Еще раз о кефире

На  Кавказе  очень трепетно  и ревностно относятся к  своей истории , а  особенно  истории своего рода  и фамилии.Я не исключение , хоть в душе  убежденный интернационалист. Но дело вот в чем  . История происхождения всемирно известного кефира прямо связано с моим народом и  моей фамилией.Если вы заглянете в интернет и начнете изучать , то узнаете много интересного и больше ошибочного о кисломолочном чудо-напитке, особенно о его происхождении . К примеру, первое  и самое  ошибочное  мнение это то  , что Родиной  кефира  является  Северная  Осетия. Нет  ребята  , Родиной  кефира  является  Карачай и подножие  Эльбруса . Поясню  . Тот  самый князь   Бек-Мирза  БайчАров, умыкнувший  Ирину Сахарову  ,про которого везде  и единогласно пишут авторы, когда речь заходит о кефире , никто иной,  как родной брат моего дедушки  и правильно будет  Бекмирза  БайчОров . Но, если в написании фамилии видно,что  произошла  техническая ошибка  , то в истории происхождения кефира  прослеживается, то ли корыстное  присвоение  чужого , то ли преднамеренное распространение ошибочной    информации . Не знаю кому это надо и выгодно, но мой народ это не оставляет равнодушным  , а меня порой  приводит в ярость, когда читаю  разного  рода версии  и "факты ". Поразительно и  то  , как    "услышавшие звон"  иногда  доказывают  , что этот звук издают чуть ли не они сами.                У нас в народе с  иронией  или   насмешкой  часто Байчоровых упрекают в  том ,что  мол  ,наш  сородич Бекмирза из - за  женщины  раскрыл тайну  народного  достояния    всему миру . Есть поверие  ,что нельзя отдавать кефирные  грибки  никому  ибо это Дар  Небесный , и   вместе с грибками  уходит из дома  богатство и достаток . Но на упреки  друзей  о предательстве и раскрытии тайны  приготовления  кефира ,  я часто  отшучиваюсь  ,что  мы  - Байчоровы  являемся  настоящими ценителями  женской красоты и что  ради  достойной  и красивой  женщины ничего не жалко , а тем более  напиток .  Я в шутку часто говорю- "Если я продам Родину , то  женщине , Если я  изменю Родине, то  с женщиной ".  А если  серьезно  , то в  поверии  этом есть и какая та  мистическая доля вероятности  . По крайней мере  , после  этих кефирных событий  (1908г) и   Октябрьской революции слава самой  богатой  в  зажиточном плане   фамилии рода Байчоровых пошла на спад . Надеюсь , что  это скоро прекратиться  и все станет на   прежнее  место . Но "вернемся  к нашим баранам"...Кстати  о баранах , в годы депортации  карачаевская порода  овец была тоже переписана   и отдана  в  национальную историческую  собственность другим   нашим соседям по кавказской "многосемейке", но со временем справедливость восторжествовала и мелкокопытным вернули  свое исконное название карачаевской  породы овец . Уверен , что с кефиром произошло , то же самое действие , с передачей "авторских прав"  и  переселением  исторической Родины из Карачая  в  Осетию . Настоящий  домашний(не промышленный  )  кефир  , где закваской  служат  именно кефирные живые  грибки(которых так  и не удалось вывести в лабораторных условиях)  готовят только  у нас в Карачае и родственной  нам  Балкарии, и нигде больше .Но  справедливости ради надо сказать ,что у каждого народа на  Кавказе есть свои национальные, кисломолочные напитки,  напоминающие или похожие на  НАШ  всемирно известный кефир.                Продолжим ... Дело было так  : Наш Бекмырза был очарован  красавицей Ириной  Сахаровой, выпускницей молочного техникума , которая приехала  в  составе научной    экспедиции в город Кисловодск  и закатил  пышный  прием , который  растянулся  на несколько суток .  Руководителем  экспедиции  был некий  Васильев, большой приятель Бекмирзы. Бекмирза   и  предположить не мог по своей  кавказско -туземской доверчивости , что  это был   не добрый  "визит  дамы"  и давнего приятеля,  а САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ ШПИОНАЖ . Кстати,  этот термин выделенный  мной крупными буквами  ,  я выписал  из книги  "Сто ВЕЛИКИХ ТАЙН РОССИИ 20 ВЕКА" , где  про нашу кефирную историю есть очень достоверная  глава под  названием  "  Напиток  пророка" . Не  мог он так же знать ,что   за  заказом этим  стояли   некие  братья  Бландовы , бывшие  морские  офицеры  из Петербурга  ,крупные  дельцы   в  молочной промышленности, которые имели свою сыроварню и точки по приему молока  на  Кавказских Минеральных Водах. Эту идею Братьям в свою очередь  подала  Всероссийское  Общество  Врачей   , которые   были не просто наслышаны , но  и  на  деле  знали  о  лечебных свойствах и чудодейственном  влиянии напитка   на организм человека  . Так  и была  организованна  секретная экспедиция на  Кавказ ,  где  жил и  здравствовал  Бекмирза Байчоров ,являясь   одним из самых крупных поставщиков  молочных продуктов по  КМВ.  Кстати  , забегая вперед скажу ,что дом в котором он жил, правда  перестроенный, стоит до сих пор в центре города  Кисловодска  на против старой горбольницы  и  на стене дома, и сегодня  можно увидеть фамильное  тавро   рода  Байчоровых.  Тавро у нас в народе с древности считалось и является   признаком титульности  рода  и оберегом семьи . Одним словом, приезд  "секретного агента "  перерос в любовную  историю ,которая   кончилась    тем, что  Бекмирзу арестовали  и  судили  за  похищение невесты . Невеста в свою очередь  ему все простила. Но в знак  примирения , и в виде  штрафа по решению суда,   влюбленный  джигит  выплатил 10 фунтов кефирных грибков  вместе с секретом изготовления. После  кефир пошел по земле российской  и нашел широкое распространение  в молочной промышленности и коммерческих делах . Вот тут  можно было и нам поставить точку  , но это еще не все  .                Чтобы  не быть голословным и  подобным  инетным  историкам - всезнайкам, которые   путают Карачай  и Осетию  , Бландовых с какими то  Баландиными, и так далее
"вынесу  сор из избы  ". То есть расскажу то ,что нигде не пишут ,но мы , родственники  Бекмирзы знаем и помним эту историю  в деталях . В частности то, что   у   Бекмирзы  и  Ирины в последствии был  бурный и продолжительный  роман.  Но "свадьбы  не  будет  " , ибо    мать  Бекмирзы ,   так  и не простила Ирине   , тот самый  шпионаж-шантаж,  в котором  несостоявшаяся сноха  сыграла   главную  героиню . Так  же   мать  Бекмирзы  не устраивала  принадлежность 
Ирины   к  иной  (не мусульманской)  вере.  Вне  брака,  у влюбленной пары  родилась очаровательная  дочь  Светлана  , которая в последствии  пошла   по стопам матери  и работала   в  сфере  молочной  промышленности . В 70-е годы прошлого  века , уже  в  пожилом возрасте Светлана   приезжала  отдыхать с мужем в Кисловодск и навещала  родственников   и могилу  отца   , которая находится в Учкекене, рядом с Кисловодском (15км) на  фамильном кладбище  Байчоровых (Байчораланы къабырла ) по улице 20 Партсъезда . Участники  встречи со Светланой  рассказывают, что  она  приятная ,улыбчивая , тонкая в общении   женщина ,  чертами лица очень напоминающая  отца , БЕКМИРЗУ БайчОрова...  Вот  такая   история  о  происхождении  Карачаевского национального  кисломолочного продукта  под названием  КЕФИР.