Пасхальные угощения от моей бабушки

              Всё  ближе и  ближе  главный  христианский    Праздник     Воскресения   Христова.   Мне   очень   часто   вспоминается   подготовка   и   проведение   Пасхи,   главным   вдохновителем   которого  у   нас   в   семье   была   бабушка   Таня.   Пасхальный   стол  был  призван    подчеркивать   величие  этого  Праздника   и,  сервированный   белоснежной   скатертью,  накрывался  на   весь   день.  За   ним    собиралась    и   вся  семья   и близкие  друзья, которые давно не виделись, потому что в  пост  было  не принято ходить  в  гости.     К   великому   и  светлому   Празднику  в   нашей   семье   готовились  семь дней.  И   только   в   Чистый   четверг  Страстной   недели начинали    выпекать  пасхи   (из   прессованного  со  сливками  сладкого  творога,  которые  готовят  лишь  раз  в  году)  и   куличи  -  сдобную    сладкую  выпечку  с   изюмом,   орехами,   цукатами   и   ванилью,   из   лучших  сортов   муки,  и   на   которые   бабушка   не   жалела   ни    яичных   желтков,  ни  сметаны, ни  сливочного  масла.  Поэтому  ещё  с   детства  помню  волшебную  ночь  четверга, наполненную   ароматами  ванили,  орехов   и    бабушкиной   выпечки.  Перед   этим   бабушка   выполняла   таинство   подготовки   опары   на   хмелевой   закваске. И  выпекала  только в   русской  (садовой)  печи   на  березовых  и   вишнёвых поленьях.   Кроме  этого, к   пасхальному  столу    бабушка   Таня   пекла    ореховые   котлетки,    ромовые бабы   и   медовые пряники,  готовила    разнообразные  блюда  из  мяса -  домашние    сальтисоны, украинские колбаски,   кровянку,  пасхальную   рульку…   иногда   был   молочный   поросёнок,  или  особый    холодец.   Невообразимое   количество   домашних   солений  и   первая  весенняя  домашняя    зелень   с   теплички.   Красивый,   обильный  и   очень   вкусный   пасхальный стол   -   символ достатка  и  благополучия.  Во главе стола торжественно возвышались    кулич   и   пасха, вокруг  которой  располагались   радостные   пасхальные  яйца.  Всего  должно   было  быть  не   менее   40   блюд  -  по  числу  дней  поста.   Рыбных   блюд   не   было. Из  напитков   на    пасхальном   столе   было   только  красное  вино   (кагор   или   церковное вино). Горилка  на  пасхальном  столе  появиться  не  могла.  И куличи,   и  пасхи,  и   крашанки  святились    в   церкви  (она   была   недалеко   от   бабушкиного   дома)   в  ночь   с  субботы  на  Великое воскресение.   После   этого    вся   семья   садилась  за  стол  разговляться.   Пасхальный   завтрак   начинался    с  освященной   крашанки.  Её очищали   и   разрезали (дольками)   на   каждого   члена  семьи.  И  только потом    подавались    различные   праздничные   блюда. Завершалось   застолье  разрезанием   пасхального   кулича.  Творожная   пасха  -   исключительно   на   десерт.  Вечером    бабушка   Таня   снова   шла   в   Церковь   на   Пасхальную   вечерню…
           В   одном     занятии     мы,   с   младшим   братом,  принимали   активнейшее   участие.   Традиция   красить яйца  - не   только  одна  из  самых   увлекательных,  интересных  и  сближающих  всю семью,  но   и    главный  пасхальный   символ  и  обязательный  атрибут  Воскресения.   Отбирали   самые   лучшие   домашние   яйца,   у   настольного   фонаря   (своеобразного   овоскопа)   проверяли   их   на   свежесть...   тщательно   отмывали   в   мыльной   воде...   Бабушка   яйца   варила   по   особому  -  в    холодную     (немного   подсоленную)    воду     выкладывала яйца,    доводила   до кипения   и   на   малом    огне   варила  их  1.5 - 2 часа.   Они   получались   намного   вкуснее,    сваренных   обычным  способом.   Белок    становился   бежевого   цвета   (со слегка  карамельным  вкусом),   с   очень   насыщенным  ароматом   желтка,   и   хранились   (без   холодильника)   очень   долго…  (Кстати -   водой после   варки   яиц  поливались   комнатные   цветы). На   Украине   (в   то   время)   пасхальные   яйца   подразделялись  на   «Крашенки» –  яйца, окрашенные в один цвет...   «Крапанки» –  яйца, на цветном фоне которых   были   крапинки, пятнышки или полоски другого цвета...  и   «Писанки» – яйца,  раскрашенные     сюжетными,   или орнаментальными   узорами.   Бабушка   никогда   не   применяла   искусственных   красителей,   но   все   пасхальные   яйца   у   неё   сияли   всеми  цветами  радуги.  Даже   с   луковой   шелухи   (в   зависимости   от   сорта    лука   и   концентрации   отвара)  у   неё   получалась   самая   разнообразная   (порой   неожиданная)   цветовая   гамма:  - от  желтоватого до  темно-синего  цвета.   Зеленый цвет   она   получала,   если   варила    яйца   в   настое  (замороженного с осени)   шпината.  Фиолетовый   цвет -  в   настое   цветков   ольхи.  Красными   (с   самым  традиционным  цветом   для  пасхальных яиц)   получались   яйца, сваренные  вместе со  столовой   свеклой  и корой  вишни.  Иногда   в   розовый   цвет   яйца   окрашивались   с   помощью   сандала   и   квасцов.   Скорлупой   грецкого ореха   окрашивались   яйца   в   светло-бежевый,   или   коричневый  цвет.  Еще   был   у   бабушки   один   оригинальный  способ – окрашивание   тканью.   Для  этого  бралась “линяющая”   шелковая  ткань  с  ярким  рисунком   и  уксус.   Яйцо    оборачивалось   (без   складок)   цветастым   лоскутком   ткани    в   «мешочек»,   который    прошивался   по одной стороне.   Готовился    водно-уксусный раствор   (3 столовые ложки уксуса на   два   стакана   воды),  нагревался    до  кипения   и  опускались   в  него   яйца   -   очень красивые,  цветастые  пасхальные   яйца  через   10   минут  были   готовы…  Буйство красок  в  одном  яйце   достигала   бабушка     способом окрашивания   нитками   мулине.   Яйцо    плотно   обматывалось,   в  произвольном  порядке, линяющими   разноцветными       нитями   и   варилось    12-15 минут,   после    чего   нити    снимались.    Очень    красивый вариант    бабушкиного   пасхального   декора – яйца,   обвязанные   крючком.   Сначала   с   сахарной    пудры   и    воды   на   яйцо   наносился   объёмный   узор,   а   затем  одевался   специальный   «чехол»,   связанный   спицами.   От   этих   яиц    в объемных кружевах  невозможно   было   отвести   взгляд.  Нарядными   получались   у   бабушки  и   «мозаичные яйца». Яйца   окрашивались   в   разные цвета,  очищались,    раздавливалась    скорлупа   и   ее кусочки приклеивалась    (густым   крахмальным   клейстером)   на    другие    яйца.   Мраморные  яйца    у   бабушки    получались   при    добавлении    в воду   растительного    масла   и  немного  парафина.  В   результате,  краска  на   яйцо  ложилась   с    мраморным    эффектом…   Часто   окрашенное  пасхальное   яйцо   декорировалось    атласными   лентами,   как   через   крохотные   дырочки   в   самом   яйце,   так   и    обернутое    лентами   вдоль,   или   поперек. Иногда     небольшие   красочные    цветочки    приклеивались    к окрашенному   яйцу.    Так   получалось    оригинальное    пасхальное украшение,   создающее   в   доме   праздничное   настроение…
        Можно   перечислять   бесконечно.    Благостные   воспоминания   о   любимой   бабушке   в   преддверии   этого   светлого   Праздника,   тёплые   и   яркие,   как   никогда…   И  я   часто   вспоминаются   её  слова   -     Никогда    не  рыдай  о   своем  убожестве,  и    не   плачь  о  своих  грехах   в   этот   знаменательный   день  -   День   Воскресения   Христа…


P.S. -  С  224 г.  у  римлян стало обычаем  посылать  в качестве   поздравления  друг  другу  окрашенные яйца.   Христиане   переняли   этот обычай, вложив  в  него  иной  смысл:   красный цвет  имеет особую  силу,   так  как  яйцо  в    пасхальные   праздники  окрашено    кровью   Христа…