Его Величество Борщ

Сварила борщ.
  Его приготовление -  всегда таинство и колдовство. Каждая хозяйка держит в страшной тайне свои собственные или семейные ритуалы, и каждая опять-таки хозяйка уверена, что её борщ - это и есть настоящий борщ, а у всех остальных - так, ничего особенного.
   Варю борщ по своему собственному (в нюансах) рецепту, который соединила из рецептов бабушек моих Евдокии Александровны и Софьи Станиславовны, а также свекрови Ганны Андреевны.
  - Борщ - это букет! - говорила бабушка Душаня. - Он и сам по себе прекрасен, и каждый цветок, то есть овощ, в нём должен вкус радовать, вместе с тем создавая неповторимую общую картину. Поэтому бабушка резала аккуратненько, соломкой, свеколку и морковь, тёрку не признавала, только резала, протушивала их предварительно, лучек припускала, а в бульон обязательно при варке добавляла белые коренья - петрушку, сельдерей.
   А вот свекровь не считала борщ борщём, если в нём не стояла ложка.И чтоб там за мясом картошек не было видно. Ну сварила я ей на заре семейной с её сыном жизни такой борщ, - то ли борщ, то ли рагу. Уж угодить очень старалась. Баба Галя попробовала, отложила ложку и произнесла шедевральную фразу:
   - Борщ густой. Но жидкий!
  Потом глянула на меня жалистливо, пригорюнилась и констатировала, что сколько б я не жила на Украине, мне всё равно не постичь всех секретов украинской кухни.
   А секрет "нэ ридкого" борща она мне потом рассказала. Просто , закладывая мясо на бульон, вместе с ним,  луком и кореньями нужно положить картофелинку или жмэньку фасоли - пусть разварятся и создадут такую слегка пюреобразную консистенцию. Или , если борщ постный, можно поджарить на сковороде муку и потом развести её в овощном бульоне..
   Бабушка Зося варила борщ "подбиваный" - очень красный (много свеклы), обязательно щедро заправленный сметанкой.
   А у меня сегодня борщик - на свиной грудинке, капусточка тоненько-тоненько нашинкована, свеколка и морковь порезаны по-бабушкиному, консистенция - по-свекрухиному, в конце варки положила засушенное летом соцветие укропа, а когда оно отдало моему борщу весь укропный аромат, - вытащила и выбросила. Помидоры замороженные - вкус и запах свежих, болгарский перчик, зёрнышки кориандра, базилик..
   В общем, фото сейчас выкладывать не буду, время обедишное, а я ж - не садистка))))