Окрошка зимняя и постная

                КРАСНАЯ ОКРОШКА

На 1 порцию: квас-300 г, морковь- 1шт., сахар, уксус, соль, сметана по вкусу, свекла молодая с ботвой -1 шт., яйцо -1 шт., лук зеленый - пучок, лук репка -1 шт. огурец - 2 шт., вода - 300 г.

 Молодую свеклу нарезать соломкой, обжарить в муке, черешки резать по 1-2 см, залить водой и всё тушить 20 минут.

Затем добавить свекольную ботву и уксус. Морковь нарезать соломкой варить отдельно, чтоб сохранить цвет.

 Огурцы, зеленый лук, укроп, вареное яйцо порубить, влить квас и перемешать. Нарезать лук-репку, пассировать в подсолнечном масле, горячим добавить в квас. Можно добавить кусочки телятины.

   Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Моя семья любила окрошку без кваса, но с простоквашей или с кефиром.

                Постный вариант:

   Вместо яиц, телятины, сметаны мелко покрошить селедку или кильку. Зимой -использовать соленые огурцы, сухую огуречную траву для придания аромата лета.

                Опубликовано в газете "Уфимские нивы"