Гамбургер по-американски с французским акцентом

Из  цикла   «КУЛИНАРНЫЕ   РЕЦЕПТИКИ   ОТ
ЕЛЕНЫ ПРОНИНОЙ-ГРАЧЁВОЙ. МАТЧАСТЬ»

*Рецептура кулинарных «шедевров» позаимствована из
 старых журнальных вырезок и записей моей мамочки

***

Гамбургер - это один из видов Бургера.
Бургер – общее  название  закрытых  булочек,
с  прожаренной  на гриле  котлетой  и с
добавлением разнообразных овощей и соусов.

***
Начнём, пожалуй: время  зря  терять –
не стоит! - Хватит ныть и причитать! -
Всё просто.  - Лишь заглядывай в тетрадь,
чтоб  все  рецепты  «в  кучу  не  смешать»!

***

А надо - что - смешать? – Ингредиенты. -
Не соус – будет: «просто обалдеть!», –
к тому же он – «Грибиш»». –
                «Где – комплементы?!? –
Такой – не каждый обречён суметь»!

***

Обязательные   ингредиенты   для   соуса   «Грибиш»:

мелко нарубленного варёного яичного белка - 3 столовые ложки;
мелко нарезанных маринованных огурчиков - 1 столовая ложка;
мелко нарезанных каперсов - 1 столовая ложка;
мелко нарезанного репчатого лука - 1 столовая ложка;
мелко нарезанной петрушки - 1 столовая ложка;
мелко нарезанного тархуна - 1 столовая ложка;
сметаны или майонеза - 3 столовых ложки;
любой острой, ядрёной горчицы - 1,5 столовых ложки;
Соль – исходя из индивидуального предпочтения повара.

***

Намерен ты рискнуть - друзьям на радость? –
Быть может, не получится (как знать?):
не застрахован от вердикта -  «гадость!»,
обязан, тем не менее, начать!

Итак, обжарь бекон («зазолотиться» -
он должен в результате) и добавь
тмин, лук - «шалот»
                (и «репчатый» – сгодится). -
Огонь до «минимального» убавь.
Лишь станет лук почти полупрозрачным -
достань из сковородки, остуди.

- Ты… плачешь?
                День считаешь – неудачным?!? –

Всё  лучшее, поверь мне, впереди!..

…Когда лучок остынет, в морозилку
отправь минут на десять (фарш - уж в ней!),  -
и заморозь там, заодно, и вилку:
не охлаждённой –
                фарш –
                мешать трудней.
…Тем временем - оливковое масло
на сковородке быстро разогрей
(дымок пойдёт, - но это не опасно):
клади кружочки яблока, – смелей!..

…Минут «пяток» или «всего четыре» –
обжаривай кружки,  переверни, -
ещё минутки две…
                (По всей квартире
витает  аромат)!.. Теперь возьми
совсем немного сливочного масла:
брось в сковородку - к яблокам, и две
ещё минуты пусть «томится» масса,
пока не станет мягкой.
                …В голове
возникнет  «криминальная  картинка»:
ты -  «дегустатор» (отправляешь в рот
сей «образец»!). –
                Такая «чертовщинка»! -
Не совращайся: в рот - сунь бутерброд. -
Разогревай духовку. - «Девяносто
плюс сто» - хороший будет результат. -
А - дальше – по рецепту: очень просто. –

Вынь - фарш, бекон и вилку, - пусть лежат
на блюде: вот тогда холодной вилкой
фарш, сыр, бекон – смешай, и в смесь –
                чеснок
«чеснокодавкой» выдави (бутылкой
воспользоваться можно). –  Эй, дружок! –
Я не про то – совсем: пить – рановато. –
Тимьян – добавь, соль, перец, и слепи -
котлетин пять  приличных (маловато?),
и к сковородке ручку прикрепи.

Плеснув на дно сковороды горячей
немного масла, ожидай «дымка». –

Дождался? – Вот теперь твоей задачей
поджарить – будет – их «совсем слегка».
Примерно с половиной две минуты
«доводишь их до корочки», затем -
переверни
               (Ну – красотища! Ух… ты!),
ещё минутку – жарь.  Почти совсем
уже готово – кушанье, но нужно
в духовку поместить сковороду,
чтоб «пофырчали» с три минутки
                – дружно -
котлетки, с рецептурою в ладу!..

…Вот - пропеклись внутри, -
                «не запах – чудо!»:
вынь, - на салфетку пусть стекает жир…

Поставь на стол фарфоровое блюдо:
ещё немного – и… начнётся пир!

Осталось  «подрумянить» половинки
свежайших булочек, - в них и вложить
«котлетно-шедевральные новинки».

- «И, наконец, работу – завершить»?

- Терпение, мой друг! Ещё не финиш. -
Сначала щедро соусом полей
котлеты целиком,  и, - верно мыслишь, -
на дольки яблоки разрежь скорей! -
На соусных «подушках» ароматных
их разложи. –
                А вот теперь - накрой
(поочерёдно) половинки «главных»
хрустящей половинкою – «второй».

Пришёл черёд  готовое  творение
на стол поставить,  -
                чай с вином подать,
позвать друзей: отведать угощение
и, в завершенье, «почести воздать»!

***

И ты, в чей адрес комплемент - заслужен,
прими его как высший Гранд, дружок,
переспросив:
                «Рецептик -  вам – не  нужен?»,
и  только  уж  потом - «на  посошок»!..

***
…Автограф на рецепте напиши, -
«До новых встреч - у вас в гостях!» - скажи,
в надежде, что «уж там-то – отдохнёшь!», -
когда на «пир» к своим друзьям придёшь!..

***

РЕЦЕПТИК,    который   «срочно
необходимо   внедрить   в   массы»:

На 5 бургеров (котлет) необходимо:

10 кусков бекона, мелко нарезанного;
0,5 стакана головок лука-шалота, мелко нарезанного;
1,5 столовые ложки растёртых или растолчённых семян тмина;
600 - 700 граммов мясного фарша;
2-3 средней величины зелёных яблока, без сердцевины,
нарезанных кружками;
1 чайная ложка несолёного сливочного масла;
0,5 стакана тёртого сыра «грюйер»;
1-2 веточки тмина;
4 зубчика чеснока;
5 свежих булочек для гамбургеров;
по вкусу - соль, чёрный молотый перец.

***

СОВЕТИК,  который  явно  облегчит
«внедрить   в   массы»     РЕЦЕПТИК:

* Чтобы  бургер не стал похож на очень плохо прожаренную
хоккейную шайбу,  для его приготовления лучше  брать  не
каучук или постное мясо: фарш с 20% жира, хотя бы.

* Чтобы  проверить - хорошо  ли  слеплена  твоя  котлета,
положи  её  на  свою  трудовую  ладонь  так,  чтобы  она
свешивалась  с   твоих  же  натруженных  пальцев.
Если   вдруг  эта  «подследственная»  часть  сырой  котлеты 
отломится  и  с позором упадёт на пол или тебе  на  тапочки,
означать  это  будет  только  одно: бургер заранее обречён на
плохую славу, т.к. он  - априори – плохой, увы,  и при жарке -
уж точно развалится…

*** 
Ну вот, в чей адрес комплемент - заслужен,
его как высший Гранд принять успел,
переспросив:
                «Рецептик -  вам – не  нужен?», -
а «напроситься в гости» – не посмел...

***


А я не прощаюсь с вами, уважаемые друзья-читатели!
До новых встреч на моей страничке!..

***Продолжение данной рубрики – следует.