   в   вечернее   время.   Надо   заметить,   что   у   нас   в   Запорожье  (и  его   окрестностях)   основных   медоносных   растений   (липа,   гречиха,  клевер, иван-чай  и   т.п.)   не   произрастало.   Медосбор   происходил   с   цветущих   садов,    с    белой   акации   (взяток   с   которой   бывает  очень   сильный,  но   короткий   по  продолжительности),  с   подсолнечника   и   с   поздних  луговых   медоносов.  Тем   не  менее  -   мёда   было   много.   Любые   ягоды,   даже   с   изрядной   кислинкой   -  калина,  смородина,  вишня,  даже   малина   в   сочетании   с   мёдом,  не   только   превращаются   в  витаминное   лакомство,   но   и   заиграют   новыми   вкусовыми   ощущениями.    Ну   а    свежая    сдобная   выпечка   и   мёд   будто  созданы   друг  для  друга.  Шарлотки   с  яблоками,   перепички,   коврижки,    блинчики-оладушки   и   прочие   домашние десерты    с   необыкновенным   вкусом   и   отменным   ароматом   от   моей   бабушки   Тани,   приводили    в   восторг   всех   поклонников    медовых   сладостей.   Но   особенно   нравились   нам    всем   её   восхитительное   медовое   угощение  -   ПАПОШНИКИ   (которые   она   называла  -  папушныки,  или   караваи)…
                В  книге  В. Похлебкина   "Национальные   кухни наших   народов"  -  Папошник — это   украинский вариант  русского  кулича.  В   Украине   это   традиционный  вид  обрядового  хлеба  –  украинская   версия  пасхального   кулича  (хотя  только  в  одном  рецепте,  "Паска  подільська",   мука   обваривается   сливками)...
               Наверное,   к    чему   человек  привык   с   детства,  то  и  будет  ему   казаться   самым   вкусным.   Вот   поэтому   бабушкины   Папошники,   с    хрупкой,   прямо   кексовой   корочкой   и   очень   пышным   и   воздушным   мякишем,   который   волшебно   разбирался   на длиннющие    сдобные    волокна,   так   и   остались   ВКУСОМ   ДЕТСТВА…   Папошники,  практически   невесомые, великолепно стояли   на   столе,   даже  разрезанными,  не  черствели   3-4   дня и   при   этом  не   крошились…
                От   кулича   Папошник   отличается   гораздо  большим   содержанием   жиров   (вместо   молока — сливки),  наличием  сливочного   масла   и   яиц.   Обязательным   компонентом   в   рецептуре  является заварное   тесто.  3   стакана   просеянной   муки   (мука   пшеничная,   или   её   ржаной   аналог) обвариваются    3  стаканами   кипящих  сливок   (бабушка   использовала   сливки  снятые,   а   не   сепараторные).   Смесь   быстро  и   тщательно размешивалась,  и   оставалась   накрытой  минут  10.   Затем   в   неё   вливалось,   растирая  - 1 стакан  размягчённого   сливочного   масла,  3-4  стакана  яичных   желтков,  взбитых  с  сахаром   до  получения  густой   кремовой   консистенции  (в   одном  стакане  где-то  12   желтков),   200 г.   "живых"   дрожжей,   разведенных   в   2  стаканах   теплого молока,  всыпалось   3-4 стакана  сахарного  песка  и   несколько   ложек   коньяка.  Добавлялись  растёртый   миндаль, ваниль,  1 ч. л. корицы,   изюм,  курага,  измельченные    апельсиновые  цукаты.  Сухофрукты   у   бабушки   были  свои  (а   не   магазинные   мюсли   из   “непоймикакойдряни”).    Смесь   растиралась   и   выбивалась  в   течение   1  часа,  до   тех   пор,   пока   в   тесте   не  начинали   появляться   пузырьки   (размешивалось    деревянной ложкой   до   получения   эластичной  массы,   так   как   кухонных   комбайнов   в   то   время   ещё   не   было).   Затем   взбитое   тесто   прикрывалось   бумажным    полотенцем,   или     салфеткой   и    оставлялось  на   2–3  часа  в   теплом   месте.   Потом   этой   массой   заполнялись    обмазанные   маслом  и   посыпанные   сухарями   (или   простеленные   пергаментом)   формы   на   1/3  (не   больше,   иначе   верхушка   с   “шапкой    набекрень”   свалится).   Когда   тесто  подходило   до  3/4   объёма   формы,   оно   посыпалось   обжаренным  кунжутом   и    помещалось    в,    предварительно   разогретую  до  180*,  духовку.    Выпекались   Папошники  в  зависимости   от   размера   формы.  Формы  массой   до   1 кг.   бабушка   выпекала  30 минут.  На   дно духовки   помещалась   жаропрочная   ёмкость   с водой.   А   духовка  во  время   выпекания  не   открывалась.  По  готовым   горячим папошникам делалась медовая заливка. Жидкого  мёда было немного и надо было подождать минут 20, чтобы они пропитались по поверхности. И тогда они уже превращались в ЛАКОМСТВО-ОБЪЕДЕНИЕ...
               В   августе   -   на   Медовый   Спас    (первый   из   трех   Спасов)  бабушка   выпекала   потрясающе      вкусные   медовники,   маковые   рулеты   и   другую   домашнюю   сдобу   с   медовой   глазурью,   являющиеся   восхитительным   лакомством.  В   другое   же   время   к   мёду   подавались   Папошники.  Да,   их  рецептура   не   из   дешевых,   но  всем   рекомендую    попробовать  и   насладится   очень  нежной   и    воздушной   вкуснятиной  с   отменным   ароматным   сливочным   вкусом   домашней   сдобы,   безумно   вкусными   со   свежим  янтарным   мёдом,  привнося  невероятную   гамму   вкусовых   ощущений…