ИнжирА - любимое блюдо... Эфиопский дневник 94

На следующий день автобус доставил из Эрер-Готты группу пациентов.  Там я осматривал их и направил в Харрар для операций. День был очень занят. Травматолог и я оперировали непрерывно весь день – каждый в своей   операционной. Хорошо, что прислали ещё одну анестезистку – кубинку.  Без аврала выполнили всю работу и даже во время смогли уйти домой.

Жил я теперь на вилле у Косьминых. И питались  – по предложению Татьяны, жены Владимира -  вместе, вскладчину. В мою обязанность входило зайти  с работы на базар, купить мясо, картофель.  Возле базара, в   центре города в кафе я покупал  хлеб.  Одним словом покупали – всё, что нам нужно для нормального питания.

В том кафе пекли небольшие булочки. На этот раз булочки не были ещё готовы, и продавец говорил: «Кой! Подожди!» Я сел  за столик и ждал минут пятнадцать, наблюдая, как рядом со мной, за другими столиками группами сидели эфиопы и обедали.  Многие из них приходили сюда обедать.  Они брали инжиру – одно блюдо на 4 – 6 человек.

Блюдо готовилось так:  на большой поднос клали один на другой три огромных толстых блина, называемые «инжирА», на центр которых  укладывалось горкой жареное мясо с громадным количеством зелёного горького перца и подливой – тыбс. Некоторые брали вместо мяса – тушёную капусту с другими овощами.

Вокруг подноса садилось 4 – 6 эфиопов. Каждый  отрывал кусочек верхнего блина, захватывал им кусочек мяса, подливу и клал в рот. Так они по очереди, отрывая кусочки блина, съедали верхнюю «инжирУ», потом – среднюю и, наконец – нижнюю. В результате – в конце обеда - поднос был пуст. А руки у эфиопов были лишь чуть в масле от «инжирЫ». 

Оказалось, что инжира – основное и любимое эфиопское национальное блюдо! Различают чёрную  инжиру – из зерна (тэфа) чёрного цвета, и белую инжиру – из зерна белого цвета.  Тэф – очень мелкое зерно, произрастает в высокогорье Эфиопии.

Урожайность его низкая, всего около 800 килограммов с гектара, но он содержит раза в 3 больше железа, чем другие зерновые культуры. И это очень ценно для жителей высокогорья, живущих в условиях гипоксии. Тэф помогает эфиопам избежать анемию. 
 
Но вот пекарь вынес бумажный пакет с булочками, кивнул мне головой. Уплатив за булочки, я взял пакет и отправился на виллу Косьминых. Было время обедать и нам.

Все  остальные продукты  покупал Володя Косьмин. А Татьяна готовила обед на троих. Готовила она отлично, не то что моя «стряпня», когда я готовил на двоих - себе и собаке Марусе.
 
Возле крыльца дома и у задней стены росло 2 куста бобов, которые оплетали всю стену – огромные многолетние кусты, с толстыми ветками, с большущими стручками  и огромными бобами в них – размером в чайную ложку.

Косьминым надоели эти бобы. Я же видел их впервые и смотрел с восторгом на такие огромные африканские бобы! За несколько минут утром нарвал литровую банку  бобов. Татьяна несколько поморщилась, увидев эту литровую банку. Спросила: - «И что нам теперь с ними делать?»

- «А вы давно их ели?» - вопросом ответил я.
- «Ели, но давно… Очень вкусные бобы!»
- «Так давайте сварим суп из этих бобов! Я никогда не видел таких огромных бобов… Не то что бы попробовать на вкус!» 

И вот теперь сегодня у нас был на обед этот суп плюс котлеты с картошкой.   Мы были уже в сборе. Сели, пообедали. И расположились отдыхать.
- «Вечером пойдём в кино! Так что не очень настраивайтесь на отдых!» - засмеялись Косьмины. – «Прекрасно! Пойду и я в кино!»

Уже темнело, когда мы отправились в офис  смотреть очередной фильм.
Возле Офиса стояла машина – ГАЗ-69. Оказалось, что это  приехали из Дире-Давского Офиса.  Мужчина лет 45 подошёл ко мне и спросил:
- «Это вы звонили в Дире-Даву и спрашивали насчёт самолёта из Аддис Абебы?»

- «Да!  Мне нужно встретиться с Советником, если он приедет в Дире-Даву…
Решить вопрос о  завершении командировки… Только Советник может решить этот вопрос…»
 
- «Имейте в виду, что информацию о полёте самолётов мы узнаём уже тогда, когда самолёт приземляется к нам на аэродром… Ведь сепаратисты в горах… Поэтому – всё строго конфиденциально…  Но если Советник прилетит – найдём возможность вам как-то сообщить… Не волнуйтесь…» В машину садились его попутчики. И он попрощавшись, уехал в Дире-Даву.