арабское блюдо Баба гануш из баклажанов

Закуска - объедение для поклонников остреньких восточных блюд! Налетай. Бабагануш или Баба гануш - популярное блюдо восточной (преимущественно арабской, но не только) кухни. Закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля. В домашних условиях баклажаны можно запечь в духовке. Это что-то невероятно вкусное! Моя семья, когда я в первый раз приготовила это блюдо, дегустировала-дегустировала и остановиться не смогла, - всё съели в первый же вечер! Потом готовили ещё и ещё. Нужно сразу сказать, что количество специй нужно подгонять под свои вкусы и возможности организма, ведь острое не всем можно. Ну, а тот, кому это позволено, будет в неописуемом восторге... Блюдо очень сытное, ароматное, напоминает баклажанную икру, но со своими особенными вкусовыми нюансами. Наличие в нём тахинной пасты придаёт ореховый привкус, специи так же по-своему дополняют вкус этого блюда. Эту закуску вкусно есть с различными восточными лепешками, лавашом, диетическими хлебцами, гренками и т.д.


ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
 
Баклажаны  2
Тахини 3
Лимоны 1
Чеснок 3
Оливковое масло 2
Зира 0.5
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Всего:   
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава: 135 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 11 гр
Углеводов: 8 гр
 
Время приготовления:
 1 ч 20 мин

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. Продукты для приготовления блюда. Зелень, баклажаны, лимон, необходимо вымыть и обсушить.

Шаг 2. Разогреваем духовку. Кладём на противень лист фольги, укладываем на него баклажаны, прокалываем каждый вилкой в нескольких местах. Запекаем в духовке при 200 градусах в течение 25-40 минут (зависит от особенностей конкретной духовки). Баклажаны должны стать мягкими, то есть острый нож должен легко входить в их мякоть.

Шаг 3. Готовые баклажаны выкладываем в миску или другую емкость остывать.

Шаг 4. Сверху миску затягиваем пищевой пленкой или фольгой и оставляем в таком виде до полного остывания баклажанов. Эта процедура позволяет очистить баклажаны с минимальной потерей мякоти: кожица легко отделяется за считанные минуты.

Шаг 5. Помешаем очищенные баклажаны в чашу блендера. Чеснок выдавливаем через пресс, зиру растираем тщательно в ладонях или измельчаем в порошок в кофемолке, всыпаем её и все другии специи (в их количестве полагаясь на личный вкус), немного солим. И всё это измельчаем на средних оборотах.

Шаг 6. Получаем массу нежной и однородной консистенции, выдавливаем сок лимона по вкусу, добавляем тахинную пасту, снова всё перемешиваем. Пробуем на вкус, если нужно, добавляем ещё немного соли или специй.

Шаг 7. Выкладываем получившуюся закуску в пиалу или салатник. Украшаем зеленью, можно сделать углубления ложечкой и налить в них немного оливкового масла, присыпать перчиком или семенами чёрного или белого кунжута. Вот и всё! Угощаем вкусным и оригинальным блюдом семью, гостей. Приятного аппетита!

                ***

                ты извиваешься, как уж
                хочется попробовать Бабу гануш
                а я с блендером вожусь
                ах, какой ты хитрый гусь...
                думаешь: "Сейчас дорвусь!"