О, плесень!

Всегда плюс 12 зимою и летом…
А стены подвала тобою одеты.
От винных паров ты легка, весела
(Cellare* вину аромат отдала).

Тебе, благородной, мы славу поём!
И ты, и Botrytis** прекрасны вдвоём.
Живёшь ты в подвале, сестра  - на кустах…
Токайские вина, как мёд на устах!!!

* Стены погребов покрыты плесневым грибком Cladosporium cellare, мягкой тёмно-серой плесенью, в которой, если потрогать, утопают руки. Грибок питается алкоголем, испаряющимся из винных бочек. Эта подвальная плесень создаёт в погребах специальный микроклимат, придающий токайским винам их уникальный аромат

** Лучшие токайские виноградники расположены на склонах гор от 100 до 400 м над уровнем моря. Климат здесь характеризуется неустойчивой весной, жарким летом, теплой осенью с редкими дождями. Создаются условия для развития благородной плесени. Поражение винограда плесенью Botrytis cinerea приводит к относительному повышению сахара в результате концентрации сока.