Огуречная трава и соус Гёте!
Огуречная трава... Чем она нравилась Гёте?
(на рисунке любисток, тоже можно к соусу..рецепты ниже)
Жестковолосистые растения, имеющие запах и вкус огурца,
оказывается, не только отличные медоносы — они могут
исцелять от многих болезней!..
А ещё Плиний Старший много столетий назад указывал, что цветы и листья
огуречной травы прибавляются к вину, «прибавляя» заодно и определённые
качества оного — усиливая его живительные свойства, «веселя мужчин и
женщин, отгоняя все печали, скуку и меланхолию». Наверное, отсюда идут
отголоски европейских названий растения — «радость сердца»,
«веселье» и «сердечный цветок»?..
Огуречная трава лекарственная,
огуречник лекарственный (Borago officinalis L.),
семейство Бурачниковые (Boraginaceae) —
травянистый однолетник высотой 30 - 60 см, имеющий разветвлённый, опушённый
жёсткими волосками, толстый, сочный, полый стебель. Листья относительно крупные, по краю волнистые, цельные, очередные.
Плод — маленький мелкобугорчатый чёрный орешек.
Щитковидно-метельчатое соцветие собрано из белых или голубоватых цветков (15 - 30 мм в диаметре, на длинных поникающих цветоножках), закрученных в небольшие завитки. Цветёт в мае — начале июня.
Огуречная трава — высокопродуктивный медонос, дающий от 170 до 850 кг мёда с гектара!..
Встречается довольно часто почти во всей Европе, кроме северных районов.
Родина огуречной травы — Средиземноморье, откуда растение и завезено или занесено в Россию, где учёными относится к адвентивным сорным — а не только медоносным и лекарственным — растениям.
В надземной части содержатся слизистые (около 30%) и дубильные вещества, сапонины, кремниевая, лимонная, яблочная и другие кислоты, следы эфирного масла, смолы, флавоноиды, микроэлементы (калий, магний, марганец), каротин и, наконец, витамины, которых особенно много в листьях огуречной травы.
В народной медицине свежие и сухие листья применяются для лечения суставного ревматизма, катаров, кожных заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, а также в качестве седативного (успокаивающего), мягчительного, обволакивающего, противовоспалительного и освежающего средства — при нефрите, лихорадке (лихорадочных состояниях), функциональных расстройствах нервной системы, в том числе при неврозах сердца, также при воспалениях мочевыводящих путей, слизистой оболочки верхних дыхательных путей или ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).
Применение огуречной травы нормализует обменные процессы, укрепляет нервную систему.
В. Шененбергер в своей книге «Соки растений — источник здоровья» утверждал, что огуречная трава в свежем виде, а также её сок во время цветения улучшают настроение, повышают работоспособность, снимают депрессивные состояния, меланхолию, приносят облегчение при сердечной слабости нервного характера.
Огуречная трава издавна употреблялась в пищу, пользуясь вниманием и даже, скажем прямо, уважением в древности и в Средние века.
Листья, обладающие приятным свежим ароматом, запахом огурцов, используются в качестве одного из овощных компонентов для приготовления салатов, гарнира, супа, грибных блюд, суррогата чая, для сдабривания (придания аромата!) пунша, пива, уксуса и вина...
Огуречная трава входит в рецепт приготовления франкфуртского зелёного соуса, который любил Гёте, проживший, как всем известно, долгую и плодотворную жизнь, сохранив до преклонных лет свежесть чувств и ясность ума!
В завершение статьи — два рецепта:
Весенний салат!
Молодые листья одуванчика, мать-и-мачехи, огуречной травы, щавеля и салата (в равных пропорциях) промыть, дать стечь воде.
Листья мелко нарезать и перемешать. В качестве приправы добавить 3 или 4 столовые ложки сливок.
Можно добавить немного лимонного сока, мёда, зелёный лук, укроп и петрушку.
Соус Гёте:
Две горсти свежей молодой зелени — огуречной травы, петрушки, листьев одуванчика, мяты, крапивы, зелёный лук, щавель, укроп в более-менее равных пропорциях (отсутствие либо наличие отдельных компонентов по Вашему вкусу!) — вымыв, отряхнув от воды, мелко нарЕзать.
Впрочем, следует упомянуть одну интересную тонкость: листья крапивы лучше осторожненько обдать кипятком.
Добавить 2 или 3 сваренных вкрутую и мелко нарубленных яйца, нарезанную тонкими колечками луковицу. Смешав, залить смесью из одного стакана простокваши с чёрным перцем (по вкусу), лимонным соком и цедрой одного лимона.
Соус подаётся к овощным блюдам.
…На этой оптимистичной кулинарной ноте разрешите откланяться!
Надеюсь, хоть чуточку пользы вы из предложенного текста извлекли
Хотя бы в плане философии!!!
:)
Комментарий к этой серии очерков
Основой для этого, а также иных очерков о растениях,
послужили фрагменты из прежних моих книг, а именно:
1) А.Рябоконь «Справочник лекарственных растений»
(более сотни авторских иллюстраций, графика,
регулярно переиздавалась до 2009 года,
сведения есть в интернете);
2) А.Рябоконь "Сам себе травник, или Пищевые растения-целители"
3) А.Рябоконь «Новейший справочник лекарственных растений»
(Ростов-на-Дону, «Феникс»– одно из крупнейших издательств СНГ)
...очерк по следам старой моей книги...
"рекордной".
Тираж её в своё время превысил 100 000 экз.
часть книг печаталась в Белгородской типографии
сейчас её можно разыскать лишь в библиотеках
Свидетельство о публикации №118071003759