горячий салат с запеченными овощами и крупой

Горячий салат с запеченными овощами и крупой
Прекрасен и как ужин, и как полноценный обед

Это блюдо хоть и называется "салат", но представляет собой полноценный горячий обед, который можно приготовить загодя и взять на работу, чтобы разогревать порционно. Вы можете использовать сезонные овощи, а крупу заменить рисом или киноа, по вашему вкусу.

 
Салат с крупой и запеченными овощами (антипасти)
 

на 4 порции:

 

Для приготовления крупы:

 

2 стакана перловки ("грисей-пнина")

4 стакана воды

1 ч. л. соли

1 ст. л. оливкового масла

 

Для антипасти:

 

Половина тыквы, очищенной и нарезанной крупными кусками

2 головки фенхеля, нарезанные на четвертушки

5 морковок, очищенных и нарезанных на кусочки

3 цуккини, разрезанные вдоль

2 синие луковицы, очищенные и нарезанные четвертушками

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

0,5 ч. л. молотого черного перца

Для зелени и заправки: укроп, петрушка, мята, кинза, любая зелень по вкусу, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец

 
Для приготовления:

 
Разогреть духовку до 250 градусов и выстелить ее бумагой для выпечки.
Промыть крупу и положить в кастрюлю.
Добавить воду, соль и масло, накрыть крышкой и довести до кипения. Накрыть крышкой и на небольшом огне готовить около 45 минут.
Снять с огня и остудить 5 минут.
Перемешать при помощи вилки, выложить в миску.
Все овощи очистить, нарезать и выложить на противень, полить маслом, заправить солью и перцем. Перемешать и готовить при 250 градусах до золотистого цвета.
Немного остудить, нарезать небольшими кусочками, перемешать с крупой.
Добавить нарезанную зелень, заправить лимонным соком, маслом, солью и перцем и подавать.

                ***

                ты будешь сыт
                как никогда
                салат горячий, господа!
               
 

 рецепт от Бориса Зарубинского