Кисель отрывок из Кулинарной книги

День был прозрачно-осенний.
Шла переулком Кисельным.
Сейчас, что ни шаг-то  компания,
Не к ним привлекаю внимание.
К названию-"Большой Кисельный".
Когда-то были тут артели;
Работный люд, устав от дел,
Здесь киселек не пил, а ел.
Я речь свою веду к тому,
Что им питались в старину.
Кисель варили повара,
Рецепт составлен не вчера.
Вот, кстати, в словаре у Даля,
Вы б это слово повстречали:
Кисель, что означает кислый,
Раствор густой и студенистый.
Овсяную, ржаную ли муку
Заваривали на опару кисельку.

Однако, экскурс прекращаем,
Кисель готовить начинаем:
Смородину берем, иль клюкву,
Сок в миску отожмем(минута).
Отжимки те зальем водою;
Прокипятив, сцедив, к настою
Добавим разведенного крахмала,
Так наше варево погуще стало.
А после этого и сок вливаем.
Все аккуратненько мешаем.
Одну минуту кипятим.
Остынет киселек,-съедим...

Помытых ягод-два стакана,
2 ложки иль муки, или крахмала,
Стакан песка -на литр воды,-
Пропорции, примерно, таковы.

Возможно, что на самом деле,
Захочется другой кисель вам.
Я помню:бабушка в деревне
Кисель варила из ревеня,
Варила и из молока...

"Молочных рек кисельные брега",-
Писалось в сказках про богатство...

И дополнительно к лекарству,
Когда расстройство живота,
Отваривали киселька!

Для русских он-и лакомство, и пища;
Не зря его в названиях улиц сыщем.

2011г