муссовое пирожное с прослойкой из чёрной смородины

Муссовое пирожное с прослойкой из черной смородины


Для бисквита:

- 3 белка;
- 25 гр. сахара;
- 1 гр. соли;
- 20 гр. пшеничной муки;
- 60 гр. миндальной муки;

Способ приготовления:

Взбить белки с сахаром и солью. Добавить пшеничную и миндальную муку. Выложить тесто на пекарскую бумагу. Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов. Использовать как основу для пирожного.

Мусс сабайон:

- 3 желтка;
- 50 г сахара;
- 15 г желатина;
- 100 г белого шоколада;
- 150 мл жирных сливок + 200 мл сливок для взбивания;
- 100 мл молока;
- ванильная эссенция – 2-3 капли;

Способ приготовления:

В сотейнике растереть желтки с сахаром, добавить сливки, белый шоколад, ваниль и молоко и довести до кипения, постоянно помешивая. Ввести разбухший желатин в смесь и остудить до 45 градусов. Взбить оставшиеся сливки и соединить со смесью.

Мусс из черной смородины:

- 30 г перетертых ягод;
- 30 мл сливок;
- 10 г желатина;
- 50 г сахара;

Способ приготовления:

Пюре из ягод смешать с сахаром и сливками и довести до кипения. Немного охладить смесь, ввести разбухший желатин. Разлить по силиконовым формам для приготовления пирожных (10-15 г в каждую) и отправить в морозилку.

Шоколадная глазурь:

- 125 мл воды;
- 120 мл сливок;
- 180 г сахара;
- 60 г какао;
- 15 г желатина;
- 60 г черного шоколада;
- 45 мл ледяной воды;

Способ приготовления:

Воду, сливки и сахар довести до кипения, снять с огня и ввести какао (предварительно просеять). Размешать, ввести шоколад и желатин. Пропустить через сито. Остудить до 50 градусов, добавить ледяную воду.

Способ формирования торта:

В силиконовые формы налить на 1/3 мусс сабайон и заморозить. На замороженный мусс аккуратно выложить прослойку из черной смородины (тоже замороженную). Сверху долить оставшийся мусс сабайон (если он загустел, его можно растопить в микроволновой печи или на водяной бане). На мусс выложить вырезанный по форме бисквит и отправить в морозилку.
После того, как пирожное собрано и заморожено, вынуть его. Аккуратно полить шоколадной глазурью до полного покрытия и вновь отправить в холодильник. Перед подачей можно украсить кокосовой стружкой.

                ***
               
                конечно, можно
                попробуй муссовое пирожное
                или сам приготовь
                захочешь вновь
                ах, это муссовое пирожное...


 
                Рецепт от Бориса Зарубинского