Наш сын- шеф бармен

   Почти все уже научились делать домашние сиропы, биттеры, настойки, шрабы, но мало кто полноценно контактирует с кухней и шеф-поварами»
Я стал настоящим барменом благодаря моему учителю Александру Кану и вопреки ожиданиям моих родителей.
 
   Я понял, что в профессии надолго, когда попытался ее сменить, отучившись на ивент-менеджера. Стало ясно, что все остальные профессии мне скучны!
 
   Профессиональное образование для бармена важно, потому что оно закладывает фундамент личности. Суть барной профессии – это общение с людьми и настоящее образование, а не фиктивный диплом. Оно позволяет стать более интересным собеседником. Но еще более важным является постоянное самообразование. Оконченное высшее образование – это миф!
 
    В работе мне особенно помогают знания об алкоголе в целом и вкусовых характеристиках каждого отдельно взятого бренда, что позволяет более грамотно и осознанно его сочетать с другими ингредиентами.
 
   Своим подчиненным/коллегам я могу простить практически все, но никогда не прощу халатность в работе и равнодушия к гостям.
 
Мой стиль общения с коллегами – наставнический. Я всегда стараюсь дать нужный профессиональный совет, когда его просят, и культивирую командный дух. Очень важно, чтобы бармены не боялись, а равнялись на тебя.

 Самый необычный/запоминающийся бар – Amor y Amargo, недалеко от знаменитого бара Death&Co в Нью-Йорке. Сначала ты проходишь через лавку с барными инструментами, а заходя внутрь, видишь с одной стороны бар, а с другой – коллекцию биттеров и книг. В баре не готовят коктейли с соками, а сочетают исключительно алкоголь с алкоголем. Это так называемый крепкий стиль. Еще одна яркая деталь: совладелец бара имеет русские корни.
 
Сегодня в тренде симбиоз кухни и бара. Почти все уже научились делать домашние сиропы, биттеры, настойки, шрабы, но мало кто полноценно контактирует с кухней и шеф-поварами, целенаправленно создавая что-то вместе! Я имею в виду блюдо, которое гармонично сочетается с коктейлем.
 
Самой большой удачей считаю плодотворную работу в гастробаре «Никуда не едем», так как здесь я прошел все этапы становления проекта: от постройки помещения и формирования команды до успешного функционирования заведения.
 
Переломным событием в карьере я назову то, что я присоединился к команде Александра Кана, где приобрел основной опыт и многому научился. Также важно для меня то, что во всех его проектах я работал с открытия. Очень люблю стартапы – видеть, как зарождается концепция, стиль, формируется неограниченное поле для творчества и раскрытия собственного потенциала.
 
Самый интересный коктейль я пробовал в миланском баре Nottingham Forest у Дарио Комини – я попросил самый интересный напиток. Бармен подал деревянную подставку, на которой располагались щипчики, цветки акмеллы (лекарственное растение, вызывающее во рту ощущение покалывания и легкого онемения – прим. ред.) и сам коктейль. Предлагалось разжевать цветок, две минуты подождать эффекта, и только потом выпить коктейль. За две минуты рот наполнился «электрическими импульсами», возникла сильная жажда.
 
Мой любимый бар – Chainaya. Tea & Cocktails, считаю его непревзойденным в плане атмосферы и внутренней культуры.
 
Наша коктейльная культура отстает от лондонской на 135 лет, потому что барная культура в Лондоне зародилась более 150 лет назад, а у нас всего 15.
 
Мой главный принцип в работе – постоянное стремление к новому. Движение – жизнь!
 
Из напитков предпочитаю виски, но это условно, потому что, работая шеф-барменом, я научился любить разные напитки и выбирать самые качественные для работы.
 
Мне не нравится идея конкурентности, потому что я очень уважаю и ценю тех своих коллег, которые делают работу качественно. Мы все дружим!
 
В моих планах дальнейшее развитие. Полет моей фантазии сдерживаю только я сам.
 
В работе бара хочу улучшить взаимодействие барменов с каждым гостем.
 
Хотелось бы научиться создавать тренды.
 
Для счастья мне не хватает собственного бара.
 
К алкогольным брендам и их маркетинговой активности я отношусь с уважением и пониманием!

"HoReCa magazine-журнал для тех, кто в деле.
21.07.2015. Илья Доронин: хотелось бы научиться создавать тренды.