Дачные истории. Про пироги...

"Русская печка, будто живая!
Преданно служит, покоя не зная.
Каши и щей всем досЫта наварит,
Репу напарит, стряпнёю одарит."
                (Калякина Юлия)

            Я уже рассказывала в своих "Дачных историях" о том, что мои родители, будучи пенсионерами, купили дом в деревне "под дачу", как они говорили, обустроили его и стали жить да поживать... Вспоминаю с улыбкой интересный случай из жизни на даче.

            Как известно, русская печь* занимает особое, почетное место в культуре. Она - частый герой фольклора, в частности русских сказок. Вспомните "Гуси-Лебеди", где девочка разговаривала с печкой, наделённой человеческими чертами. И это вполне справедливо, ведь в той избе, где стоит русская печь и пекут пироги, всегда тепло и уютно. Устройство русской печи предполагает и функцию приготовления еды, и лучшее в доме спальное место. Полати или, по-другому, лежанка находятся сверху, где всегда тепло и приятно спать.

            Печь в доме на кухне была старая, и папа - мастер на все руки, её переложил. В конструкции печки было место и для хранения посуды, оно называется "шесток", и для одежды, обуви, сушки трав и грибов, это так называемые "печурки", и место, где спали домашние животные, а в их отсутствие папа хранил дрова на следующую топку - "подпечье". Само место, где пекли пироги, имело название "горнило". Мама печь побелила, и мы решили опробовать её в деле, так сказать. С вечера замесили тесто, к утру оно "подошло", приготовили начинки разные: мясо, рыбу, варенье. Вообще, русский пирог — это полноценная еда, которая может быть и закуской, и сытным вторым, и подаваться вместо хлеба к супу. Маленькие копии пирога - пирожки -  часто едятся вместе с борщом, куриным бульоном, щавелевым супом...
            Пока возились с дровами, с заслонкой, проверяли тягу - успели прийти в некоторое замешательство и растерянность, при этом мама часто отвлекалась от основного занятия (приготовления к выпечке), контролируя наши действия... Практически в торжественной обстановке пироги отправили в печь. Засекли время, проверяя готовность и по запаху, и на глаз. В нужный момент вынули румяные красавцы, смазали маслом, накрыли салфетками, чтобы они "дошли" и чуть ли не под барабанную дробь стали их разрезать, чтобы всех угостить и полакомиться от души.
            Мой взгляд больше был сосредоточен на маме, так как она очень уж волновалась - хотела произвести впечатление потрясающей хозяйки и бывалого кулинара, но что-то меня удивило в её выражении лица и через несколько секунд я поняла, в чём дело, переведя взгляд на пироги. А они оказались пустыми! Вот это да! Мама, захлопотавшись, забыла положить в них начинки, которые благополучно ждали своего часа в холодильнике.
            Сначала повисла минутная пауза, потом разразился хохот - это мы все враз начали смеяться над собой же, так как каждый отчасти был повинен в "неправильной" выпечке пирогов. И что вы думаете? Все сели за стол и начали пить чай с неудавшейся стряпнёй. Каждый брал себе кусок и мечтал вслух о том, как бы он сейчас поел пирожка с рыбкой или с мясцом! Так и чай попили, и вдоволь насмеялись, и дружно провели время... Вот как бывает. Одно хорошо - печь папа переложил умело, молодец!

            А с пирогами, как и с русской печью, многое связано в нашей культуре. Лучшее отражение истории — в сказках, а там мы и прибауток много знаем, и пословиц и поговорок про пироги, которые используем до сих пор в повседневной речи. Например, "присядь на пенёк, съешь пирожок!" или "Не красна изба углами, а красна пирогами!". Мало кто знает продолжение поговорки "Милости прошу к нашему шалашу", оказывается, и там про пироги! - "Я пирог покрошу, откушать попрошу". А ещё говорят, что "в Рязани пироги с глазами: их едят, а они глядят!"

            Прошло много лет с того случая. Папы с мамой уже нет в живых и дача сиротливо стоит в умершей деревне. Но, когда я "завожу стряпню", мои дети шутят:- Мама! Не отвлекайся, чтобы не получились пироги, как у бабушки, ни с чем!

P.S.       *На Руси печи были известны уже с VIII века. Их делали из глины или камня, иногда со склеивающим раствором, но чаще без него. Дымовыводящие конструкции появились ближе к XV веку, а до этого, когда пекли пироги в русской печи или готовили другие блюда, дым выходил в двери или в маленькие окошки. Отсюда пошло выражение "топить по-черному", поскольку в темном дыму все пребывали до тех пор, пока он не рассеется.
            В русском языке слово "пирог" имеет несколько версий происхождения. Во-первых, благодаря своей популярности и у дворян и в царских хоромах пироги были центральным блюдом на пирах. Пир - это праздничное застолье, во время которого хозяин, будь то царь или боярин, угощал приглашенных. Без русских пирогов пир - не пир вовсе. Считалось, что если хозяин сам отламывает пирог и передает его приглашенным, для гостя это знак большого уважения и почтения. Пир устраивался по таким праздникам, как Пасха, Масленица, Рождество, день Петра и Павла, Троица и, конечно, на свадьбу, день рождения или новоселье. По другой версии, слово "пирог" образовалось от слова "пыра", что означает "пшеница".