В саду у моей бабушки. Часть 6 - калина красная

           Пожалуй   самыми  красивейшими   из   деревьев   в   саду   у  моей   бабушки   Тани   была   Калина   красная.  Стайка   этих   изящных    деревьев   образовывали   живую   изгородь   между   фруктовым   садом   и   небольшим   огородиком.  Особенно   красочно   выглядели   эти   невысокие,   листопадные   деревца,   с     ветками,   покрытыми   нежным   пушком,   по   весне   во  время   цветения,   когда     их     шарообразные   соцветия   превращались   в   необыкновенно   красивые   и    почти  сказочные    белоснежные   шары...
               Эти   небольшие   деревца,   с   маленькими,   насыщенного темно-красного,  гранатового цвета   ягодками,   собранными    в   поникшие  гроздья,   с   терпким,   чуть  горьковатым   привкусом,   соседи   обычно    не   жаловали,    и   у    многих   Калина    просто  уходила    под   снег,    служа    пищей   для   птиц…   Это   и    понятно,   их   плоды –   ягодоподобные  овальные  костянки,   с   твердой   косточкой,   основательно   горчат.    А   неспелые   плоды    Калины   употреблять   было    вообще     нельзя,   так   как   в   них   содержались   ядовитые   гликозиды,  Но   после   того,   как   ягодки   были   «прихвачены»   первыми   заморозками   из   них   уходила   терпкая   горчинка,   оставляя   в   ягодах  незабываемый  аромат.  Плоды   калины   содержат   вибурнитол, инвертный сахар   и    уксусную   кислоту.  Под  воздействием   холода,    фруктовый   сахар   кристаллизовался,   придавая    ягодам   сладкий   привкус…
         Ягоды   Калины   находили   широкое   применение   в   кулинарных   изысках   моей   бабушки.  Плоды    калины   она    перетирала   с   сахаром, замораживала,   готовила,    ярко-красного,    насыщенного   цвета   с   отличным   вкусом   и  ароматом    калиновый   морс,  варила   вареники  с  калиной.   Бесподобными   были   её   ароматное   желе   (без   варки),   и  острый   калиновый   соус   (к   мясу,  или  рыбе).  Одну   треть  плодов  калины   бабушка   добавляла   в   свою   грушевую   пастилу.  Часто   перетирала   ягоды   с   мёдом.    Калина  использовалась,   как   сервировочное   украшение для   праздничных   столов.   А    снежно-волшебное  сочетание   красного  и  зеленого  (клюква  с  еловыми  веточками),   на   Новогодних   и   Рождественских   застольях,   смотрелись   не   только   нарядно,   но   и  создавали  настроение чуда  и   волшебства…
              Благодаря   тому,   что   калина   хорошо   убирает   привкус    алкоголя,   напитки  с   ней   очень   вкусные  и   легко   пьются.     Бабушкины   настойки   из   калины   всегда  были   прекрасным   украшением   праздничного   стола   и  желанным   угощением  для  дорогих  гостей.  После,   насыщенной   событиями  и   обильным   застольем,   Новогодней   ночи  -   всем   очень   по  нраву   был   её   охлаждённый,   “воскрешающий”    калиновый   кисель,   изумительного   рубинового   цвета…
                Первые   упоминания  о   лечебном  использовании   калины и   рецепты   народных   снадобий   встречаются   в   Травниках 16-го века.   Часто   при   кашле    бабушка   нас   лечила    домашним    средством   из   плодов   калины   и    меда.  Это   же   полезно  для   профилактики  заболеваний желудка    при   гастрите   (с   пониженной кислотностью).
А   вот   страдающим   от   пониженного   артериального давления   (гипотонии)  -  калина   противопоказана…
             На   Украине   калина   издавна   ассоциируется   со  светлой   любовью   и     верностью.    Одновременно   это   и   символ   грусти.   Видно    поэтому   о    растении   сложено   немало   легенд,    песен   и   сказаний…

ПРОДОЛЖЕНИЕ   СЛЕДУЕТ…