Не дразни!

               
                «А ветчину для начинки надо резать мелко-мелко.
                Чтобы каждая крошка – не больше спичечной
                головки была.»
                /А. Бушков «Волчья стая»/

В осинниковской электричке было тесно – перед новым годом народ склонен к передвижению. Родня к родне в гости едет, студенты на побывку – мало ли. Вагон жужжал словно улей. Во влажном воздухе плавал дух перегара и закуси – кто праздничку рад… А у нас люди умеют радоваться праздникам.

В тамбуре стояла небольшая компания, притиснутая толпой почти к самому выходу. Три девушки и парень в кепочке-финке с меховыми отворотами и завязанными бантиком тесемками на темечке. Студенты, вечно голодные. Они разговаривали о будущем празднестве и смеялись своим шуткам.

И вдруг все три девушки притихли и стали, как завороженные слушать парня. А он заливался соловьем. Я прислушался тоже:

-Нет, девочки! Как вы готовите, так совсем не годится. Четыре! Четыре яйца надо в тесто класть! И воду обязательно ледяную. Незачем там всякий кратер делать – не каждый может месить аккуратно. Пускай это все будет в большой миске. Ложкой с боков – раз, раз… А миску за каждым движением поворачивай. Как к ложке прилипать перестанет, так и вынимай, вымешивай все это. У меня мать не только тесто вымесит, так потом и из миски всю муку на этот ком соберет – миска чистая, ложка тоже, и на доске ни мучинки!

Пусть потом оно в холодильнике полежит… А ты фарш размешивай. Да чтобы тройной… Постная говядина, жирная свинина и баранины упитанной чуток… Луку не жалей, чесноку… Вымешивай так, чтобы на стенках уже тоненький слой сала стал появляться. Тогда отставь, пусть захряснет… По консистенции увидишь, сколько молочка подлить… Только лучше шестипроцентное бери – меньше сукровицы из фарша выделяться будет.

А тесто, как вылежится, станет тягучим. Если хорошую крупчатку брал – к рукам не липнет, зато сочень от легкого движения залепишь…

Вода должна белым ключом кипеть, тогда и соли, и лаврушку клади. Да не бери бурые листья, а только зелень… Только зелень!

И пельмени не перевари, гляди.

Вот тогда, берешь его на вилку, в уксус макнешь и…

Как бульон из него в нёбо брызнет! Не сразу пробуй – иначе можно язык обжечь! Да с красным перчиком, да чесночку намять – сметанкой развести…  Да…

Слушая, девочки постепенно бледнели, а вагон заскрипел – тормозили перед очередной остановкой. Зашипели, открываясь, двери…

Вдруг одна из девчат, закусив губу, крепко наподдала искусителю бедром. Он, как пробка вылетел из переполненного вагона и беспомощно забарахтался в сугробе на насыпи. Следом спланировала его спортивная сумка.

Парень старался вернуться в вагон, но его не пустила выходящая толпа. Электричка тронулась дальше. 

-Татьяна! Ты что сделала?!
-На автобусе доберется. Девочки! Я чуть в обморок не упала! Так пельменей захотелось…