Корица. Полная энциклопедия

Корица. Полная энциклопедия

@
Лаврушка - кто ж её не знает,
Без оной нет горячего вообще.
А у него - у лавра, так бывает:
Родня в кондитерке в цене.
Корица это, род коричник,
Иль циннамон, коль на латыни.
И тут вот начинается разброд,
Про перец, кто читал, меня поймёт.
Корица истинная есть в природе -
Ей остров-родина Цейлон.
А есть индонезийская, оно -
Растение в цейлонским в целом схоже,
Но качество коры различное у них.
Чтоб разобраться, продолжаю стих.

@@
И так, корица верум - цейлонская она же,
То дерево, как говорил уже, из лавров,
Вечнозелёное. Во производстве - куст,
С побегов то которого кору для нас дерут.
Но для корицы настоящей с гвоздичным вкусом
Берут лишь тонкий в полмиллиметра слой, кору же,
Что груба, идёт в отходы, бишь в утиль.
Длинна полосок - метр, в стопку собирают их
И сушат. В результате внутрь оба края
Закручиваются. Цвет в итоге - светлый беж.
Барании рога напоминают, коли взглянуть на срез.
На дециметр-полтора те "трубки" нарубают.
Корица эта обладает приятным ароматом, и
Йо нотки вкуса - теплы, приятны и особенно сладки.

@@@
Теперь истории ещё немного про корицу...
В этимологию пока коротенький экскУрс.
Есть внучка у меня - так, вот само случилось:
Она корицей называет нашу бересту,
Мол, не кора, но в трубочку, така корица...
Я думаю, так ихний "циннамон" переродился
У нас в "корицу" - ведь не совсем таки кора.
Ну, ладно, ко истории вертаться уж пора.
А всё не просто. Поначалу эта пряность
Для европейцев тайною загадкою была,
Покуда Португалия цейлонские вдруг не открыла острова.
Голландия их с боем после заняла, а в завершении уж англичане.
И тут то появляется на сцене вдруг "она":
Вот "ею", кофе и какао ланкийская корица с рынка смещена...

@@@@
"Дак, кто ж "она", коварница такая?" -
Уж слышу возмущённый ваш вопрос.
Чуть выждав со значеньем, отвечаю:
"То кассия, коричник что китайский то ж!"
Они родня - как сёстры или братья.
Но так бывает, что весьма разнятся
Характеры людей, такая ж здесь беда -
Корица - нежная, у кассии ж кора
Толста, груба, темна, но более пахуча,
Да к тому ж она во производстве
Дешевле, хоть не и закручивается вовсе.
Прикидывается кассия своей сеструхой.
Опасность в этом есть иль вовсе нет?
Пусть каждый для себя сам даст ответ...*
---
*- Из сети
 /эту часть прошу на моей страничке не обсуждать))/

В кассии в отличии от корицы находится вещество кумарин в, как написано, бОльших количествах (признаюсь конкретных цифр не нашёл нигде)) - ха, см. картинку: нашёл: 5% против 0,0004%, то есть, ой, в 12,5 тысяч раз... однако...).
Кумарин и его производные являются антагонистами витамина К, которые блокируют в печени синтез витамин-К-зависимых факторов свертывания крови. За счёт этого в медицине кумарин используется в качестве антикоагулянтов  непрямого действия. Но при постоянном употреблении в пищу более 0,1 мг на 1 кг веса (приблизительно от 0,5 грамма корицы в день) за счёт снижения витамина K2 может повышать кальцификацию сосудов, особенно варикозного расширения.
То есть, считается, в чистом виде кумарин очень слабо влияет на человека и в небольших дозах безопасен. Но регулярное и чрезмерное употребление может вызвать проблемы с печенью и почками, возможно, кровотечения. Другими словами, один пряник с кассией в день не нанесет вам вреда, как и чашка пряного чая, но класть китайскую корицу чайными ложками в еду точно не следует. Также стоит соблюдать осторожность, если у вас наблюдаются проблемы со здоровьем...
Есть и другие, и иные, и особые взгляды на эту проблему, а есть взгляды, что проблемы то и нет вовсе...
))