Ирландские сконы

СБ Мир кулинарии

Ирландские картофельные сконы,
Несложный, замечательный рецепт.
Готовить блюдо просто, экономно,
Им можно заменить порою хлеб.

Мука, картошка, масло, молоко,
Старания немного, вдохновенья
И блюдо приготовите легко,
Попробуйте, так вкусно – наслажденье!

Но есть другие варианты блюда,
Начинку по желанью изменить.
Получится десерт прекрасный – чудо,
Хотите, я могу вас научить.

Рецепт Ришара Бертине отличный
Нашла я здесь у Юлии Высоцкой.
Вкус булочек отменный и приличный,
Готовить, в общем, тоже очень просто.

Прекрасно сочетанье мягкой булки,
С румяной корочкой хрустящей.
И с легкою кислинкой фруктов,
Десерт для чая подходящий.


Картофельные сконы
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
; картофель 250 г
; оливковое масло ideal 2 ст.л. (или 60 г сливочного масла)
; мука 90 г
; разрыхлитель 1 ч.л.
; соль 1 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сварить картофель (или разогреть вчерашний).
Добавить оливковое масло, соль.
Истолочь в пюре.
Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить мягкое тесто.
Разделить тесто пополам.
Каждую половину размять руками в круглую лепёшку, толщиной 7-8 мм, примерно. Разрезать на 4 сектора.
Обжаривать на сковороде, смазанной оливковым маслом, до румяного вида.
Вкусные картофельные лепёшки к чаю или кофе, для любителей сытного завтрака.



Сконы Ришара Бертине
 
ОПИСАНИЕ

Вот и у меня появился кумир, это Richard Bertinet!!! Была недавно у подруги в гостях и наткнулась у нее на его книгу "Dough. Simple Contemporary Breads".… И все… Я его фанатка навеки!!! Теперь только одно хочу – такую же книгу!!! А пока буду делать то, что успела записать… Эти сконы покорили меня своей необычной текстурой теста, несвойственной для этих английских булочек квадратной формой, хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем!!! Все-таки, знают англичане толк в выпечке к чаю… Продуктов я брала ровно половину, получился целый противень булочек…

Ингредиенты

стакан – 200мл
2/3 стакана соленого сливочного масла (я брала обыкновенное) это примерно 150г
4,5 стакана пшеничной муки
2/3 стакана сахара
2 ч.ложки разрыхлителя
0,5 стакана изюма
0,5 стакана кураги
1 стакан жирных сливок (33%)
1 стакан молока
1яйца для смазывания

Рецепт приготовления

Курагу и изюм (у меня очень крупный) нарезать кубиками…

Порубить холодное сливочное масло с мукой. Добавить сахар и разрыхлитель. Все перемешать. Затем добавляем курагу и изюм и еще раз перемешиваем…

Теперь постепенно поочередно добавляем сливки – молоко – сливки - молоко и т.д., перемешиваем. Кстати, несколько раз я брала вместо сливок сметану, было ничуть не хуже, так что выбор за вами...

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, приминаем руками. Главное не месить, а именно приминать, тогда булочки гарантированно получатся пышными и текстурными! Затем сворачиваем пополам…

… еще раз приминаем. Опять сворачиваем пополам и снова приминаем. Получается квадрат…

Присыпаем мукой наше тесто снизу и сверху, кладем в пакет и кладем в холодильник на 15 минут для охлаждения. Вытаскиваем охлажденное тесто, немного раскатываем его высотой 3-4 см, разрезаем на квадраты или прямоугольники и выкладываем на противень, покрытый промасленным пергаментом…

Яйцо взбиваем с щепоткой соли и смазываем им наши сконы один раз и через 2 минуты еще раз…

Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета… Охладить, снять с пергамента...

Получились прекрасные сконы, очень красивые и вкусные. Прекрасное сочетание хрустящей корочки и нежнейшего мякиша!!! Изюм и курага оттеняют вкус и придают тонкую кислинку…