Окрошка

В тот час, когда застыли мошки
В дремоте сонной на стекле,
Нет ничего вкусней окрошки,
Что на обеденном столе.

Попробуй в рот не брать ни крошки
И до обеда подожди,
Пока нальют тебе окрошки,
Пощады уж тогда не жди.

С душой хозяйка постаралась:
Всего, что надо припасла,
С утра уж ею занималась
На кухне чистой, у стола.

Перебрала и перемыла
Гору свежайших овощей.
Она их только не варила,
Как для наваристых борщей.

Вот часть мясная охладилась,
Ну, как окрошке без него?
За чем-то в подпол опустилась,
В прохладу темную его…

И не обманет ожиданий
Окрошки летней вкус и цвет, -
Тут для любого обонянья
Найдётся вкусовой букет.

Ты зачерпни её лишь ложкой,
Как в ней, однако же, пестра
Нарезка овощей, картошки,
Яиц и лукова пера.

В чём густота её? – В основе!
Она из мяса состоит.
Я вас прерву на полуслове:
В ней ложка оттого стоит.

Чтоб есть её вы не устали,
Горчицы пряной острота
Смягчится ложкою сметаны,
Что так нежна и так густа.

Но мне не скрыть секрет творенья
От тех, кто ест её сейчас,
Ведь не бульон и не варенье, -
Зальёт её холодный квас!

В жару полуденную тошно?
И в членах всех – истома, лень?
Налей половничек окрошки,
И станет праздником тот день!

Книгу "Традиции русской трапезы" можно прочитать
и приобрести на сайтах:
http://www.litres.ru/olga-fomina/tradicii-russkoy-trapezy/
http://www.ozon.ru/context/detail/id/5643611/
http://www.biblion.ru/product/780408/
http://my-shop.ru/shop/books/651452.html