Провансальский рыбный суп

Как тройная уха есть в традициях блюд из Поволжья,
Так не меньшее  яство в Провансе их суп – «буйабес».
Наловить мелочёвки на Волге не так уж и сложно,
А французы надеются только на волю небес.

Есть не хуже рецепт. Правда, он без особых изысков –
Без морских скорпионов, чертей, петухов и цикад.
За которыми по’ миру сколько бы долго не рыскал,
Всё равно б не нашёл их. Без них же – полнейший разлад!

Если хочется праздника – рыбно-чесночного супа,
То вполне подойдет благородный, изящный сибас!
Пусть он станет одной из довольно солидных покупок.
На которую можно расщедриться в жизни хоть раз,

Прикупить вам придётся и мелочи – рыб для бульона,
Однозначно, морских, можно просто хвостов и голов,
Самых мелких креветок, что даст продавец благосклонно,
Может, диких, не с фермы, случайно попавших в улов.

И, конечно, ракушек -  «скафарок», «венерок» и мидий,
Так сильнее почуешь морской, необузданный дух!
Всё! Теперь излагаю рецепт я в подробнейшем виде,
Заодно и рецепт майонеза до всех доведу:

Жарю лук и чеснок, в предвкушенье впадая в нирвану…
К пожелтевшим слегка добавляю сухое вино.
Алкоголь испарится, останется четверть стакана,
Помидоры кладу и краснеет кипящее дно.

Неотъемлемы в супе повсюду прованские  травы –
Базилик, розмарин, майоран, эстрагон и тимьян.
Аромат их сильнее любой магазинной приправы,
И с особым почтением в суп отправляю их я.

Доливаю воды, довожу до кипения, чтобы
В марле мусор от рыб полчаса кипятить на огне –
Появляется запах, пусть лёгкий, но всё же особый,
И чем дольше кипит суп, становится запах сильней.

В марлю снова кладу рыбью мелочь и шкурки креветок,
И варю на огне. И крепчает опять аромат.
Тут же сыплю картофель, не резав соломкой при этом –
Что варил целиком, едоки обожают весьма.

Отбираю из мелочи в марле, креветок съестное –
Мясо с рыбьих голов, плавников, животов и хвостов,
Дополняю картошкой, и блендер отчаянно воет,
Чтоб спустя три минуты мой суп был почти что готов.

Получившейся смесью я вновь заправляю кастрюлю,
Распускаю легко в разогретом бульоне шафран,
И, узрев, как огнём золотистые нити блеснули,
Выражаю восторг, благодарность свою поварам.

Остаётся чуть-чуть – соль насыпать по вкусу и перец,
Класть кусками сибаса, и снова варить пять минут.
Это вкусное блюдо, попробовать можно, проверить…
Только будьте готовы – его за минуту умнут!

 
 
В блендер кину чеснок и яичный желток, соли малость,
Разотру всё, и с маслом оливы взобью майонез.
Только сока лимона немного долить мне осталось,
И готов мой «айоли». С ним кушают суп, или – без…

Но когда на столе сухари, тёртый сыр и «айоли»,
Только глазом хозяину стоит моргнуть, со стола
В неизвестности канут все яства, исчезнув как кролик
Из цилиндра исчез при скоплении зрительских глаз. 

Рецепт и картинка - http://www.kommersant.ru/doc/1390032 или http://www.vkusitsvet.ru/recipes/provansalskij-rybnyj-sup/

Опубликовано в газете "РЫБАЛКА КРУГЛЫЙ ГОД" № 11 (337), 2016 г.