Торт Наполеон от моей бабушки

                Ну   сейчас   мир   десертных   нежнейших   сладостей,   переполненный витиеватыми  «бланманже»,   банановыми    парфе,    печеньем   с  маршмеллоу,   заморскими   барфи  с  кокосом…  сочнейшей   чурчхелой,   не   удивит   никого…   На   днях,  на  чаепитии   у   приятелей,   хозяйка   с   гордостью   угостила   домашним   “Наполеоном”,   собственной   выпечки.   Ну,   естественно,   восхитился   рукоделием,   его   сладостью   и   сочностью…  хотя   тортик   был   испечён  из   слоеного  магазинного   теста  и    пропитан  обыкновенной   сгущёнкой… 
             И   вспомнилось   мне  подобное   угощение,   которое   готовила   нам   бабушка   Таня    в   далёком   детстве.   Она  потрясающе   готовила   чудесную   сдобу  -   сочные   пляцки,   воздушные маковики,   тающие   во  рту   сырники,    вергуны   на   сметане   и   многое   другое.  Но   изредка    пекла   слоистый   и   хрустящий   “Наполеон”,   который     не   шел   ни   в   какое    сравнение   с    покупным   магазинным   аналогом,    и  навсегда   запомнился  необыкновенно   нежным  сочетанием  вкуса  многослойных   коржей  и  ароматного   крема.  Попытаюсь   рассказать   Вам   о   нём,   перечитывая   её   кулинарную   тетрадь   с  рецептами   и   освежая  в   памяти свои   детские  воспоминания   (мы   часто   помогали   ей   на   кухне)…
                Главным    условием    приготовления    теста   является   то,   что   все   составляющие    ингредиенты,   должны   быть  охлажденными.   Холодная    мука   2-3   раза   просеивается   через мелкое   сито   (для   насыщения    кислородом   и  получения    воздушных   коржей).    Замороженное   домашнее   сливочное  масло  натирается    на   крупной   терке   прямо  в  муку.   Тесто   вымешивается   с   помощью   ножа   (так   холодное   масло не  будет таять от тепла  ваших  рук)   Важно   не    переборщить   с  мукой,  иначе  можно   получить   очень   жесткое  тесто.    А   в   идеале  тонкие  коржи должны  быть  хрусткими  и   в  тоже  время  нежными.   В  отдельной миске   разбить 2 яйца,   добавить  соль,  две  ложки   водки   и   ледяной   воды.  Все перемешиваем  венчиком   (Добавление   водки  делает  тесто воздушным  и  слоистым). Затем  небольшими  порциями  вливаем  полученную   жидкость   в   масляно-мучную  смесь  и  перемешиваем.   Тесто  не  следует сильно  вымешивать, его  надо   перемешивая,   собирать  в   большой   ком.   Оно   должно   быть  не  сильно  крутое,   но   и    не   прилипать    к   рукам.  Тесто   (завёрнутое    в   пищевую   плёнку)    помещается    в   холодильник    на   несколько  часов.
             Для   торта   бабушка   готовила   два   заварных   крема  -   молочный   и    сметано-медовый.   В   небольшую  кастрюлю   (ни  в   коем случае  не  эмалированную,   или   алюминиевую.   В  первой  пригорит,   во  второй  – окрасит  крем  в  серый  цвет  при   сбивании   с   маслом)  налить  молоко,  добавить  сахар,  стручок  ванили,  поставить  на  небольшой  огонь  и,  постоянно помешивая, растворить сахар.  В отдельную  миску  разбить яйца,  добавить   чуть-чуть  муки, коньяк  и   хорошо   перемешать  до  однородного  состояния   (коньяк  - для  тонкости  вкуса  и  аромата) . Подготовленную смесь, порциями  наливаем   в  горячее молоко,  перемешиваем  и  доводим    почти   до  кипения,  но  не кипятим. Затем убавляем огонь и, перемешивая венчиком, выпариваем  смесь  до  загущения.   Оставляем   крем  остывать.  И  только потом,  небольшими  порциями   добавляем  остывший  крем  во   взбитое   масло,  размешивания   венчиком. Не  наоборот!   Сметанный   крем   готовится   из   густой   домашней   сметаны,  жидкого   мёда   и  ванильного   сахара  (сметану   бабушка   помещала  на  несколько  часов   в  плотную  марлю, подвесив  её  над  емкостью   -  под  собственным  весом  сметана   выдавливала  из  своих недр  всю  лишнюю  воду). Здесь   даже   не   требуется тепловая  обработка,   только   тщательное   взбивание   венчиком.
                На   пекарской    бумаге    очень   тонко   (толщиной 3-4 мм)  раскатываем  тесто.   Коржи   могут   быть   и   прямоугольные   и   круглые.   Вилкой    делаем   наколы   по  всей  поверхность коржа.  Аккуратно  на  бумаге переносим  их  на  противень  и  отправляем  в  духовку,  нагретую до  200 градусов.   Обрезки  также  запекаются    (из   них    будет    крошка   для  посыпки).   Перепекать   коржи   не   следует  -  как только  тесто  поднялось  и  подрумянилось (3-5 минут)  достаем   противень   и отправляем  следующий.
                Начинаем  собирать наш  торт.  Каждый  корж  промазываем  слоем    заварного   крема.    Не  забываем утрамбовывать  -   торт   должен быть плотным.    Затем обмазываем  кремом    с   боковин.    Вот,   как   именно  использовалось   два   крема,  к   сожалению,   я    этого   не   нашел   ни   в   бабушкиных   записях,   ни   в  своей   памяти...    Последний   корж   сверху  ничем   не   мажем   -    через   прокладку    небольшим   грузом   слегка  прижимаются   слои   торта   вниз.  Оставляем   для   пропитки  при  комнатной   температуре      на   несколько   часов     и    затем  отправляем    в  холодильник   на   всю  ночь.  Затем   проливаем    кремом   сверху   и   крошкой   (из   коржей)   обсыпается   десерт со   всех сторон.   Сверху   бабушка   посыпала   дроблённым   орехом   и   проливала   шоколадом.   Летом   украшала   свежими   фруктами   (клубникой,   малиной   или   смородиной)   И   на   утро,   восхитительно   вкусный   и   изумительно   нежный,   домашний    торт    “Наполеон” подавался   к   столу...
Готовила   бабушка   “Наполеон”  и   из   творожных   коржей,   которые   были   намного  нежнее  и   ароматнее…    Думаю   приготовить “Наполеон”   в   домашних     условиях   достаточно  просто  и   доступно   каждому,   главное  чтобы  было  желание   порадовать   своих   родных   и   близких…


P.S.  -   В книге рекордов Гиннеса  “Наполеон”   упомянут,   как    самый   
          большой  торт  весом   в 1,5 тонны,  он  был  испечен кулинарами
          города  Зеленограда...
          Данный   слоеный   торт  можно  встретить  во  многих  кухнях  мира,   
          но   вот называться  он   будет   по-разному.    К примеру, в  Англии
          Вам подадут  «Ванильный  ломтик»   (vanilla slice),   а  вот  в  Италии
          и Франции   Вам  принесут  кусочек  воздушного  многослойного торта,   
          известного   Вам   как «Наполеон»   (кстати, в   переводе  -   «Тысяча
          слоев»).   А   вот   американцы, как   и  мы,   знают  этот  слоеный   
          торт   под   названием  «Наполеон»…