По грибы

Грибы живут своею жизнью.
И отведён грибу свой срок.
И коли не настал он,
Хоть, целый день
По лесу шастай,
Поганки даже не найдёшь.

Первые появляются весною.
Лишь в апреле, мае, но!
Не всегда и не везде.
То красавчики сморчки,
Или строчки уродцы,
Коли настало время,
Вдруг вылезают из земли.

Не все их собирают.
Вероятно, потому, что в них,
Какие-то там есть яды.
Их преж приготовить, съесть,
Необходимо надо,
Тщательно промыть.

И непременно отварить.
Лучше пару раз, быть может.
После на дуршлаг отбросить,
Отварную воду слить.
И отварные жарить.
Слышал, можно и сушить!


Но, к сожаленью, отварные, 
Не обладают вкусом.
И приобретут его грибы,   
Коль их приправами заправить,
В меру посолить, укропом,
Чесноком и маслицем сдобрить.

У Солоухина -  певца природы,
Отношение к ним другое.
Он считает, этот гриб
И без варения съедобен.
А грибы вредны, противны,
Но не ядовиты вовсе.

Гриб, отмоченный подолгу,
И не мене в двух водах,
Уж тогда вполне съедобен.
Даже вкусен, ароматен,
Если тщательно отмочен,    
То здоровью не вредит.

Я же точно знаю:
Лучше дважды отварить,
Что б не мучиться,
Грибы вкушая,
Лишь сомненьями сначала,
А потом и животом.

Но весенние грибы сошли,
И потом, наверно с месяц,
В мае ли в июне,
Лес от грибов любых,
Отдохнёт спокойно:
Даже мухоморов нет.

С лета же, конца июня, вроде,   
Начинается пора грибов:
Подберёзовиков, лисичек,
Сыроег, дождевиков.
Другой раз увидишь белых.
Но их в первом слое мало.               

Потому грибы идут,
Не в заготовку,
В суп грибной.
Иль, даже лучше,
Выпарив слегка,
В жарёшку.

Зато уж, ближе к осени,
Идут обильные дожди.
А в смешанных лесах,
Или в борах и ельниках,
А чаще на опушках,
Большого урожая жди.

Не перечислить видов их:
Белые, чернушки,
Зеленушки иль грузди.
Корзину с верхом
Принесёшь домой,
И сядешь разбирать с женой.

Отдельно белые.
Их сушить или морозить,
Что бы зимою, соус
Или суп сварить.
Лисички, сыроежки - жарить.
А остальные -  мариновать, солить.

И, уж когда их приготовишь,
Слегка расслабишься,
Немного отдохнёшь,
И непременно выпьешь,
Грибочками закусишь,
И хлеба корочку нюхнёшь.

А время, знай себе, бежит,
К осени склоняться лето стало,
Грибное стержневое время,
По календарю, настало.
ПрОбил час, заботы враз отпали.
Корзину взял и по грибы.

Лишь бы гроза и дождь
Мне приключенье не сорвали б.
И даже если дождь,
То сапоги надену,
В плащ завернусь, и всё равно,
В лес обязательно пойду!

У истинного грибника
В лесу заветные места.
Он каждый раз их обойдёт.
Кто ищет, тот всегда найдёт.


Здесь грузди и лисички,
На маленькой полянке есть всегда.
А под каким кустом, он знает,
Грибница белого гриба.

Сюда не раз он забредёт,
И обязательно найдёт
Ту самую семью боровиков - 
Красавцев, описать нет слов.

А лето, осенью сменялось.
Хоть зелень леса золотом,
Ещё совсем не покрывалась
Но стало ночью холодать.

А боровик, упрямо продавил
У почвы рыхлый пласт,
И шляпки бархат выставил, 
Для умиленья, напоказ.

Найти его и аккуратно срезать,
Чем может слаще быть приобретенье!
В корзину положить, всем показать,
Природы несравненное творенье.

А сыроежки, грузди,
Валуи и мухоморы,
Кругами украшают
Усыпанные листьями просторы.
Попал не в лес, а прямо в рай!
Что метит глаз, то собирай.

Да, сбор грибов - лесное чудо.
Но, их, поджаренных,
Да с луком, да в сметане,
Да со слезой на рюмке!
Невольно, вызывет
Немыслимый восторг!

И заменить его нельзя,
И никогда, ничем!
Прекрасна жизнь!
От счастья,
Можно умереть совсем!

И целый год потом воспоминанья
О тех походах за грибами в лес.
Какой восторг вы испытали
И настроенье воспаряло до небес.

От запахов листвы,
От сырости росы,
Нежности упругой мха,
Шорохов листвы, зверья.

Там гроздья бузины свисают,
Там развернул листы лопух.
И даже комаров и мух
С улыбкой вспоминаешь.

Вкруг болотца камыш шуршит.
А нежные цветы лесные,
А птичек трели,
А кукушки крик.

А вкусовые ощущенья.
Которые солёный гриб,
Зимой на дружеском застолье,
Вам непременно подарит.

Но, чтобы не вредить пищеваренью,
Надо знать закон грибов приготовленья,
Не нарушать основ общенья,
С лукавою семейкою грибов.

Во-первых,
Сбор, засол, храненье
И приготовление,
Для праздника на стол,

Ведь тож священнодействие,
Достойно преклоненью,
Когда оно известно от,
Поколенья к поколенью,

Вся технология, рецепты,
Стиль употребленья,
Жаренных, солёных, 
И маринованных грибов.

Секретов много, но надо помнить,
Что в их основе лежит закон,
Из доброкачественного сделать
Доброкачественное можно.

Из недоброкачественного,
Сколь не пытайтесь,
Вот, хоть ты лопни!
Не выйдет ни за что.

Поэтому при собирании грибов,
Внимательно смотрите,
Чтоб не попали бы в корзину
Червивые иль ядовитые грибы.

И, непременно,
Промойте от земли,
Что бы, когда жуёшь их,
На зубах бы не скрипели.

Есть много способов засолки.
Солить их можно и сырых.
Конечно, вымочив надёжно,
Иль до засолки отварив.

Я ж на опыте
Своём и предков,
Грибы, для верности,
Предпочитаю отварить!

А, в-третьих, как бы не солили,
Достаточно бы соли положить,
Чтобы не портились, не плесневели.
И в погреб опустить и там хранить.

Ещё одно предупрежденье:
Между грибов, для запаха,
Сухой укроп стелить.
А сверху, самородины листок.

А остальные же секреты:
При подачи их на стол,
Слегка промыть, от соли,
Освободив от листьев.

Заправив луком, чесноком.
И под конец, немного
Сдобрить постным маслом.
Грибы, и как салат послужат.

И, к жаркому, как приправа.
Ну, а далее, не есть от пуза.
И запивать их лучше водкой,
Чем любым вином.

На праздничный стол,
Всегда подашь грибков.
Иль в гости коль идёшь,
Захватишь баночку грибов.

При сочиненьи  мадригала,
И чтении почти поэмы этой,
Во рту я ощутил невольно,
Грибов пикантный вкус.

Коли всё сделано по правилам,
Беседа за столом, подарком будет.
Грибы ж, сюрприз застольный.
Пока! Приятного вам аппетита!
Но, лучше, всё ж,
Сам сбор грибов!