История круассана

По преданию, в 1683 году - при последней осаде Вены османскими войсками - булочники, заступавшие на работу ранним утром, услышали шум подкопа: турецкие сапёры рыли туннель и минировали стены города, готовясь к решающему штурму.  Пекари успели предупредить гарнизон, взрыв был предотвращён, атака отбита - и в честь победы венцы напекли булочек в виде рогалика-полумесяца. Сто лет спустя их рецепт попал во Францию вместе с приданым одной принцессы.



Что сдоба, что судьба:

Всё та же пористость
И ноздреватость теста -
Чередование
Пустот и густоты.
 
Когда на сердце нет живого места,
Пеките хлеб,
Ходы противника
На противнях предупреждая.
 
Что есть судьба?
Осада. Страсть. Сожжённые мосты. И -
Сдобностъ, слойкость, сладкость -
Невзирая
На смерть, что ждёт нас
Прямо у ворот.

Насущный хлеб страдальцев -
Круассан. Всё правильно:
“Коль голодно -
Садитесь на бриоши!”
 
Коль больно так,
Коль так и этак
Помирать,
Так - будет пир.
Так, рать встречая с дрожью
У порога:

Да будут дрожжи, -
И да будет сдоба.
 
...

Нет мелочи. Нет мелочей.
Всё дорого, всё страшно и всё сложно.

Но, поднимаясь, словно невзначай
И в память о сраженьях и пирожных -

(Гарсона взгляд да строчку не остудит:) -

Улыбкою на чай
Роняй:

- Мы Вену отстояли.
  Моцарт - будет.