Рецепт плова

Автор Татьяна Фермата  http://www.stihi.ru/avtor/fermata1


Посвящается подруге Гюльнаре
 (Гюльнара в переводе "цветок граната")

*****
Где солнечный двор, где арык и сура,
 Где в листьях застенчиво скрылась жара,
 Живёт и встречает меня "цвет граната" -
 Родная подруга моя Гюльнара.

Тут гость не успеет во двор сделать шаг,
 Как сразу готов у хозяйки очаг,
 Бывалый и щедрый казан в три обхвата -
 Над ним Гюльнара ворожит, словно маг:

"Хлопковому маслу отдав аромат
 Румянится сала курдючного град,
 И вот улеглось на лепешку оно...
 Теперь лишь начало - то присказка всё...

Хозяин с утра уже сделал базар -
 Вот ребра бараньи, а вот, как янтарь,
 Морковь - её много, поверь, не бывает,
 Она - гордость плова и солнца навар.

Обжарена с луком - смотри, вот где страсть!
 Так в жизни сплетаются горечь и сласть.
 Их с жертвенным мясом мешай без печали,
 Без устали, времени зря не теряй.

Когда нестерпимым покажется зной,
 Залей наконец их любовно водой.
 Букетом всех пряностей чтоб насладились,
 На тихом огне предоставь им покой.

Зира, куркума тут, и перец, и соль,
 Томиться подольше им вместе дозволь.
 Тем временем рисом займись-ка серьёзно,
 Ему уготована главная роль.

Ты помнишь, у радуги сколько цветов?
 Под Римом, ты помнишь ли, сколько холмов?
 Вот столько же раз промывай рис водою,
 Всё делай без спешки - совет мой таков.

Здесь рис - падишах, тут главенствует он,
 Но есть непредожный и вечный закон -
 Всем в плове достанутся почесть и слава -
 Морковь, лук и мясо - их поровну в нём.

Измерив пропорцию риса с водой,
 Докажешь всем честно, ты повар какой.
 Когда на подносе янтарная россыпь -
 Рисинка к рисинке, будь гордым собой.

Запомнить ещё постарайся урок -
 Чалмою венчает картину чеснок.
 Терпенья осталось набраться немного,
 И близится он - долгожданный итог.

Восточные к плову богаты дары.
 Нарежь помидоры и лук - сотвори
 Скорее из них шакарап посочнее,
 Нигде не найти чтоб роскошней суры."

Тут фрукты, лепёшки, душистый райхон...
 Моя Гюльнара, я сдаюсь в твой полон!
 Журчанье арыка, целебный вкус чая,
 Сура и покой - это всё, словно сон.