Кулинарная книга 3

***
- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого...
  - Слушаю-с. Можно будет и так.
  - Да чтобы с одного боку она, понимаешь - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла.
Н.В. Гоголь

***
Опричь  того,  сготовила  Никитишна ботвинье борщевое с донским балыком   да  со  свежей  осетриной,  двухаршинные  сочные  кулебяки, пироги подовые с  молоками  да  с  вязигой,  пироги  долгие с тельным из щуки, пироги вислые с   семгой  да с гречневой кашей, судаки под лимоны, белужью тёшку с хреном да с  огурцами,  окуней  в  рассоле,  жареных  лещей  с  карасями, оладьи с медом,   левашники  с  малиновым  вареньем...
П.И. Мельников-Печерский

***
Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение! Но налимья печенка - это трагедия!
А.П. Чехов