Сирия. г. Масьяф. Инфраструктура и местная кухня

(1988-1991 рр)

(продолжение)

Улицы города украшают, преимущественно, одноэтажные торговые лавки, улыбчивые и приветливые, владельцами и одновременно продавцами которых, как правило, были мужчины. Сирийские мужчины любят чай матэ. Пьют они его очень горячим из стеклянных стаканов, через металлическую трубочку-фильтр. Так как необходимые травы, помещаются непосредственно в стакан, после чего, заваривают кипятком.

В центральной части города, располагался "сук", так называется сирийский рынок. Где можно было приобрести все, что Душе угодно! Начиная от восточных, блестящих тканей, бисера с паетками и перламутровыми нитками, заканчивая живыми курами.  Эта удивительная традиция спровоцировала курьезный случай!

Однажды, при очередном посещении рынка, когда  наша семья еще не овладела арабским языком в достаточной степени, мы пытались объяснить прохожему арабу, что хотим   купить курицу, и не нашли ничего лучше, как воспользоваться языком жестов. Папа при этом изображал голоса этих птиц ("кудахтанье"), и взмахивал крыльями, будто он сейчас взлетит! Когда араб понял, какой товар нас интересует, очень обрадовался, что сможет помочь, так как уже упоминала, что это весьма дружелюбный народ. Он с удовольствием проводил нас до нужного прилавка, где нас ждал удивительный сюрприз, курица оказалась живой! Язык жестов не подвел, она действительно взмахивала крыльями и громко "кудахтала"!!! 

А покупатели, совершенно привычным образом носили их в сумках с продуктами...

Восточная кухня существенно отличается от привычной для нас еды, в ней во многом преобладает пища растительного происхождения, зелень и  орехи: фисташки, арахис и весьма экзотический, для советского человека кокос.

Когда нам довелось, попробовать его впервые, папа  извлек из ореха сок, наполнил им красивую рюмку и торжественно предоставил мне это угощение!!! Конечно, я сияла от радости! Но, увы, мое разочарование было скорым и грандиозным, он мне категорически не понравился, и добавление сахара ничуть его скрасило... Помню, я пила этот напиток целый вечер, очень маленькими глоточками... Как потом нам объяснили местные жители, в пищу, они употребляют именно белую мякоть кокоса, а не его сок.

Из алкоголя,  у сирийцев распространена арака (анисовая водка). Однако, здесь Вы не увидите ни одного пьяного человека на улице. Прежде всего, это запрещено законом.
Согласно ст. 3 конституци САР 1973 года,мусульманское право – основной источник законодательства, а
Сирийская Арабская Республика является демократическим, народным, социалистическим и суверенным государством.
 Но сирийцы соблюдают это правило, не из страха оказаться задержанными полицией, а исключительно из религиозных соображений.

 Из мяса - предпочитают курицу. Свинину, они, конечно, не едят, тоже из соображений религиозных добродетелей, за исключением арабов - христиан, живущих высоко в горах.  Безусловным украшением стола, являются восточные сладости. И конечно ни один стол не обходится  без  традиционных хлебных лепешек,  толщиной, примерно 3 мм и диаметром равным большой сковороде, отдаленно, напоминающие армянский лаваш, из хлебных изделий, так же распространены  воздушные французские  батоны – багеты.

 Конечно, местным деликатесом, запомнившимся мне, на всю жизнь был – сирийский  сэндвич.  Его начинка, как правило, состояла из  обжаренного мяса (баранина или говядина), помидор, огурцов и всевозможной зелени, которая заворачивалась  в хлебную лепешку, и подавалась, непременно в горячем виде. Примечательно, что небогатые сирийцы, покупали их в большом количестве, и сушили их на отрытом воздухе, на улице, в центре города, непосредственно  на плиточном тротуаре, расположенном  в стороне от  пешеходного пути. Так же в рацион сирийцев входят кисломолочные продукты: лябан, похожий на кефир и лябни, которая,  по сути, представляет собой сметану, приготовленную определенным образом с добавлением соли и специй. А так же сыр в рассоле, отдаленно напоминающий брынзу, но гораздо вкуснее! Маринованные огурцы и капуста, также частые гости на сирийском столе, которые продаются на рынке, на вес.

И конечно одним из самых неожиданных  и приятных лакомств, для меня, стало фисташковое мороженное! Однако, в отличие от постоянного дефицита, царившего в  СССР и манекенов, завернутых в бумагу, здесь было,  все, что Душе угодно: фанта, кокакола, жевательные резинки, которые даже не снились советским детям, и прочие сладости, деликатесы и, конечно, огромный выбор мороженного, и конечно, много очень красивых вещей и украшений!

А  огромные  сладкие арбузы,  имеющие, причудливую вытянутую  форму, не могли  оставить равнодушными, ни взрослых, ни детей. Так же, как и доселе невиданное для нас лакомство – инжир, по форме, напоминающий луковицу сочного  салатового  цвета, и ярко красную внутри, который тоже продавался на рынке. Кстати, когда мы еще плохо были знакомы  с местной культурой и организацией жизни деятельности,  полагали инжирные деревья, плодоносящие высоко в горах, дикорастущими  и  не имевшими  хозяев,    и оттого  с удовольствием ими угощались… Позже, выяснилось, что они были собственностью местного населения, проживавшего в горах…  Подобно  черешням и абрикосам, растущим в наших садах, или на дачных участках. Но учитывая  гостеприимство сирийцев, я уверенна, они бы с удовольствием угостили нас своими диковинными  фруктами, кстати, являющиеся одними из древнейших плодов на земле.