Печево - Калач московский

                "На Москве калачи, как огонь, горячи"
                Старинная поговорка

Всегда стол  русский  украшался пирогами
и символом  достатка были калачи.
Пеклись вручную и вносились поварами
под шумный возглас: "Всё, что есть, на стол мечи!"

Отдельно от иной разнообразной  снеди
в ряду Калашном  было место калачам.
И в чистых  его лавках, где товар не беден,
ту сдобу продавали щедрым господам.

А ежели на улице калач съедали,
то  ручку от него бросали тощим псам
иль нищим, что порой от голода страдали.
Отсюда и пришла та поговорка к нам.

"Дошёл до самой ручки" – говорим с презреньем
о тех, кто  пьяница, бездомный или вор…
И смысл  злосчастных слов  без  всякого сомненья
всегда звучит, как унижающий укор.

Из Мурома пришёл калач, как хлеб господский
ещё в далёкие старинные года,
и называясь "Печево* – Калач московский",
обосновался в граде Стольном навсегда.

Он пропитался памятью былой победы,
в Париже им встречали воинов - солдат.
Пленён был Бонапарт и пережиты  беды,
и победили русские, пройдя сквозь ад.

Что хлеб – всему глава, известно нам от века:
встречают с ним и провожают на покой.
Всегда Святыня для любого человека
подовый хлеб, калач иль хлеб ржаной.

Картина - Купчиха, пьющая чай.  Кустодиев Б.М.

Печево*  Издавна так называлось любое печёное изделие - хлеб, печенье, калачи, бублики.

Особенность калача — разрез на самой булке: перед тем как отправить в печь, калач надрезали посередине, чтобы он не лопнул. Край надреза, который назывался "губой", раскатывали и сворачивали внутрь. После того как калач запекался, "губу" можно было развернуть, раскатать и смазать маслом или вареньем, чтобы было вкуснее.  Отсюда пошло знакомое нам выражение - раскатать губу, т.е. захотеть получить самое вкусное, самый лучший кусок.

Из интернета.