Русский стол

   
Что размах души не узкий,
Стол поведает вам русский,
Потому что русский стол,
Он не просто стол – престол!

Ну, а значит на престоле
Всё подвластно царской воле:
Для царя и для гостей
Там закуски всех мастей!

И чего тут только нету!
Хоть зимой, а хочешь летом
Угощенья хороши
Для взыскательной души!

Начинаем? Ваша воля…
На столе закусок – поле…
Как по полю не пройтись?
Ну же, поле, расступись!

Для начала разомнёмся, -
По икорке мы пройдёмся.
Что, заморский политес? –
Это наш деликатес!

Как природы откровенье,
Речки северной творенье –
Красна-девица икра, -
Знать попробовать пора!

Отчего ж черна сестрица?
Астраханская водица –
Дом родной для осетра,
Там живёт её сестра!

Дань отдав двоим сестрицам,
Нам пора, как говорится,
Обратиться к их родне, -
Благо, в той же стороне.

Потому мы к рыбе красной
Обратимся, это ясно,
Насладимся ей сполна,
Хоть во льду лежит она.

Вот заждался нас на блюде
Сам осётр – дивитесь люди,
И зубчатая спина,
Что кремлёвская стена!

Он подобен чуду-юду,
Нет такого больше блюда!
Но ему не страшен крен:
К осетрине подан хрен!

Что остёр? Отдайся мукам:
Подана картошка с луком
И селёдочка при ней
Шепчет на ухо: «Налей!»

Ну, а это – дело вкуса:
Поведёшь ты только усом,
И горит уже душа,
Вслед за водочкой спеша!

Так запей, немедля, квасом,
Чтобы взор остался ясным.
Не запил, так закуси, -
Тех грибочков попроси!

Их размер с пятак, не боле, -
Такова засолки воля,
Их едали и князья.
Это – рыжики, друзья!

Нет по вкусу гриба слаще, -
Царь засолки настоящей
Так и прыгает к вам в рот:
Веселись честной народ!

Тут же квашеной капустки
Подхвати щепотью узкой,
Да отведай огурца
Из прохлады погребца.

Из кадушки помидора
Ты попробуй для задора.
Под закуску эту, эх,
Выпить водочки не грех!

Тут нельзя, я полагаю,
Не отведать расстегая
Под дымящиеся щи,
Им замены не ищи!

Подошёл черёд для дичи.
Ты охоты слышал кличи?
Знатоком зовёшься в ней?
Пусть расскажет нам о ней.

Что, тебя врасплох застали?
Так ведь зла мы не желали:
«Что трофей – охоты сласть –
Всем известна эта страсть!»

«Мне, охотнику, про дичь? –
Стоит только кликнуть клич,
Расскажу, как на духу,
Скину только лишь доху!»

Вот с брусникою глухарь
Приготовлен, точно встарь.
И свежи перепела,
Будто сняли с вертела.

Тут и вальдшнеп. Но улик
Против нету – он кулик.
И зовётся так в народе,
А кулик всегда был в моде.

Ну, а рябчики в сметане?
Будто вышли все из бани:
Их румяной тушки вкус
На один – другой прикус.

Тут достали из казана
Мясо сочное фазана,
И тетёрку, как на грех,
Разложили под орех.

«Это только лишь начало!»
Но тут сердце застучало:
«Дайте мне передохнуть,
А потом продолжим путь!»

И хлебнув изрядно квасу,
Мы затем приступим к мясу.
Его сочный, пряный вкус,
Что в игре настольной – туз!

Для начала строганина.
Так прозрачна оленина, -
Завивается кольцом,
Будто дым по-над крыльцом!

Вслед за ней идёт жаркое.
«А на вкус оно какое? –
Не едали русака? –
Удивите едока!

Что, хорош? За зайцем следом,
Хоть и сыт уже обедом,
Все сомнения отбрось,
Потому что подан … лось!

А котлеты из лосины,
Хоть покинули вас силы,
Не попробовать нельзя, -
Брызнуть соком в вас грозят!

Ну, а чтоб вы не заснули,
Подадут седло косули, -
В хрусткой корочке оно,
Тестом вкруг запечено».

Чтоб такое рассказать,
Всё о дичи нужно знать!
Знать и нам пора бы честь:
Дать охотнику поесть.

Ну, а вы как, осовели?
Так ведь в пост же вы говели!
В обороне тонкой брешь
Раз пробита – знай же, ешь!

Не вздохнуть? Какая жалость,
В голове уж всё смешалось?
А ведь будут поданы
Нам на блюде кабаны…

Ну, тогда располагайся,
Полотенцем запасайся,
Да на нас ты не серчай,
Ведь уже заварен чай!

Что за чай и как он пьётся,
И что к чаю подаётся,
Мы расскажем в другой раз, -
То особенный рассказ.

А пока на самоваре,
Что давно уже в ударе,
Как парнишка озорной,
Преет чайник заварной.

Настоялся так душевно,
Что сам царь с своей царевной
Отпивался вволю, всласть,
Несмотря на царску власть.

А наутро он с престола
Себе требовал рассола…
Вот и мы хлебнём же: «Ух-х!»
И силён же русский дух!

Книгу "Традиции русской трапезы" можно прочитать
и приобрести на сайтах:
http://www.litres.ru/olga-fomina/tradicii-russkoy-trapezy/
http://www.ozon.ru/context/detail/id/5643611/
http://www.biblion.ru/product/780408/
http://my-shop.ru/shop/books/651452.html
www.fomina-books.ru